wędzony łosoś to mój ulubiony sposób na zjedzenie tej ryby (choć grillowany na desce cedrowej jest bliski sekundy). Tekstura łososia i Smokey goodness infused stanowią inny element, który nie może się równać z pieczeniem w piekarniku. W tym poście przepis, pójdę na solenie, suszenie i wędzenie łososia., Podczas gdy ogólny czas zajmie wiele godzin, praca jest minimalna, a wyniki są wybitne!
solenie łososia
aby zrobić solankę, musisz zacząć od czterech szklanek wody i jednej szklanki sosu sojowego. Następnie dodać 1/4 szklanki koszernej soli, 1/2 szklanki brązowego cukru, dwa ząbki mielonego czosnku, 1/2 łyżeczki cebuli w proszku i 1/2 łyżeczki zmielonego imbiru., Wymieszaj wszystkie składniki razem w średniej wielkości misce do mieszania, aż na dnie miseczki nie pozostanie żaden granulat.
jeśli chodzi o pojemnik do przechowywania łososia i solanki, zależy to od wielkości filetu z łososia. Patelnia 13 „x 9” powinna być w porządku, zwłaszcza jeśli wcześniej pokroisz łososia na sekcje. Musisz również upewnić się, że możesz zmieścić pojemnik w lodówce., Jeśli nie, włóż do lodówki (upewnij się, że chłodnica nie jest przechowywana w gorącym miejscu). Solanki przez łącznie osiem godzin.
po soleniu filet z łososia wyjąć z roztworu i krótko spłukać. Jeśli nie, to na zewnątrz łososia będzie smakował trochę słony. Osuszyć papierowym ręcznikiem, a następnie umieścić filet(y) na stojaku chłodzącym i w lodówce na pięć godzin. Z mojego doświadczenia wynika, że w tym czasie z łososia nie kapie nadmiar. Jeśli jesteś zaniepokojony, umieść deskę do krojenia pod regałem chłodzącym, aby być bezpiecznym.,
umieszczenie łososia w lodówce na stojaku do schłodzenia przez wiele godzin pomaga mu rozwinąć się granulat. Pellicle jest cienką warstwą białka na powierzchni mięsa. Ten pellicle jest świetny do pochłaniania dymu. Dlatego ten proces jest niezbędny dla wędzonego łososia … no cóż, wędzonego.
wędzenie łososia
A propos wędzenia, ruszajmy do grilla!, Rozgrzej grill do 170 stopni na pośrednim ogniu, używając drewna orzechowego. Trzymaj łososia na stojaku chłodzącym i umieść w grillu i niech dym, aż temperatura wewnętrzna osiągnie około 140 stopni. To zajmie około czterech godzin. Co godzinę, gdy łosoś jest na grillu, polej filety syropem klonowym, pokrywając wierzch i boki. Gorąco polecam korzystanie z termometru cyfrowego, takiego jak Thermapen Mk4 firmy Thermoworks, do monitorowania temps podczas procesu.
przy większości mięs polecam okres odpoczynku przed kopaniem. Ale ten wędzony łosoś można zjeść od razu!, Wędzony łosoś powinien mieć łuszczącą się konsystencję, gdy kopiesz widelcem. Moja rodzina zgadza się, że jest to ich ulubiony sposób gotuję łososia i twoja rodzina i przyjaciele mogą czuć się tak samo!