global rice varieties
There are three broad groups of rice: short-grain, medium-grain, and long-grain. O arroz de grãos curtos é o mais comumente consumido no Japão e é principalmente arroz Japonica. O arroz de grãos médios é um arroz de tamanho médio, como o arroz Calrose. Arroz de grãos longos é um arroz longo e fino como o arroz comido na Tailândia, e conhecido como arroz Indica.em geral, o arroz de grãos curtos é mais adequado para sushi., É macio e pegajoso* e mantém a sua forma quando cozido. Além disso, tem mais gosto quanto mais você mastiga, e também tem uma doçura para ele. A colheita de arroz do Japão vem de arrozais. O arroz de grãos médios, como o arroz Calrose, é cultivado principalmente em terras altas e áreas secas em lugares como a América e a Austrália. Através da reprodução seletiva, o arroz de grãos médios tornou-se brilhante quando cozinhado e agora pode ser usado para sushi. Por outro lado, o arroz de grãos longos como Indica não é suficientemente pegajoso e não pode ser utilizado para o arroz sushi. É adequado para ser misturado com molhos ou em pratos onde o sabor é adicionado como arroz frito.,existem dois tipos de amido no arroz: amilose e amilopectina. A amilopectina é o que torna o arroz pegajoso quando é cozido. O teor de amilopectina do arroz Japonica é elevado em aproximadamente 80%. Por outro lado, o arroz Indica é baixo em 70%, por isso é menos pegajoso.atualmente existem cerca de 600 variedades de arroz registradas internamente no Japão, e cerca de 260 variedades são produzidas como um alimento básico. Se considerarmos apenas as culturas, as 10 melhores variedades ocupam quase 80% da área total da cultura. Destes, Koshihikari (シシリリ) ocupa um impressionante 30%., O próximo é hitomebore a 9,4%. Depois disso é Hinohikari com 8,9%. Akitakomachi é de 7,0%. Nanatsuboshi está em 3,5% e os 5 Melhores não mudaram nos últimos anos. Estas variedades são os tipos de arroz que os consumidores devem comer em casa.por outro lado, os tipos habituais de arroz para sushi são Sasanishiki, Hatsushimo, e Koshihikari., No entanto, Sasanishiki leva apenas 1/20 espaço em comparação com o seu pico quando ele compartilhou o top 2 pontos com Koshikari, e Hatsushimo, que é menos comumente visto, tornou-se conhecido como o “arroz de sonhos.em geral, Koshihikari é pegajoso com uma densidade mais forte, é recheado com um bom brilho quando cozido. Esta qualidade e o seu sabor ganharam-lhe a melhor reputação entre os chefs de sushi. Sasanishiki tem uma textura macia com um brilho em cada grão individual. Quando cozinhado, tem um acabamento brilhante e molhado. A viscosidade, a textura e a doçura são adequadas para sushi., Hatsushimo tem um grão ligeiramente maior por isso é um pouco mastigador e pode ser armazenado por períodos relativamente longos de tempo após a colheita sem perder o seu sabor. Koshikari possui as mesmas características, mas pode ser mais firme quando produzido em lugares com uma grande diferença entre estações frias e quentes, eo produto do mesmo local pode ser diferente em sabor, cheiro e textura, dependendo do campo. Se pensares nisso, é exactamente o que esperavas.o que é o koshihikari?,
Koshihikari é a marca mais popular de arroz no Japão, Conhecido por ter arroz delicioso. O segredo da popularidade de koshihikari é o sabor delicioso que vai bem com todos os tipos de alimentos e características incluem uma suave e viscosidade, uma doçura, polonês bonito, fragrância rica, e não endurece facilmente após o resfriamento.Koshihikari nasceu há 70 anos nas prefeituras de Niigata e Fukui. Na época, havia uma escassez de alimentos no Japão e havia uma necessidade de produtos com altos rendimentos., No entanto, koshihikari é alto, colapsa facilmente, e é vulnerável a doenças, por isso não foi cultivado muito no início. No entanto, pesquisadores e agricultores trabalharam em métodos de cultivo, resultando na capacidade de cultivá-lo em regiões amplas, e com o apoio da mudança na cultura alimentar Japonesa, koshihikari tornou-se popular como “arroz delicioso”.hoje em dia, koshihikari é cultivado em todo o Japão de Tohoku ao sul de Kyushu. O rendimento representa mais de 1/3 de toda a indústria do arroz, tornando-o o produto mais fabricado no Japão., Os produtos de arroz mais populares são uma combinação de koshihikari e outras variedades. Agora com o boom da comida japonesa no exterior, koshihikari também é cultivado nos EUA, Tailândia, Itália e outros países.
O nome vem de “koshi”, que vem do caráter “越” e é o primeiro personagem de “Echizen (越前)”, o antigo nome para a prefeitura de Fukui e também o primeiro caractere para “Echigo (越後)”, que é o nome antigo para a província de Niigata. “Hikari” significa ” luz “e aparentemente vem da esperança de que o futuro da agricultura de Niigata”brilhará como uma luz brilhante”.,além disso, o arroz é considerado o mais delicioso quando fresco (por cerca de 3 meses depois de ter sido colhido em setembro). Mas em alguns casos, em vez de arroz fresco, o arroz que foi armazenado por mais de um ano após a colheita é usado intencionalmente. Isto geralmente é chamado de “arroz velho”, mas isso não significa que ele tem qualidade reduzida. Ele terá sido armazenado em um armazém controlado por temperatura e umidade, esperando até que seja ótimo para ser usado como arroz sushi., Outros restaurantes de sushi ainda podem favorecer uma mistura de várias variedades ou misturar arroz Velho E Novo.o que é um ranking de sabor a Arroz?a Japan Grain Inspection Association cria uma classificação baseada em testes de paladar realizados todos os anos com o objetivo de melhorar e popularizar o arroz japonês. A classificação é baseada em 6 aspectos do arroz cozido: aparência exterior, olfato, sabor, viscosidade, dureza e avaliação global. Uma mistura de arroz, incluindo Koshihikari de vários locais naquele ano, é usada como grão padrão para comparação., As qualidades do arroz são dadas de acordo com a avaliação global. O arroz Superior é a+, o arroz bom é A, o arroz que atende à qualidade do grão padrão é A’. O arroz que é ligeiramente pior do que o padrão é B, e menor do que aquele é B’. No entanto, estes são os gostos dos juízes e gosto é subjetivo, então o que os juízes acreditam é delicioso e o que não é é realmente apenas opinião.que tipos de arroz são preferidos pelos cozinheiros de sushi?,
no final, a variedade de arroz é importante, mas assumindo que a qualidade também depende de sua origem e produtor, perguntamos qual variedade de arroz um restaurante de sushi bem conhecido usado. Suas respostas inestimáveis foram Hitomebore (a+), Tsuyahime (a+), Akitakomachi (a+), Koshihikari (a+) e Sasanishiki (a’). É decente considerar marcas como Koshihikari, Sasanishiki e Tsuyahime são o melhor arroz para sushi. Só para sua referência.