o Desenvolvimento de novas e eficazes antimicrobiana métodos é imprescindível para garantir a segurança dos alimentos durante o comercial da apple de produção., No presente estudo, os efeitos bactericidas da imersão de maçãs numa combinação de bissulfato de soda (BS) e ácido peracético (PAA) foram investigados utilizando Listeria innocua como substituto inoculado para maçãs inteiras. Os tratamentos de descontaminação incluíram lavagem com água como controlo, cloro a 150 ppm, 1% BS com 60 ppm PAA, 3% BS com 60 ppm PAA, e 3% BS com 60 ppm PAA e um adesivo surfactante (0,1% Tween). Após imersão com soluções antimicrobianas durante 2 minutos, as maçãs foram armazenadas durante um período máximo de 2 semanas e L., os sobreviventes de innocua foram enumerados a partir do núcleo de maçã coletado a partir de 30 minutos, 1 dia, 7 dias e 14 dias. Lavar com água mostraram pouco efeito antimicrobiano; apenas um 1.52 log10 ciclo de redução foi observado após 14 dias (L. innocua população em 0 e 14 dias: 5.96 e 4.44 log UFC/g, respectivamente), indicando que a lavagem não foi suficiente para o controle de L. innocua em apple. Quando as maçãs foram tratadas com cloro, L. innocua populações foram reduzidas para 3.58, 2.19 log UFC/g após 1 e 7 dias, respectivamente, mas depois aumentou para 3.80 log UFC/g em 14 dias de armazenamento., Em contraste, o tratamento combinado de BS e PAA resultou na marcados bactericida de atividades (log10 do ciclo de redução de 1% BS com 60 ppm PAA depois de 30 min, 1, 7 e 14 dias: 2.57, 2.70, 5.45, e 4.30 log UFC/g, respectivamente; log10 do ciclo de redução de 3% BS com 60 ppm PAA: 3.66, 5.24, 5.50, e 5.56 log UFC/g). A adição de um adesivo tensioactivo não resultou num aumento significativo dos efeitos antimicrobianos, pelo que 3% de BS com 60 ppm de PAA seria um tratamento óptimo para a utilização na indústria da maçã., Este método combinado de descontaminação tem vantagens importantes, incluindo a preferência do consumidor e da indústria pelo composto natural, a sua aplicação potencial à indústria e a relação custo-eficácia. O tratamento combinado de BS e PAA pode ser um método útil de descontaminação para melhorar a segurança microbiológica em maçãs inteiras.