am scris recent despre aromatizarea malțului, dar am decis să revizuim întrebarea, deoarece încă pare să confunde mulți care urmează dieta fără gluten. Malțul este de obicei fabricat din orz și nu este fără gluten. Poate fi făcut din porumb, dar acest lucru este rar.majoritatea malțului provine din boabe de orz care au fost înmuiate, germinate și uscate. Ingredientele obținute din malț includ aromă de malț, sirop de malț și extract de malț, dintre care niciunul nu este considerat în prezent fără gluten.
aromatizarea malțului se găsește într-o mare varietate de produse., Este foarte frecvent în cereale, inclusiv în cele care nu au alte ingrediente care conțin gluten. Totuși, aceste cereale nu sunt considerate fără gluten.de fapt, General Mills a înlocuit recent aroma de malț din Chex de orez cu melasă pentru a putea eticheta cerealele fără gluten.au existat câteva întrebări despre ingredientele obținute din malț și dacă acestea ar putea fi considerate fără gluten dacă o definiție propusă pentru eticheta fără gluten este aprobată de Food and Drug Administration., Definiția propusă stabilește un standard mai mic de 20 de părți pe milion pentru produsele etichetate fără gluten.în documentul care prezintă definiția propusă, FDA a indicat un studiu care a găsit cazuri în care unele alimente, inclusiv cerealele pentru micul dejun, făcute cu extract de malț conțineau mai puțin de 20 ppms. Dar există, de asemenea, un studiu care a constatat că cantitatea de gluten din siropul de malț și extractul de malț a variat de la 1.800 la 2.000 ppm.,definiția propusă ar permite ca un ingredient obținut din grâu, orz sau secară care a fost prelucrat pentru a elimina glutenul să fie utilizat într-un produs etichetat fără gluten dacă nu determină ca alimentele finite să conțină 20 ppm. Dacă ingredientele obținute din malț îndeplinesc această cerință, acestea ar putea fi utilizate într-un produs etichetat fără gluten.
Joe Hickenbottom, vice-presedinte de vanzari si marketing pentru Malț Produse de Corp, a declarat extract de malț și sirop de malț realizate de companie este testat și are mai puțin de 20 ppm gluten. El a spus că proteina de gluten este eliminată în timpul procesării.