pregunta de: Gabrielle Smith, Bedfordshire
hace mucho tiempo que se sabe que el sobrecalentamiento, y mucho menos la quema, de algunos alimentos puede conducir a la formación de compuestos relacionados con el cáncer. Estos incluyen aminas heterocíclicas y los llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (hap), que pueden conducir a alimentos fritos o ahumados que representan un riesgo para la salud.
en el caso de las tostadas quemadas, la mayor preocupación se refiere al riesgo de la formación de acrilamida, un compuesto que se ha relacionado con el cáncer y el daño nervioso en animales., Dicho esto, la evidencia de un vínculo directo entre el cáncer y la acrilamida en los alimentos consumidos por los seres humanos está lejos de ser convincente. Mientras que algunos estudios han señalado una duplicación en el riesgo de cáncer ovárico y uterino entre las mujeres que consumen este compuesto en los alimentos, otros estudios no han encontrado nada.
aún así, en 2007, los asesores de salud de la Unión Europea decidieron adoptar un enfoque de precaución, y recomendaron que las personas evitaran comer tostadas quemadas o chips de color marrón dorado, ya que pueden contener niveles inaceptablemente altos de acrilamida., El Reino Unido fue más allá de esto en 2017, con la Food Standards Agency (FSA) afirmando que incluso las tostadas marrones representan un mayor riesgo, aconsejando que las tostadas deben cocinarse con un color amarillo dorado.
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