Global ris varianter

Det er tre brede grupper av ris: – kort-korn, medium-korn, og langfibret. Kort-korn ris er den som oftest konsumert i Japan og er for det meste Japonica ris. Medium-korn er ris som er medium i lengde, for eksempel Calrose ris. Lang-korn ris er en lang og tynn som ris spist i Thailand, og er kjent som Indikasjon ris.

generelt, kort-korn ris er best egnet for sushi., Den er myk og klebrig* og holder formen når det er kokt. Videre har mer smak jo mer du tygge, og har også en sødme til det. Japan ris beskjære kommer fra rismarker. Medium-korn ris som Calrose ris er hovedsakelig dyrkes i høyereliggende og tørre områder på steder som usa og Australia. Gjennom selektiv avl, middels korn ris har blitt blank når kokt og kan nå brukes til sushi. På den annen side, langfibret ris som Indikasjon er ikke bra nok, og kan ikke brukes til sushi ris. Det er egnet til å bli blandet med sauser eller i retter der smaken er lagt til som stekt ris.,

*Det er to typer stivelse i ris: Amylose og Amylopectin. Amylopectin er det som gjør klebrig ris når det er blitt tilberedt. Den Amylopectin innhold av Japonica ris er høyt på ca 80%. På den annen side, Indikasjon ris er lav på 70%, så det er en mindre klissete.

Japansk ris varianter

i Dag er det ca 600 varianter av ris registrert innenlands i Japan, og om lag 260 varianter er produsert som en stift mat. Hvis du tar i betraktning avlinger, topp 10 varianter opptar nesten 80% av den totale avlingen området. Av disse, Koshihikari (コシヒカリ) tar opp en imponerende 30%., Den Neste er hitomebore på 9.4%. Etter det er Hinohikari 8,9%. Akitakomachi er 7.0%. Nanatsuboshi er på 3,5%, og topp 5 har ikke endret seg de siste årene. Disse variantene er de typer av ris som forbrukere til å spise hjemme.

Varianter av sushi ris

På den annen side, den vanlige typer ris til sushi er Sasanishiki, Hatsushimo, og Koshihikari., Imidlertid, Sasanishiki bare tar opp 1/20 plass i forhold til sin topp når det felles 2 topp flekker med Koshikari, og Hatsushimo, som er mindre vanlig sett, har blitt kjent som «ris av drømmer.»

generelt, Koshihikari er trege med en sterkere tetthet, det er lubben med en god glans når kokt. Denne kvaliteten og smaken har fortjent det øverste rykte blant sushi-kokker. Sasanishiki har en myk tekstur med en skinne på hver enkelt korn. Når det er kokt, den har en blank og våt overflate. Det klissete, tekstur og sødme er egnet for sushi., Hatsushimo har en litt større korn, så det er litt chewier og det kan bli lagret i relativt lange perioder av gangen etter høsting uten å miste sin smak. Koshikari har de samme funksjonene, men det kan være fastere når det produsert på steder med et stort gap mellom kalde og varme årstider, og produktet fra samme sted kan være forskjellige i smak, lukt og struktur avhengig av feltet. Hvis du tenker på det, det er akkurat hva du ville forvente.

Hva er koshihikari?,

Koshihikari er det mest populære merket med ris i Japan, kjent for å ha deilig ris. Hemmeligheten koshihikari popularitet, og det er deilig smak som passer godt til alle typer mat og egenskaper inkluderer en myk og klissete, en sødme, vakre polske, rik duft, og det er ikke lett stivne etter avkjøling.

Koshihikari ble født 70 år siden i Niigata og Fukui fylker. På den tiden, var det matmangel i Japan, og det var et behov for produkter med høy avkastning., Imidlertid, koshihikari er høy, faller lett, og er sårbare for sykdom, så det var ikke dyrket mye i begynnelsen. Imidlertid, forskere og bønder som jobbet på dyrkingsmetoder, noe som resulterer i evnen til å la den vokse i bred regioner, og med støtte av endring i Japansk matkultur, koshihikari ble populær som «deilig ris’.

i Dag koshihikari dyrkes over hele Japan fra Tohoku til sør-Kyushu. Utbyttet utgjør mer enn 1/3 av hele ris bransjen, noe som gjør den til den mest-laget produkt i Japan., Mest populære ris produkter er en kombinasjon av koshihikari og andre varianter. Nå med Japansk mat boom i utlandet, koshihikari er også dyrket i USA, Thailand, Italia og andre land.

navnet kommer fra «koshi», som kommer fra tegnet «越» og er det første tegnet «Echizen (越前)», som er det gamle navnet for Fukui prefecture, og også det første tegnet for «Echigo (越後)», som er det gamle navnet for Niigata prefecture. «Hikari» betyr «lys» og tilsynelatende kommer fra, i håp om at fremtiden for Niigata er landbruk vil «skinne som et strålende lys».,

Unik kunnskap er avgjørende for hver ris type

Videre, ris sies å være den mest deilig når det er frisk (for ca 3 måneder etter at den har vært høstet i September). Men i noen tilfeller i stedet for fersk ris, ris som har blitt lagret for over et år etter høsting er brukt bevisst. Dette kalles vanligvis «gamle ris,» men dette betyr ikke at det har redusert kvalitet. Det skal ha vært lagret i et temperatur-og fuktighet-kontrollerte lager, venter til den er optimal å bli brukt som sushi ris., Fremdeles andre sushi-restauranter kan favorisere en blanding av flere varianter eller blande gamle og nye ris.

Hva er en ris smak rangering?

Japan Korn Inspeksjon Foreningen skaper en rangering basert på smak tester gjennomføres hvert år i den hensikt å forbedre og popularizing Japansk ris. Vurderingen er basert på 6 aspekter av kokt ris: utvendig utseende, lukt, smak, klissete, hardhet, og samlet vurdering. En blanding av ris, inkludert Koshihikari fra flere steder, som i år er brukt som en standard korn for sammenligning., Ris er gitt karakterer i henhold til den samlede vurdering. Superior-ris er A+, god ris er ris, som oppfyller kvaliteten på standard korn er En’. Ris som er litt dårligere enn standarden er B, og lavere enn det som er B’. Men dette er smak av dommerne og smaken er subjektiv, så hva dommerne mener er deilig og det er ikke er egentlig bare mening.

Hvilke typer ris er foretrukket av sushi kokker?,

til slutt, den utvalg av ris er viktig, men antar at kvalitet er også avhengig av sin opprinnelse og produsent, spurte vi hva ris utvalg ett godt kjent sushi restaurant brukt. Deres uvurderlige svar var Hitomebore (A+), Tsuyahime (A+), Akitakomachi (A+), Koshihikari (A+), og Sasanishiki (A’). Det er anstendig å vurdere merker som Koshihikari, Sasanishiki, og Tsuyahime er den beste ris til sushi. Bare for referanse.