Manipulace zbytky bezpečně je vždy zajímavou výzvou, a to zejména v případě velmi rychle se kazící potraviny jako ryby. Budete muset vařit nebo zmrazit hned, a poté, co je vařený, budete jej moci používat pouze několik dní.
jak dlouho zůstanou vařené ryby čerstvé?
vařené ryby můžete zpravidla uchovávat asi tři nebo čtyři dny v chladničce. To je ale jen vodítko., Předpokládá se, že vaše chladnička udržuje stabilní, bezpečná teplota jídla 40 stupňů Fahrenheita nebo níže, ideálně někde kolem 36 F až 38 F, což je dostatečně nízké, aby odradilo růst bakterií.
dalším zdrojem nepříjemných příchutí je oxidace. Kyslík ve vzduchu reaguje s bílkovinami, tuky a aromatickými molekulami v rybách a časem to způsobí vznik ošklivých látek. Tuky jsou obzvláště náchylné k tomuto, takže tučnější ryby, jako je sleď, losos a makrela, může dostat funky rychleji než libové ryby, jako je treska nebo treska.,
několik zvláštních případů
tato směrnice o třech až čtyřech dnech se vztahuje na čerstvé nebo dříve zmrazené ryby, které se jednoduše vaří. Často, ačkoli, ryby jsou vyléčeny před vařením, nebo jako součást procesu vaření, což znamená, že to bylo solené a možná uzené. Sůl pomáhá chránit ryby před růstem bakterií a kouření pomáhá předcházet oxidaci, takže vyléčené rybí výrobky mohou ve vaší lednici trvat mnohem déle než vařené čerstvé ryby. Například uzený losos je obecně dobrý až týden v chladničce.,
Pokud chcete v létě okusovat lehká jídla, když je příliš horké na to, abyste si mohli vychutnat vaření, můžete se také podívat do španělské tradice zvané escabeche. Ve dnech před mrazem se tak oddaní strávníci v této zemi vypořádali s požadavkem vyhnout se masům během náboženských půstů.
Chcete-li vyrobit escabeche, kombinujete olej, víno, ocet a koření, abyste vytvořili kyselou marinádu. Dále si vyberete rybu a opečte ji v pánvi, pak přidejte marinádu a nechte je několik minut vařit., Vytáhněte pánev z hořáku a nechte rybí porce vychladnout v marinádě a poté ji chlazte až týden. Kyselost octa udržuje bakteriální růst na uzdě a příchutě koření budou během této doby i nadále zjemňovat a prohlubovat. Podávejte escabeche chlazené nebo při pokojové teplotě, jako předkrm nebo jako součást větší studené desky.
Ukládání Vařené Ryby v Mrazáku
Pokud jste si to vařené více ryb, než byste jíst v rozpětí několika dnů, vaše nejlepší volba pro dlouhodobé skladování je váš mrazák., Místo tří nebo čtyř dnů to udržuje ryby čerstvé a použitelné po dobu tří nebo čtyř měsíců. Vaše ryba musí být zabalen tak neprůstřelné, jak se můžete dostat to, v mrazáku tašky s přebytečný vzduch vytlačí, nebo v nádobách s plastovou fólií lisované přímo na povrchu potraviny.
jídlo zůstává v mrazáku bezpečné na dobu neurčitou, takže limit několika měsíců je většinou o chuti. Zde opět kyslík způsobí, že se chuť ryb zhorší, dokud nedosáhne bodu, kdy byste museli být docela zoufalí, abyste ji skutečně snědli., Pokud vlastníte vakuový tmel, který extrahuje téměř veškerý vzduch z obalu, je to nejlepší způsob, jak připravit ryby na mrazák. Vakuově uzavřené části mohou trvat dvakrát tak dlouho, nebo možná ještě více, než se vyvine „off“ příchutě.
Tipy pro manipulaci a skladování ryb
vaše ryby budou vždy nejlepší a nejbezpečnější, pokud se s nimi zachází správně od začátku do konce. Začněte tím, že si koupíte nejčerstvější ryby, které můžete, a udržujte je v chladu, dokud ji nedostanete domů do ledničky., Je to dobré na jeden nebo dva dny v lednici nevařené, ale čím dříve ji vaříte, tím lépe, zvláště pokud to bylo již v den prodeje nebo v jeho blízkosti. Nevařené ryby by měly být uchovávány na samém dně chladničky, kde nemohou kapat na žádné potraviny připravené k jídlu nebo uchovávány v nádobě odolné proti kapání.
jakmile se vaše ryba vaří, rychlé chlazení je nejdůležitější věcí, kterou můžete udělat pro prodloužení její životnosti. Musí jít do lednice do dvou hodin a ideálně hned, jak je dostatečně ochlazená, aby zvládla a zabalila., Ochladí se rychleji, pokud jej rozdělíte na malé části pro balení, a pokud je to opravdu horké, můžete nechat víčka vypnutá na první hodinu, aby teplo uniklo. Neskládejte horké nádoby s rybami, nebo se budou navzájem udržovat v teple. Místo toho je rozložte kolem chladničky, aby se urychlilo chlazení.