Geschmort Schweinebauch-wie man es schmelzen-in-the-mouth

Geschmort Schweinebauch (红烧肉 / hong shao rou / red gekochtes Schweinefleisch) ist ein bekannter Schweinefleisch Gerichte mit einer Kombination aus Ingwer, Knoblauch und Sojasauce und einer Vielzahl von aromatischen Gewürzen und kochen über einen längeren Zeitraum zubereitet.

Das Schweinefleisch wird gekocht, bis das Fett gelatiniert ist und das Fleisch die Schmelze in der Mundstruktur erreicht. Die Schmortflüssigkeit wird zu einer klebrigen Soße gegart und das Fleisch glasiert, um einen glänzenden Glanz zu erhalten., Es ist am besten, mit Blattgemüse, gedünstetem Reis oder Nudeln zu servieren, und der Geschmack ist himmlisch.

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Wie man den chinesischen geschmorten Schweinebauch zubereitet

In diesem Rezept gibt es drei Schritte., Zuerst blanchieren Sie das Schweinefleisch, um die Verunreinigungen zu entfernen, dann braten Sie das Fleisch in der Mischung aus Öl und Zucker, um die Oberfläche zu karamellisieren, und zuletzt köcheln lassen, bis es weich und zart ist.

Hier sind die Details, wie man den chinesischen geschmorten Schweinebauch zubereitet.

Verwenden Sie Schweinebauch (keine anderen Schnitte)

Schweinebauch eignet sich hervorragend zum Schmoren, da er zart ist und nach dem Schmoren die Textur im Mund schmelzt, die sich aus dem Schmelzen von Fett ergibt zwischen dem mageren Fleisch.

Die beste Größe für die Schweinefleischstücke sind Ein-Zoll-Würfel., Das Kochen dauert viel länger, bis es für Stücke größer als diese Größe zart ist. Da das Fleisch nach dem Kochen schrumpft, können Sie es etwas größer schneiden als nach dem Schmoren.

Den Schweinebauch blanchieren

• Einen Topf Wasser zum Kochen bringen.
• Schneiden Sie einen halben Zoll Ingwer in Scheiben. Sie müssen die Ingwerhaut nicht schälen, da der Zweck darin besteht, das Wasser zu würzen, in dem der Ingwer verworfen wird.
• Schneiden Sie auch einen Schalenstiel in 1-Zoll-Abschnitte. Die Ingwerscheiben und die Schalotten ins Wasser geben.,
• Die Schweinebauchstücke bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten blanchieren. Der Ingwer und die Schalotte helfen, den unangenehmen porösen Geruch zu entfernen, und der Blanchiervorgang entfernt die Verunreinigungen und das Blut vom Schweinefleisch.
• Nach fünf Minuten das Schweinefleisch aus dem Wasser nehmen und unter fließendem Wasser reinigen. Lassen Sie das Zugangswasser ab, indem Sie es in ein Sieb geben. Nachdem das überschüssige Wasser abgetropft ist, trocknen Sie die Schweinestücke mit einem sauberen Tuch oder Küchentuch.
• Reservieren Sie etwas Blanchierwasser und führen Sie es durch ein Maschendrahtsieb., Wir werden das Blanchierwasser verwenden, um das Schweinefleisch später zu schmoren.

Jetzt können Sie das Schweinefleisch in der Pfanne im folgenden Schritt karamellisieren.

Bereiten Sie die Öl-Zucker-Mischung vor, um das Schweinefleisch zu karamellisieren

• Geben Sie einen Esslöffel Speiseöl und Zucker in eine Antihaftpfanne. Wenn Sie eine normale Pfanne verwenden, benötigen Sie möglicherweise etwas mehr Öl.
• Zucker und Öl niedrig und langsam erhitzen, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Wenn der Zucker bernsteinfarben wird, fügen Sie die getrockneten Schweinestücke hinzu.
• Stellen Sie sicher, dass die Schweinefleischstücke trocken sind, sonst spritzt das Öl unangemessen.,
• Der Zucker karamellisiert schnell auf der Oberfläche der Schweinestücke. Drehen Sie das Schweinefleisch um, damit alle Seiten richtig gebraten und gefärbt sind. Der gesamte Vorgang ist ziemlich schnell, was nur etwa zwei Minuten dauert.

Dieser Schritt ist für rot gekochtes Fleisch unerlässlich, da es dem Fleisch durch Karamellisierung den rötlichen Farbton verleiht.

Die für das geschmorte Schweinefleisch erforderlichen Gewürze

Die für dieses Rezept erforderlichen Gewürze sind im Allgemeinen in jeder typischen chinesischen Speisekammer erhältlich.,

Sojasauce

Sojasauce ist eine wichtige Zutat für das geschmorte Schweinefleisch. Es sind zwei Arten von Sojasauce erforderlich. Der erste Typ ist die dunkle Sojasauce, die dicker, weniger salzig und karamellisiert ist. Der zweite Typ ist die leichte Sojasauce, die salziger, dünner als die dunkle Sojasauce und leichter ist.

Ich verwende gleiche Portionen beider Sojasaucen. Die Farbe des Schweinefleisches ist zu dunkel und schmeckt leicht bitter, wenn Sie nur die dunkle Sojasauce verwenden. Im Gegenteil, dem Schweinefleisch fehlen die dunklen und dicken karamellisierten glänzenden Oberflächen, wenn Sie nur leichte Sojasauce verwenden.,

Das Schweinefleisch muss nicht mit Salz geschmort werden. Sie können stattdessen mehr leichte Sojasauce hinzufügen, um den Geschmack und die Salzigkeit zu verbessern.

Ingwer und Schalotte

Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden und die Schalotte in Ein-Zoll-Abschnitte schneiden. Beide Zutaten geben den Geschmack an die Schmutzflüssigkeit ab und zerfallen nach längerem Kochen teilweise.

Ingwer und Schalotten sind eine perfekte Kombination in einer Vielzahl von Fleischgerichten in der chinesischen Küche. Wenn Sie den Geschmack dieser Kombination mögen, sollten Sie das gebratene Rindfleisch mit Ingwer und Schalotten in diesem Blog probieren.,

Wein und Sternanis

Shaoxing Wein wird häufig in der chinesischen Küche verwendet. Sie können trockenen Sherry als Ersatz verwenden, wenn er nicht verfügbar ist.

sternanis ist optional. Aber ich nehme es immer in das Rezept auf, weil ich seinen aromatischen Geschmack mag. Sie können auch Zimtrinde zusätzlich zum Sternanis hinzufügen.

Das Schweinefleisch köcheln lassen, bis es weich ist

Sobald Sie alles an Ort und Stelle haben, fangen wir an, das Schweinefleisch zu schmoren.

• Die Schweinefleischstücke in einen kleinen Topf geben.
• Verwendet die vorbehalten blanchieren flüssigkeit zu entflammen die pfanne, und transfer die flüssigkeit in den topf.,
• Fügen Sie die Sojasauce, Ingwer, Schalotten, Wein, Sternanis und mehr Blanchierflüssigkeit hinzu, die ausreicht, um alle Schweinefleischstücke einzutauchen. Bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen.
• Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein bloßes Köcheln. Schmoren Sie das Schweinefleisch mit dem Deckel für 1 1/2 Stunden oder bis das Fleisch weich und zart ist.
• Überprüfen Sie gelegentlich die Wassermenge. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu. Rühren und drehen Sie die Schweinefleischstücke von Zeit zu Zeit um, um ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten.
• Führen Sie nach 1 1/2 Stunde einen Geschmackstest durch, überprüfen Sie die Doneness des Fleisches und passen Sie die Salzigkeit an.,
• Drehen Sie die Hitze auf Mittel und kochen Sie sie unbedeckt, bis die Schmutzflüssigkeit zu einer dicken Sauce reduziert ist. Die Sauce sollte ziemlich klebrig sein und die Oberfläche des Fleisches glasieren, um einen glänzenden Glanz zu bilden.
• Ausgießen und mit dünn geschnittener Schalotte garnieren. Servieren.

Chinesischer geschmorter Schweinebauch ist am besten mit gedünstetem Reis oder Nudeln zu servieren. Es ist auch eine ideale Kombination, um mit Gemüse wie Bok Choy zu servieren.,