frågade av: Gabrielle Smith, Bedfordshire
det har länge varit känt att bara överhettning, än mindre bränning, vissa livsmedel kan leda till bildandet av föreningar kopplade till cancer. Dessa inkluderar heterocykliska aminer och så kallade polycykliska aromatiska kolväten (PAH), vilket kan leda till stekt eller rökt mat som utgör en hälsorisk.
När det gäller bränt rostat bröd, omger mest oro risken från bildandet av akrylamid, en förening som har kopplats till cancer och nervskador hos djur., Med detta sagt är bevisen på en direkt koppling mellan cancer och akrylamid i livsmedel som konsumeras av människor långt ifrån övertygande. Medan vissa studier har pekat på en fördubbling av risken för äggstocks-och livmodercancer bland kvinnor som konsumerar denna förening i mat, har andra studier inte hittat någonting.
trots detta beslutade EU: s hälsorådgivare 2007 att vidta en försiktighetsåtgärd och rekommenderade att människor skulle undvika att äta bränt toast eller guldbruna chips eftersom de kan innehålla oacceptabelt höga halter av akrylamid., Storbritannien gick längre än detta i 2017, med Food Standards Agency (FSA) som anger att även brun toast utgör en ökad risk och rekommenderar att toast ska kokas till en guldgul färg.
prenumerera på BBC Focus magazine för fascinerande nya Q&som varje månad och följ @sciencefocusQA på Twitter för din dagliga dos av roliga vetenskap fakta.