variedades globales de arroz

hay tres grandes grupos de arroz: de grano corto, de grano medio y de grano largo. El arroz de grano corto es el más comúnmente consumido en Japón y es principalmente arroz Japonica. El arroz de grano medio es de longitud media, como el arroz Calrose. El arroz de grano largo es un arroz largo y delgado como el que se come en Tailandia, y conocido como arroz Indica.

en general, el arroz de grano corto es el más adecuado para el sushi., Es suave y pegajoso* y mantiene su forma cuando se cocina. Además, tiene más sabor cuanto más masticas, y también tiene un dulzor. La cosecha de arroz de Japón proviene de los arrozales. El arroz de grano medio, como el arroz Calrose, se cultiva principalmente en tierras altas y zonas secas en lugares como América y Australia. A través de la cría selectiva, el arroz de grano medio se ha vuelto brillante cuando se cocina y ahora se puede usar para sushi. Por otro lado, el arroz de grano largo como Indica no es lo suficientemente pegajoso y no se puede usar para el arroz de sushi. Es adecuado para ser mezclado con salsas o en platos donde se agrega sabor como el arroz frito.,

*Hay dos tipos de almidón en el arroz: amilosa y amilopectina. La amilopectina es lo que hace que el arroz sea pegajoso cuando se ha cocinado. El contenido de amilopectina del arroz Japonica es alto en aproximadamente el 80%. Por otro lado, el arroz Indica es bajo en un 70%, por lo que es menos pegajoso.

variedades de arroz japonés

Actualmente hay alrededor de 600 variedades de arroz registradas en el país en Japón, y alrededor de 260 variedades se producen como alimento básico. Si considera solo los cultivos, Las 10 variedades principales ocupan casi el 80% del área total del cultivo. De ellos, Koshihikari (シシカカリ) ocupa un impresionante 30%., El siguiente es hitomebore en 9.4%. Después de eso está Hinohikari con 8.9%. Akitakomachi es 7.0%. Nanatsuboshi está en el 3,5% y los 5 primeros no han cambiado en los últimos años. Estas variedades son los tipos de arroz que los consumidores comen en casa.

variedades de arroz para sushi

por otro lado, los tipos de arroz habituales para sushi son Sasanishiki, Hatsushimo y Koshihikari., Sin embargo, Sasanishiki solo ocupa 1/20 del espacio en comparación con su pico cuando compartía los 2 primeros lugares con Koshikari, y Hatsushimo, que es menos común, se ha conocido como el «arroz de los sueños».»

En general, Koshihikari es pegajoso con una densidad más fuerte, es regordete con un buen brillo cuando se cocina. Esta calidad y su sabor le han valido la mejor reputación entre los chefs de sushi. Sasanishiki tiene una textura suave con un brillo en cada grano individual. Cuando se cocina, tiene un acabado brillante y húmedo. La pegajosidad, la textura y la dulzura son adecuadas para el sushi., Hatsushimo tiene un grano ligeramente más grande, por lo que es un poco más masticable y se puede almacenar durante períodos relativamente largos de tiempo después de la cosecha sin perder su sabor. Koshikari tiene las mismas características, pero puede ser más firme cuando se produce en lugares con una gran brecha entre las estaciones frías y cálidas, y el producto de la misma ubicación puede ser diferente en sabor, olor y textura dependiendo del campo. Si lo piensas, eso es exactamente lo que esperarías.

¿Qué es koshihikari?,

Koshihikari es la marca de arroz más popular en Japón, conocida por tener un delicioso arroz. El secreto de la popularidad de koshihikari es el delicioso sabor que combina bien con cada tipo de comida y las características incluyen una suavidad y pegajosidad, una dulzura, un hermoso esmalte, una rica fragancia, y no se endurece fácilmente después de enfriarse.

Koshihikari nació hace 70 años en las prefecturas de Niigata y Fukui. En ese momento, había una escasez de alimentos en Japón y había una necesidad de productos con altos rendimientos., Sin embargo, koshihikari es alto, se derrumba fácilmente y es vulnerable a las enfermedades, por lo que no se cultivó mucho al principio. Sin embargo, investigadores y agricultores trabajaron en métodos de cultivo, lo que resultó en la capacidad de cultivarlo en amplias regiones, y con el respaldo del cambio en la cultura alimentaria Japonesa, koshihikari se hizo popular como «arroz delicioso».

hoy en día koshihikari se cultiva en todo Japón, desde Tohoku hasta el sur de Kyushu. El rendimiento representa más de 1/3 de toda la industria del arroz, por lo que es el producto más Hecho en Japón., Los productos de arroz más populares son una combinación de koshihikari y otras variedades. Ahora con el auge de la comida japonesa en el extranjero, koshihikari también se cultiva en los EE.UU., Tailandia, Italia y otros países.

el nombre viene de «koshi «que viene del carácter» 越 «y es el primer carácter de» Echizen (Ech)», el antiguo nombre de la Prefectura de Fukui y también el primer carácter de» Echigo (ech)», que es el antiguo nombre de la Prefectura de Niigata. «Hikari» significa » luz «y aparentemente proviene de la esperanza de que el futuro de la agricultura de Niigata»brille como una luz brillante».,

El saber hacer único es crucial para cada tipo de arroz

Además, se dice que el arroz es el más delicioso cuando está fresco (durante aproximadamente 3 meses después de haber sido cosechado en septiembre). Pero en algunos casos, en lugar de arroz fresco, el arroz que se ha almacenado durante más de un año después de la cosecha se utiliza intencionalmente. Esto generalmente se llama «arroz viejo», pero esto no significa que tenga una calidad reducida. Se habrá almacenado en un almacén con temperatura y humedad controladas, esperando hasta que sea óptimo para ser utilizado como arroz de sushi., Sin embargo, otros restaurantes de sushi pueden preferir una mezcla de múltiples variedades o mezclar arroz viejo y nuevo.

¿Qué es un ranking de sabor de arroz?

La Asociación de inspección de granos de Japón crea una calificación basada en las pruebas de sabor realizadas cada año con el propósito de mejorar y popularizar el arroz japonés. La calificación se basa en 6 aspectos del arroz cocido: apariencia exterior, olor, sabor, pegajosidad, dureza y evaluación general. Una mezcla de arroz que incluye Koshihikari de varios lugares de ese año se utiliza como un grano estándar para la comparación., El arroz se clasifica de acuerdo con la evaluación general. El arroz Superior es A+, el arroz bueno es a, el arroz que cumple con la calidad del grano estándar es A’. El arroz que es ligeramente peor que el estándar es B, y más bajo que eso es B’. Sin embargo, estos son los gustos de los jueces y el sabor es subjetivo, por lo que lo que los jueces creen que es delicioso y lo que no es realmente solo opinión.

¿Qué tipos de arroz prefieren los chefs de sushi?,

al final, la variedad de arroz es importante, pero suponiendo que la calidad también depende de su origen y productor, preguntamos qué variedad de arroz utiliza un conocido restaurante de sushi. Su inestimable respuestas fueron Hitomebore (A+), Tsuyahime (A+), Akitakomachi (A+), Koshihikari (A+), y Sasanishiki (A’). Es decente considerar marcas como Koshihikari, Sasanishiki y Tsuyahime son el mejor arroz para sushi. Sólo para tu referencia.