Párolt császárszalonna (红烧肉/hong shao rou/piros főtt sertés) egy jól ismert húsos ételeket készített, kombinált gyömbér, fokhagyma, valamint a szója szósz, valamint számtalan aromás fűszerek, valamint szakács egy hosszabb időszak.

a sertést addig főzzük, amíg a zsír zselatinosodik, a hús pedig eléri a száj textúrájának olvadását. A braising folyadékot ragacsos mártásig főzzük, a húst üvegezzük, hogy fényes fényt adjunk hozzá., A legjobb, ha leveles zöldségekkel, párolt rizzsel vagy tésztával tálaljuk, az íze mennyei.

Megjegyzés: Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat. Kérjük, olvassa el az Adatvédelmi politika További információ. Jutalékokat kaphatok az ebben a bejegyzésben található linkeken keresztül végrehajtott vásárlásokért. Mint Amazon társult, a minősített vásárlásokból Keresek.

hogyan készítsük el a kínai párolt sertéshúst

három lépés van ebben a receptben., Először blanch a sertés, hogy távolítsa el a szennyeződéseket, majd serpenyőben sütjük húst a keverék olaj, cukor karamellizáljuk a felületet, végül pároljuk, amíg puha, gyengéd.

itt vannak a részletek arról, hogyan készítsük el a kínai párolt sertéshúst.

használjon sertéshúst (nem más vágást)

a sertéshús kiválóan alkalmas a párzásra, mert lágy, és a párolás után megolvad a száj textúrájában, ami a sovány hús között átlapolt zsír olvadásából ered.

a sertésdarabok legjobb mérete egy hüvelykes kocka., Sokkal hosszabb ideig tart a szakács, amíg az ilyen méretű darabokra nem lesz. Mivel a hús főzés után zsugorodik,kissé nagyobbra vághatja, mint amit a párolás után vár.

Blanch a sertés hasa

  • forraljon fel egy fazék vizet.
  • vágjon fél hüvelyk gyömbért szeletekre. Nem kell hámozni a gyömbér bőrét, mert a cél a víz ízesítése, amelyben a gyömbért eldobják.
  • vágjon egy fésűkagyló szárát 1 hüvelykes szakaszokra is. Tegye a gyömbérszeleteket és a fésűkagylót a vízbe.,
  • Blanch a sertés hasa darab közepes lángon körülbelül 5 percig. A gyömbér és a kagyló segít eltávolítani a kellemetlen porkós szagot, a blanching folyamat pedig eltávolítja a szennyeződéseket és a vért a sertéshúsból.
  • öt perc elteltével távolítsa el a sertéshúst a vízből, majd folyó víz alatt tisztítsa meg. Engedje le a hozzáférési vizet úgy, hogy egy szűrőedénybe helyezi őket. Miután a felesleges víz csöpögött, szárítsa meg a sertésdarabokat tiszta ruhával vagy konyhai törülközővel.
  • tartalékoljon egy kis blanching vizet, majd vezesse át egy dróthálós szűrőn., A blanching vizet később felhasználjuk a sertéshús párolására.

most a következő lépésben folytathatja a sertéshús karamellizálását a serpenyőben.

készítse elő az olaj-és cukorkeveréket a sertéshús karamellizálásához

  • adjon hozzá egy evőkanál főzőolajat és cukrot egy nem tapadó serpenyőbe. Lehet, hogy kissé több olajra van szüksége, ha rendszeres serpenyőt használ.
  • a cukrot és az olajat alacsonyan és lassan melegítjük, amíg az összes cukor fel nem oldódik. Amikor a cukor borostyánszínűvé válik,adja hozzá a szárított sertésdarabokat.
  • ellenőrizze, hogy a sertésdarabok szárazak-e, különben az olaj indokolatlanul fröcsköl.,
  • a cukor gyorsan karamellizálódik a sertésdarabok felületén. Fordítsa át a sertéshúst úgy, hogy az összes oldal megfelelően színes legyen. Az egész folyamat meglehetősen gyors, ami csak körülbelül két percet vesz igénybe.

Ez a lépés elengedhetetlen a vörös főtt húshoz, mivel a karamellizálás eredményeként a vöröses árnyalatot hozzáadja a húshoz.

A párolt sertéshúshoz szükséges fűszerek

a recepthez szükséges fűszerek általában minden tipikus kínai konyhai kamrában rendelkezésre állnak.,

szójaszósz

a szójaszósz kritikus összetevő a párolt sertéshús számára. Kétféle szójaszósz szükséges. Az első típus a sötét szójaszósz, amely vastagabb, kevésbé sós, karamellizált. A második típus a könnyű szójaszósz, amely sósabb, vékonyabb, mint a sötét szójaszósz, könnyebb.

mindkét szójaszósz egyenlő részeit használom. A sertés színe túl sötét lesz, kissé keserű ízű, ha csak a sötét szójaszószot használja. Éppen ellenkezőleg, a sertéshús hiányzik a sötét, vastag karamellizált fényes díszítéssel, ha csak könnyű szójaszószt használ.,

a sertéshúshoz nem szükséges sót használni. Akkor adjunk hozzá több könnyű szójaszósz, hogy fokozza az ízét, sózás helyett.

gyömbér és kagyló

vágja a gyömbért vékony szeletekre, a fésűkagylót pedig egy hüvelykes szakaszokra. Mindkét összetevő felszabadítja az ízt a braising folyadékhoz, majd hosszantartó főzés után részben szétesik.

a gyömbér és a fésűkagyló tökéletes kombináció a különféle húsételekben a kínai főzés során. Ha tetszik az íze ennek a kombinációnak, meg kell próbálnia A stir-fry marhahús gyömbérrel, kagyló ebben a blogban.,

bor és csillagánizs

Shaoxing bor általánosan használt kínai főzés. Használhatja száraz sherry, mint a helyettesítő, ha nem áll rendelkezésre.

csillagánizs nem kötelező. De mindig belefoglalom a receptbe, mert szeretem az aromás ízét. A csillagánizs mellett fahéjas kérget is hozzáadhat.

pároljuk a sertéshúst, amíg meg nem puhul

miután minden a helyén van, kezdjük a sertéshúst.

  • vigye át a sertésdarabokat egy kis edénybe.
  • a fenntartott blansírozó folyadékot használta a serpenyő deglazálásához, majd a folyadékot a potba juttatta.,
  • adja hozzá a szójaszószt, a gyömbért, a fésűkagylót, a bort, a csillagánizst, és még több blansírozó folyadékot ahhoz, hogy az összes sertésdarabot elmerítse. Forraljuk fel közepes lángon.
  • forralás után csökkentse a hőt csupasz párolásra. A sertéshúst a fedéllel 1 1/2 órán át, vagy amíg a hús puha, puha.
  • időnként ellenőrizze a víz mennyiségét. Adjon hozzá több vizet, ha szükséges. Keverjük össze, majd forgassa át a sertés darabokat időről időre, hogy egyenletes főzést biztosítsunk.
  • 1 1/2 óra elteltével végezzen ízvizsgálatot, ellenőrizze a hús donenitását, és állítsa be a sózást.,
  • forgassa a hőt közegre, majd forraljuk fel, amíg a pároló folyadék vastag mártássá nem csökken. A mártásnak elég ragadósnak kell lennie, a hús felületét mázzal kell bevonni, hogy fényes fényt képezzen.
  • tálaljuk ki és díszítsük vékonyra szeletelt fésűkagylóval. Tálaljuk.

a kínai párolt sertéshúst a legjobb párolt rizzsel vagy tésztával szolgálni. Ideális kombináció olyan zöldségekkel is, mint a bok choy.,

Prep Time15 perc
Szakács Time1 óra 30 perc
Teljes Time1 óra 45 perc

Összetevők

Hogy elsápad, hogy a sertéshús:

  • 500g (1 font) császárszalonna
  • 1 szár scallion
  • 1cm (1/2 hüvelyk) hosszúságú gyömbér

Egyéb:

  • 1.5 evőkanál cukor
  • 1 evőkanál étolaj
  • 2 tbsps Shaoxing bor
  • 1.,5 evőkanál könnyű szójaszósz
  • 1 evőkanál sötét szójaszósz
  • 1 szár scallion
  • 1 cm (1/2 hüvelyk) hosszúságú gyömbér
  • 1 csillag ánizs
  • víz a sertéshúshoz

utasítások

Blanch

  1. forraljon fel egy fazék vizet. Adjuk hozzá a gyömbért, a fésűkagylót, majd a sertéshúsdarabokat közepes lángon körülbelül 5 percig blancháljuk.
  2. öt perc elteltével tisztítsa meg a sertést folyó víz alatt, és tartsa szárazon ruhával vagy konyhai törölközővel., Tartson egy kis blanching vizet, majd vezesse át egy dróthálós szűrőn.

pan-fry

  1. melegítse fel a cukrot és az olajat egy nem tapadó serpenyőben. Amikor a cukor borostyánszínűvé válik,adja hozzá a szárított sertésdarabokat.
  2. Pan-fry a sertéshús két percig, amíg az összes oldalán sear és színes.

Braise

  1. adja hozzá a sertéshúst, szójaszószt, gyömbért, fésűt, bort, csillagánizst, és elegendő folyadékot ahhoz, hogy az összes sertésdarabot egy edénybe merítse.,
  2. a sertéshúst alacsony lángon, fedővel 1/2 órán át, vagy amíg a hús puha és puha. Forgassa a hőt közegre, majd forraljuk fel, amíg a pároló folyadék vastag mártássá nem csökken.
  3. köret és köret vékonyra szeletelt fésűvel. Tálaljuk.

Ajánlott Termékek

Mint egy Amazon Társult tagja más affiliate programok, keresni minősített beszerzések.,

  • Pearl River Bridge gomba ízesített Superior sötét szójaszósz, műanyag palackok, 16,9 oz.
    Lee Kum Kee Premium Light szójaszósz – 150ml (5.27 fl oz)
  • Soeos Star Anise Seeds (Anis Estrella), egész kínai csillag ánizs hüvely, szárított ánizs csillag fűszer, 4 oz.,44-002 Healthy Nonstick Dishwasher Oven Safe Sta Soft Grip Diamond Reinforced 8″ Ceramic Non-Stick Open Frypan, 8-Inch, Black

    Nutrition Information:

    2

    Serving Size:

    1
    Amount Per Serving:Calories: 229Total Fat: 13gSaturated Fat: 3gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 10gCholesterol: 37mgSodium: 1288mgCarbohydrates: 12gFiber: 1gSugar: 10gProtein: 13g

    This data was provided and calculated by Nutritionix on 6/15/2020