en julemiddag inspireret af rejser til Italien. Dette års julemenu, fejret juleaften featured flere typer af skaldyr som pr italiensk skik. Hovedbegivenheden var en Prosciutto indpakket Kalkun Porchetta, en overraskende let og perfekt krydret skål. Sammen med dette serverede vi en krabbe og porre lasagne, en sidste minut tilføjelse, der endte med at blive en favorit ved bordet., Krydret kirsebær og sovs ledsaget tyrkiet porchetta, mens en Mont Blanc rød kage med kastanje småkager og masser af marron glaces og flødeskum blev serveret sammen med chokolade salami, italiensk ciambelle og biscotti, samt masser af vin.

hvert år omkring midten af December begynder venner og bekendte at spørge om alle andres Juleplaner. For os er de et virvar af at kombinere familier, se en familie og derefter en anden og derefter venner., Vores går lidt gerne dette: en familie middag med min familie og Hr. NQN er juleaften, så min familie juledag, Hr. NQN udvidede familie på Boxing day frokost, og så se venner, der er som familie på Boxing day aften. Vi går frem og tilbage for at se hver familie indtil nytårsaften!da Elliott-familien vokser i størrelse, forbliver Ng-familien (min familie med mine forældre og min søster) stort set den samme. N .ns bror Manu er i udlandet, mens situationen med sin søster Araluen er kompliceret, så det er en relativt lille gruppe på ni hos os., Jeg bad Dronning viv om at slutte sig til os, da hendes søn ikke er i stand til at komme til Sydney fra Brisbane, og ingen skulle nogensinde være alene på julen.

temaet for årets jul blev dannet for et par måneder siden, da vi var i Italien. Det er måske sandt at sige, at alle madelskere på et tidspunkt har ønsket, at italiensk blod skulle løbe gennem deres årer, men det var, da jeg tænkte på familier og hvordan de spiser, at jeg besluttede, at Italien ville være temaet., Jeg begyndte at undersøge det, og jeg fandt ud af, at traditionelt, det italienske måltid, der blev taget på julaften, er anderledes end det på juledag, og selvfølgelig er der afvigelser med hver region.

Kalkun “Porchetta”

juleaften er normalt et måltid fyldt med skaldyrsretter, der passer perfekt til vores varme vejr. I dag, en masse mennesker i Italien, men sagde at spise kalkun til Jul, som passede mig, fordi jeg havde set et tyrkiet porchetta i vinduet på en deli i Italien og troede, at det var en genial idé., Hvad jeg ikke regnede med var A) en fritgående kalkunmangel to dage før jul eller b) hvor let det ville være at producere noget lækkert og spektakulært! I stedet for tranebær udnyttede jeg den fantastiske frugt, der tilbydes, og brugte krydrede kirsebær kogt i rødvin med en kanelstang. De tager kun ti minutter at lave og er fantastiske med kalkunen.

suppe og pasta findes også på italienske Julemenuer, og jeg besluttede at lave en version af lasagne, som jeg havde ønsket at lave i længst tid, men havde brug for en særlig lejlighed til – en krabbe og purre lasagne., Jeg krydsede mine fingre, købte et kar med krabbekød og håbede på det bedste. Det var nattens hit, og jeg var glad, da det hele forsvandt uden at jeg selv skulle opfordre nogen til at have sekunder.

italienske ristede grøntsager

Vi havde to hovedretter, en varm skål med italienske ristede grøntsager krydret med olivenolie, rosmarin, hvidløg og balsamicoeddike.

Der var også en frisk caprese salat, inspireret af Rebeccas smukke kransalat, der tog alle fem minutter at sammensætte!,

Dessert blev inspireret lige fra vores besøg i Testaccio kvarteret, hvor vi besøgte et konditori kaldet “Barberini”. Det var der, jeg blev forelsket i en kastanjedessert, der indeholdt marengs og Billo .s af flødeskum besat med små stykker marronglaser. Jeg ønskede at genskabe en enklere version, fordi køkkenet ville være travlt nok som det var.

selvfølgelig afsluttede vi tingene med Matildas utrolige cookies., Hun er en kær læser, der har læst i årevis, og hvert år har jeg været heldig nok til at få en smuk kasse med hendes italienske ciambelle og biscotti! Disse blev serveret sammen med skiver Chokolade salami.

Jett

middag var utroligt sjovt, og jeg tror, at det mindre antal betød, at folk nemt kunne forhandle vores lille lejlighed uden at føle sig for overfyldt. Det var en nat fuld af sjove familiehistorier fra alle sider og gik ind i de små timer om natten.,

Laporello

1 årige Jett, søn af hr n .n søster Amaya og Laporello var en fornøjelse morsomt med sine ivrige spisevaner. Han er en sulten æder og en eventyrlysten, der tilsyneladende samler op og lykkeligt bider i en løg! Masser af spil blev spillet, gaver blev åbnet, og ikke en eneste person gik sulten hjem!

ser tilbage på gamle familiebilleder

før jeg først kommer ind på opskrifterne, vil jeg sende jer alle en hjertelig tak for at have læst denne lille blog af mig., Det har været over syv år, og nogle af jer har været der fra begyndelsen, mens andre er nye læsere. Jeg tænker på hver historie som et brev skrevet til hver af jer, Jeg skriver dem som om jeg skriver til en ven. Jeg håber i alle har en vidunderlig jul, fuld af varme og lykke!

Masser af kærlighed,

Lorraine og Hr. NQNxxx

så jeg er Så ivrig efter at vide, Kære Læser, hvad har du planlagt til Jul middag eller frokost, og hvad er dine planer for ferien?Amaya og Tuulikki kaldte Chokolade salami den vegetariske salami!,

Tyrkiet “Porchetta” & Sovs

En Original Opskrift fra Lorraine Elliott/Ikke Helt Nigella

forberedelsestid: 20 minutter

tilberedningstid: 1,5 timer

En af de bedste ting ved at rejse er at se og spise nye ting, der giver dig en idé at lave derhjemme. Da jeg læste, at mange italienere spiser kalkun til jul, vidste jeg, at dette ville være den rigtige størrelse til at fodre vores gruppe og barmhjertigt, det kunne laves på forhånd. Lidt regnede jeg med en mangel på fritgående kalkun (det er tilsyneladende en ting!,) og en vidunderlig slagter reddede dagen, og jeg havde mine udbenede kalkunbryst klar til at rulle og skære. Det er en af de ting, der er så pinligt let, at du tror, at du måske har fået væk skotte fri uden drama! Godt bortset fra Tyrkiet mangel, der er…

  • 2 attached vedhæftede kalkunbryst, udbenet, hud på (din slagter kan gøre dette for dig)
  • 200g / 7o .s. prosciutto
  • 1/4 kop rosmarin og salvie
  • 2 spsk saltflager
  • 1 spsk fennikelfrø

Trin 1 – opvarm salt, rosmarin og fennikelfrø i en gryde, indtil duftende., Fjern fra varme og cool. Slib i en morter og støder sammen med salviebladene. Læg kalkunbryst ud. Spred denne blanding i alle sprækkerne og læg derefter prosciutto ovenpå. Rul op og pakk ind i mere prosciutto og fastgør derefter med køkkenstreng. Du kan gøre dette en dag fremad, hvis du har brug for det.

Trin 2 – Forvarm ovnen til 180C / 350F. steg kalkunen i 45 minutter pr. Lad afkøle helt inden udskæring, så det skærer godt.

Trin 3 – reserver saftene i gryden og skummet af fedtet (jeg satte det i køleskabet, da jeg bagte det den morgen for at lade det køle af)., Kombiner med en kop kyllingebestand i en lille gryde. Varm til en simmer. Mens det opvarmes, blandes 3 spsk majsblomst med 5 spsk koldt vand for at gøre en opslæmning. Drej bestandens varme ned til lav, tilsæt majsmelblandingen og rør konstant, mens den tykner. Hvis du vil have det tykkere, kan du lave en smule mere majsmelblanding for at tykke den yderligere, det afhænger bare af personlig præference.,

Krydret Kirsebær

En Original Opskrift fra Lorraine Elliott/Ikke Helt Nigella

forberedelsestid: 5 minutter

tilberedningstid: 10 minutter

jeg ved, hvor forkælet vi er til frugt i løbet af Julen? Jeg ved, at krydrede kirsebær ikke er en traditionel akkompagnement til en kalkun, men tranebær er vanskelige at komme med i Australien. I betragtning af at de er nede på $6 Et kilo, måtte jeg bare købe et kilo af dem kirsebær. Vi spiste lidt og kogte resten i rødvin og kanel. Det er også meget nemt at gøre dette tager omkring 15 minutter fra start til slut., Belønningen er en skål himmelske krydrede kirsebær, der kan gå enten sød eller krydret. Det går strålende på en osteplade, over is med saucen, eller vi serverede dette med kalkunen, hvor det var det perfekte akkompagnement.

  • 750 g / 1, 65 lbs. kirsebær
  • 1 1/4 kop rødvin
  • 1/2 kop sukker (eller 3/4 cup, hvis du ønsker det sødere, vil jeg foreslå at gå med mindre, og se hvad du synes først)
  • 1/2 kop vand
  • 1 kanelstang

Trin 1 – Placer den røde vin, sukker, vand og kanelstang i en mellemstor gryde og varme, indtil sukkeret er opløst., 8 minutter eller deromkring, kirsebærene får en lidt lysere farve, når de er kogte. Sørg for at flytte kirsebærene rundt, så de på toppen også bliver kogte.

Trin 2 – Fjern kirsebærene fra gryden ved hjælp af en slidset ske og læg dem til side i en skål. Forøg varmen og hurtigt småkoge rødvin sauce indtil reduceret en smule. Opbevar kirsebærene i denne sauce.,

Krabbe og Porre Lasagne

En Original Opskrift fra Lorraine Elliott/Ikke Helt Nigella

forberedelsestid: 25 minutter

tilberedningstid: 30 minutter

kender du bit, hvor jeg sagde, at der var nogle tyrkiet drama? Godt morgenen juleaften jeg indså, at jeg ikke ville være i stand til at gøre pastaret, som jeg ville, fordi jeg har brug for at tage billeder, og med den tid, at en ret er blevet fotograferet, sauce ofte forsvinder tilbage i pasta, der gør det en kæmpe klump af pasta. Kald det det sædvanlige problem med en madblogger., Men så huskede jeg, at der er en pastarett, der faktisk drager fordel af at blive lavet på forhånd, og det er en lasagne. Hvis du lader det køle af og derefter skære det op, så kommer det ud i smukke stykker. Juleaften morgen undgik jeg trafik og folk til at købe nogle lasagneplader og lavede denne enkle, men luksuriøse krabbe lasagne. Den er fuld af cremet, rig og mild smag. Du ved, at lidt til jul, hvor du bare håber, at du ikke ender med alt for mange rester? Hele denne lasagne forsvandt og var et absolut hit med alle, der prøvede det., Og ja du ved hvad det betyder-Jeg absolut opfordre dig til at gøre det!

  • 2 store porrer, hvid del
  • 3 hvidløgfedd, skrællet og hakket
  • olie til stegning
  • 150 g / 5oss. smør
  • 2/3 kop almindelig mel
  • 3,5 kopper mælk, opvarmet op
  • 3 brun ansjoser, fint hakket
  • friskrevet muskatnød
  • 12 plader lasagne (eller nok til at gøre fire lag)
  • 225 g/8ozs. krabbekød
  • 150g / 5oss., mozzarella ost
  • 1/4 cup revet parmesan eller pecorino ost
  • Salt og peber til krydderier

Trin 1 – Forvarm ovnen til 180C/350F. Skær porrer og skære ned på langs. Vask snavs fra porrerne, hvis der er noget, og skær i halvmåneformer. Varm en frypan på medium varme og tilsæt olie og sauter porrer og løg, indtil de er bløde og duftende. Smag til med salt og peber.

Trin 2 – Lav bechamelsausen. Varm smøret på medium varme i en gryde, indtil det er smeltet, og tilsæt melet. Pisk for at skabe en glat blanding., Hæld lidt af mælken ind ad gangen, det er meget lettere at undgå klumper, hvis mælken er varm – jeg synes, at du ikke får nogen klumper, så længe du ikke vælter hele partiet derinde på .n gang. Tilsæt ansjos og muskatnød og pisk for at skabe en glat sauce. Afsætte.

Trin 3 – Ladle nogle bechamel på bunden af en lasagnebakke. Jeg dypper lasagnepladerne i vand, hvis de ellers kan opsuge lidt for meget af saucen. Lag arkene, nogle porrer og derefter et enkelt lag af krabben og gentag, indtil du ender med et lag bechamel., Top med Mo..arella og parmesan eller Pecorino ost. Bages i ovn i 30 minutter, indtil de er gyldne. Lad afkøle i en times tid og skær i portioner.

krans Caprese Salat

Forberedelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 0 minutter (elsker du ikke bare det?)

hvert år har jeg en tendens til at lave noget i en kransform, ikke bevidst, men da jeg tænkte over det, indså jeg, at jeg altid skal have en krans. Dette års krans element kom fra min ven Rebecca fra Intolerant Chef, der skabte en jul Caprese krans., Det ville passe i, at det kreativt ville præsentere en simpel salat, men pyntet på en måde, at det ville passe både temaer italiensk og jul. Og du ved, hvor meget jeg elsker et tema…

  • 200g / 7oss. blandet blad salat
  • 200g / 7oss. punnet cherrytomater
  • 200g / 7oss. baby bocconcini ost
  • 100ml / 3.5 fl oss. ekstra jomfru olivenolie
  • 75ml / 2.65 fl o .s. alderen balsamicoeddike
  • frisk basilikum til at dekorere

Trin 1 – Arranger de blandede blade i et cirkulært bladmønster. Tilføj cherrytomater og bocconcini på toppen., Chiffonade (fint skive) nogle basilikum og derefter dekorere med nogle af de smukkere blade. Pisk olivenolie og eddike sammen og klæd salaten på.

Ristede Løg, Kartofler og Gulerødder

En Original Opskrift fra Lorraine Elliott/Ikke Helt Nigella

Forberedelse tid: 10 minutter

tilberedningstid: 45 minutter

  • 1 kg/2£. kipfler kartofler, vasket og skåret i halve på langs
  • 250g / 8.83 oss., eschallots
  • 1 bundt hollandske gulerødder
  • 4 fed hvidløg, stadig i skind
  • 5 spsk olivenolie
  • 2 spsk balsamico eddike
  • 1 nål af rosmarin, hakkede

Trin 1 – Forvarm ovnen til 200C/400F. Læg alle grøntsager og hvidløg på en bageplade og kaste i 3 spsk olie og rosmarin. Bages i 20 minutter. Tilsæt balsamicoeddiken og kast igen og bag i yderligere 15 minutter.,

Kastanje Creme Dessert

En Original Opskrift fra Lorraine Elliott/Ikke Helt Nigella

forberedelsestid: 40 minutter

tilberedningstid: 2 timer og 15 minutter

jeg har lidt af en besættelse med kastanjer. De er sådan en delikat, men tydeligt aromatiseret nød, og jeg forbinder dem altid med glade lejligheder. Normalt fordi når jeg spiser dem, er de i en kageform, og det kvalificerer sig som en glad lejlighed for mig (kage spiser). Dette er groft inspireret af en kage, som jeg havde i Italien, men det er virkelig helt anderledes. Kagen sidder på en kastanje shortbread (så lækker!,) og er toppet med et lag marengs og derefter flødeskum besat med marronglaser, sødet kastanjecreme og en hel marronglace med bladguld.

Chestnut shortbread:

  • 100g smør
  • 1/2 kop hjul eller superfin sukker
  • 1 / 3 kop kastanjemel
  • 1 / 3 kop ris, mel
  • 1 / 3 kop almindelig mel
  • Knivspids salt
  • 2 æggehvider
  • 1/2 kop hjul eller superfin sukker
  • 1/4 tsk creme af tandsten
  • 350g jar kastanjecreme
  • 4 marron glaces, 3 af dem hugget op, 1 venstre hele
  • 300 ml/10.6 flozs., cream
  • bladguld til at dekorere

Trin 1 – Forvarm ovnen til 180C/350F. Beta smør og sukker sammen, indtil bleg på medium høj hastighed ved hjælp af en tæppebanker vedhæftet fil. På lav hastighed tilsættes kastanje, ris og almindeligt mel og salt. Form til en kugle og rulle ud til en 20cm/8 tommer runde. Du kan lave et mønster rundt om kanten, hvis du vil. Køleskab i 30 minutter. Prik huller med en gaffel og bages i 10-12 minutter.

Trin 2 – Forvarm ovnen til 100 C/212F. Line en bageplade med pergament og spore en stor cirkel omkring 20cms/8inches i diameter., På medium til høj hastighed, pisk æggehviderne og fløden af tandsten, indtil der dannes bløde toppe. Forøg hastigheden til høj og hæld sukker i en jævn strøm. Pisk, indtil der dannes stive toppe, og du kan vippe marengsen på hovedet uden at den bevæger sig.

Trin 3 – Placer marengsen i en rørpose udstyret med en 1M stor stjernespids. Rør i et cirkulært mønster. Bages i 2 timer, og sluk derefter for ovnen og lad den køle helt af i ovnen.

Trin 4 – spred noget af kastanjepur theen på kastanjekortbrødet, og anbring forsigtigt den afkølede marengsskive ovenpå.,

Trin 5 – Pisk fløden, indtil du får en rørbar struktur. Placer halvdelen af dette i en rørpose udstyret med en 1m stjernespids. Læg en tredjedel af kastanjepur theen i en rørpose udstyret med en lille stjernespids.

Trin 6 – Bland de hakkede marronglaser med den resterende halvdel af flødeskum og klapp dette i midten oven på marengs. Rør den piskede fløde i mønstre såvel som den sødede kastanjepur.. Placer hele marron glace på toppen med guldbladet på toppen. Dette kan gøres et par timer før tid, men det anbefales ikke til transport.