El salmón ahumado es mi forma favorita de comer este pescado (aunque a la parrilla en una tabla de cedro es un segundo lugar cercano). La textura de la infusión de salmón y Smokey goodness proporciona un elemento diferente que hornear en el horno simplemente no puede igualar. En este post de recetas, voy a repasar la salmuera, el secado y el ahumado del salmón., Mientras que el tiempo total tomará muchas horas, el trabajo es mínimo y los resultados son excepcionales!
salmuera
para hacer la salmuera, tendrá que comenzar con cuatro tazas de agua y una taza de salsa de soja. Luego agregue 1/4 taza de sal kosher, 1/2 taza de azúcar morena, dos dientes de ajo picado, 1/2 cucharadita de cebolla en polvo y 1/2 cucharadita de jengibre molido., Mezcle todos los ingredientes en un tazón mediano hasta que no queden gránulos en el fondo del tazón.
en cuanto a un recipiente para contener el salmón y la salmuera, depende del tamaño del filete de salmón. Una sartén de 13 «x 9» debería estar bien, especialmente si corta el salmón en secciones de antemano. Además, debe asegurarse de que pueda caber un contenedor en su refrigerador., Si no es así, ponlo en un refrigerador con un poco de hielo (asegúrate de que el refrigerador no esté almacenado en un lugar caliente). Salmuera durante un total de ocho horas.
desarrollo de la película
después de salmuera, retire el filete de salmón de la solución y enjuague brevemente. Si no lo hace, entonces el exterior del salmón tendrá un sabor un poco salado. Seque con una toalla de papel y luego coloque el filete en una rejilla de enfriamiento y en la nevera durante cinco horas. En mi experiencia, no hay exceso de goteo del salmón durante este tiempo. Si está preocupado, coloque una tabla de cortar debajo de la rejilla de enfriamiento para estar seguro.,
colocar el salmón en la nevera en una rejilla para que se enfríe durante horas ayuda a desarrollar una película. La película es una capa delgada de proteína en la superficie de la carne. Esta película es ideal para absorber el humo. Por lo tanto, este proceso es vital para que el salmón ahumado sea smoked bueno, ahumado.
ahumar el salmón
hablando de ahumado, vamos a poner la parrilla en marcha!, Precalienta la parrilla a 170 grados sobre calor indirecto, usando madera de pacana. Mantenga el salmón en la rejilla de enfriamiento y colóquelo en la parrilla y deje fumar hasta que las temperaturas internas alcancen alrededor de 140 grados. Esto tomará alrededor de cuatro horas. Cada hora mientras el salmón está en la parrilla, cepille el jarabe de arce en los filetes, cubriendo la parte superior y los lados. Recomiendo encarecidamente usar un termómetro digital, como el Thermapen Mk4 de Thermoworks, para monitorear las temperaturas durante el proceso.
con la mayoría de las carnes, recomiendo un período de descanso antes de cavar. Pero este salmón ahumado se puede comer de inmediato!, El salmón ahumado debe tener una textura escamosa cuando se cava con un tenedor. Mi familia está de acuerdo en que esta es su forma favorita de cocinar salmón y su familia y amigos podrían sentir lo mismo!