poitrine de porc braisée (红烧肉/Hong shao Rou/porc cuit rouge) est un plat de porc bien connu préparé avec une combinaison de gingembre, d’ail et de sauce soja et une myriade d’épices aromatiques

le porc est cuit jusqu’à ce que la graisse soit gélatinisée et que la viande atteigne la texture fondante en bouche. Le liquide de braisage est cuit jusqu’à une sauce collante, glaçage de la viande pour ajouter un éclat brillant., Il est préférable de servir avec des légumes à feuilles, du riz cuit à la vapeur ou des nouilles, et le goût est céleste.

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Comment préparer les Chinois poitrine de porc braisée

Il y a trois étapes dans cette recette., Tout d’abord, blanchir le porc pour éliminer les impuretés, puis poêler la viande dans le mélange d’huile et de sucre pour caraméliser la surface, et enfin laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle soit tendre et tendre.

Voici les détails sur la façon de préparer les Chinois poitrine de porc braisée.

utiliser la poitrine de porc (pas d’autres coupes)

la poitrine de porc est excellente pour le braisage car elle est tendre et a la texture fondante en bouche après le braisage, résultant de la fusion de la graisse entrelacée entre la viande maigre.

la meilleure taille pour les morceaux de porc est des cubes d’un pouce., Il faut beaucoup plus de temps pour cuire jusqu’à tendreté pour les pièces plus grandes que cette taille. Puisque la viande rétrécira après la cuisson, vous pouvez la couper légèrement plus grande que ce à quoi vous vous attendez après le braisage.

Blanchir la poitrine de porc

  • Mettre une casserole d’eau à ébullition.
  • Couper un demi-pouce de gingembre en tranches. Vous n’avez pas besoin de peler la peau de gingembre car le but est de parfumer l’eau, dans laquelle le gingembre sera jeté.
  • coupez également une tige d’échalote en sections de 1 pouce. Mettez les tranches de gingembre et les sections d’oignons verts dans l’eau.,
  • blanchir les morceaux de poitrine de porc à feu moyen pendant environ 5 minutes. Le gingembre et l’échalote aident à éliminer l’odeur désagréable de porc, et le processus de blanchiment élimine les impuretés et le sang du porc.
  • après cinq minutes, retirez le porc de l’eau et nettoyez-le sous l’eau courante. Égoutter l’eau d’accès en les plaçant dans une passoire. Une fois que l’excès d’eau s’est écoulé, séchez les morceaux de porc avec un chiffon propre ou un torchon.
  • Réservez de l’eau de blanchiment et passez-la à travers une passoire en treillis métallique., Nous utiliserons l’eau de blanchiment pour braiser le porc plus tard.

maintenant, vous pouvez procéder à la caramélisation du porc dans la casserole à l’étape suivante.

préparer le mélange d’huile et de sucre pour caraméliser le porc

  • ajouter une cuillère à soupe d’huile de cuisson et de sucre dans une poêle antiadhésive. Vous aurez peut-être besoin d’un peu plus d’huile si vous utilisez une poêle ordinaire.
  • Chauffer le sucre et l’huile faible et lente jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous. Lorsque le sucre devient ambré, ajoutez-y les morceaux de porc séchés.
  • assurez-vous que les morceaux de porc sont secs, sinon l’huile éclaboussera indûment.,
  • Le sucre caramélisera rapidement à la surface des morceaux de porc. Retournez le porc pour que tous les côtés soient correctement saisis et colorés. L’ensemble du processus est assez rapide, ce qui ne prendra que deux minutes environ.

Cette étape est essentielle pour la viande cuite au rouge, car elle ajoute la teinte rougeâtre à la viande à la suite de la caramélisation.

les assaisonnements requis pour le porc braisé

les assaisonnements requis pour cette recette sont généralement disponibles dans n’importe quel garde-manger de cuisine chinoise typique.,

sauce soja

la sauce soja est un ingrédient essentiel pour le porc braisé. Il existe deux types de sauce soja nécessaires. Le premier type est la sauce soja foncée, qui est plus épaisse, moins salée et caramélisée. Le deuxième type est la sauce soja légère, qui est plus salée, plus fine que la sauce soja foncée et plus légère.

j’utilise des portions égales des deux sauces soja. La couleur du porc sera trop sombre et aura un goût légèrement amer si vous n’avez utilisé que la sauce soja foncée. Au contraire, le porc n’a pas les finitions brillantes caramélisées sombres et épaisses si vous utilisez de la sauce soja légère seule.,

Il n’est pas nécessaire d’utiliser du sel pour braiser le porc. Vous pouvez ajouter plus de sauce soja légère pour améliorer la saveur et la salinité à la place.

gingembre et échalote

couper le gingembre en fines tranches et l’échalote en sections d’un pouce. Les deux ingrédients libéreront la saveur du liquide de braisage et se désintégreront partiellement après une cuisson prolongée.

Le gingembre et l’échalote sont une combinaison parfaite dans une variété de plats de viande dans la cuisine chinoise. Si vous aimez le goût de cette combinaison, vous devriez essayer le boeuf sauté au gingembre et à l’oignon vert sur ce blog.,

vin et anis étoilé

Le Vin Shaoxing est couramment utilisé dans la cuisine chinoise. Vous pouvez utiliser le sherry sec comme substitut s’il n’est pas disponible.

l’anis étoilé est facultatif. Mais je l’inclus toujours dans la recette car j’aime sa saveur aromatique. Vous pouvez également ajouter de la cannelle en plus de l’anis étoilé.

laisser mijoter le porc jusqu’à tendreté

Une fois que vous avez tout en place, commençons à braiser le porc.

  • transférer les morceaux de porc dans une petite casserole.
  • a utilisé le liquide de blanchiment réservé pour déglacer la casserole et transférer le liquide dans le pot.,
  • ajouter la sauce soja, le gingembre, l’échalote, le vin, l’anis étoilé et plus de liquide blanchissant suffisamment pour submerger tous les morceaux de porc. Porter à ébullition à feu moyen.
  • Une fois qu’il est en ébullition, réduire le feu à un frémissement nu. Braiser le porc avec le couvercle pendant 1 1/2 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et tendre.
  • Vérifiez la quantité d’eau de temps en temps. Ajouter plus d’eau si nécessaire. Remuez et retournez les morceaux de porc de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.
  • après 1 1/2 heure, faites un test de goût et vérifiez la cuisson de la viande et ajustez la salinité.,
  • tournez le feu à moyen et faites-le bouillir à découvert jusqu’à ce que le liquide de braisage soit réduit en une sauce épaisse. La sauce doit être assez collante et glacer la surface de la viande pour former un éclat brillant.
  • étancher et garnir d’échalotes émincées. Servir.

Chinois poitrine de porc braisée servir avec du riz ou des nouilles. C’est également une combinaison idéale pour servir avec des légumes tels que le bok choy.,

Prep Time15 minutes
faire Cuire 1 heure 30 minutes
Total 1 heure 45 minutes

Ingrédients

Pour blanchir de porc:

  • 500 g (1 lb) de porc
  • 1 tige de l’oignon vert
  • 1 cm (1/2 po) longueur de gingembre

Autres:

  • 1.5 c. à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de l’huile de cuisson
  • 2 c. à soupe vin Shaoxing
  • 1.,5 c. À soupe de sauce soja légère
  • 1 c. À soupe de sauce soja foncée
  • 1 échalote de tige
  • 1 cm (1/2 pouce) de longueur gingembre
  • 1 anis étoilé
  • eau pour braiser et blanchir le porc

Instructions

blanchir

  1. porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter le gingembre, l’échalote et blanchir les morceaux de poitrine de porc à feu moyen pendant environ 5 minutes.
  2. après cinq minutes, nettoyez le porc sous l’eau courante et gardez-le au sec avec un chiffon ou un torchon., Réservez de l’eau de blanchiment et passez-la à travers une passoire en treillis métallique.

poêlez

  1. Chauffer le sucre et l’huile dans une poêle antiadhésive. Lorsque le sucre devient ambré, ajoutez-y les morceaux de porc séchés.
  2. poêler le porc pendant deux minutes jusqu’à ce que tous les côtés soient saisis et colorés.

Braiser

  1. Ajouter le porc, la sauce soja, le gingembre, oignon vert, le vin, l’anis étoilé, et de blanchiment liquide suffisant pour submerger tous les morceaux de porc dans une casserole.,
  2. Braiser la viande de porc à feu doux avec le couvercle pendant 1 1/2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Tournez le feu à moyen et faites-le bouillir à découvert jusqu’à ce que le liquide de braisage soit réduit en une sauce épaisse.
  3. et garnir de fines tranches d’échalote. Servir.

Produits

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  • sauce de soja foncée supérieure aromatisée aux champignons Pearl River Bridge, Bouteilles En Plastique, 16,9 oz.
  • Lee Kum Kee sauce soja légère de première qualité – 150 ml (5,27 oz)
  • graines D’Anis Étoile Soeos (Anis estrella), cosses entières d’anis étoilé chinois, épice séchée d’anis étoilé, 4 oz.,44-002 Healthy Nonstick Dishwasher Oven Safe Sta Soft Grip Diamond Reinforced 8″ Ceramic Non-Stick Open Frypan, 8-Inch, Black

    Nutrition Information:

    2

    Serving Size:

    1
    Amount Per Serving:Calories: 229Total Fat: 13gSaturated Fat: 3gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 10gCholesterol: 37mgSodium: 1288mgCarbohydrates: 12gFiber: 1gSugar: 10gProtein: 13g

    This data was provided and calculated by Nutritionix on 6/15/2020