panceta de cerdo estofada-cómo hacerla derretir en la boca

panceta de cerdo estofada (Hong/Hong Shao ROU/cerdo cocido rojo) es un plato de cerdo bien conocido preparado con una combinación de jengibre, ajo y salsa de soja y una gran variedad de especias aromáticas y cocinar durante un período prolongado.

El cerdo se cocina hasta que la grasa se gelatiniza, y la carne alcanza la textura fundida en la boca. El líquido de estofado se cocina hasta obtener una salsa pegajosa, glaseando la carne para agregar un brillo brillante., Lo mejor es servir con verduras de hoja, arroz al vapor o fideos, y el sabor es celestial.

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Cómo preparar la panceta de cerdo estofada China

hay tres pasos en esta receta., Primero, escaldar la carne de cerdo para eliminar las impurezas, luego freír la carne en la mezcla de aceite y azúcar para caramelizar la superficie y, por último, hervir a fuego lento hasta que esté suave y tierna.

Aquí están los detalles sobre cómo preparar la panceta de cerdo estofada China.

Use panceta de cerdo (no otros cortes)

la panceta de cerdo es excelente para estofar porque es tierna y tiene la textura de fusión en la boca después del estofado, resultante de la fusión de la grasa entrelazada entre la carne magra.

el mejor tamaño para las piezas de cerdo es cubos de una pulgada., Se necesita mucho más tiempo para cocinar hasta que estén tiernos para piezas más grandes que este tamaño. Dado que la carne se encogerá después de cocinarla, puedes cortarla un poco más grande de lo que esperas después de estofarla.

escaldar la panceta de cerdo

• llevar una olla de agua a hervir.
• cortar media pulgada de jengibre en rodajas. No es necesario pelar la piel de jengibre porque el propósito es dar sabor al agua, en la que el jengibre se desechará.
• También, cortar un tallo de cebolleta en secciones de 1 pulgada. Ponga las rodajas de jengibre y las secciones de cebolleta en el agua.,
• escaldar los trozos de panceta de cerdo a fuego medio durante unos 5 minutos. El jengibre y la cebolleta ayudan a eliminar el desagradable olor a cerdo, y el proceso de escaldado elimina las impurezas y la sangre del cerdo.
• Después de cinco minutos, retire el cerdo del agua y límpielo con agua corriente. Escurrir el agua de acceso colocándolos en un colador. Después de que el exceso de agua haya goteado, seque los trozos de cerdo con un paño limpio o un paño de cocina.
• Reserve un poco de agua escaldada y pásela a través de un colador de malla de alambre., Usaremos el agua escaldada para estofar El cerdo más tarde.

ahora puede proceder a caramelizar el cerdo en la sartén en el siguiente paso.

Prepare la mezcla de aceite y azúcar para caramelizar la carne de cerdo

• agregue una cucharada de aceite de cocina y azúcar en una sartén antiadherente. Es posible que necesite un poco más de aceite si usa una sartén regular.
• calentar el azúcar y el aceite bajo y lento hasta que todo el azúcar se disuelva. Cuando el azúcar se convierta en color ámbar, agregue los trozos de cerdo secos en él.
• asegúrese de que las piezas de cerdo estén secas o de lo contrario el aceite salpicará indebidamente.,
• El azúcar se caramelizará rápidamente en la superficie de las piezas de cerdo. Voltea la carne de cerdo para que todos los lados estén bien dorados y coloreados. Todo el proceso es bastante rápido, que tomará solo unos dos minutos.

Este paso es esencial para la carne cocida al rojo, ya que agrega el tono rojizo a la carne como resultado de la caramelización.

los condimentos necesarios para el cerdo estofado

Los condimentos necesarios para esta receta están generalmente disponibles en cualquier despensa de cocina china típica.,

salsa de soja

la salsa de soja es un ingrediente crítico para el cerdo estofado. Hay dos tipos de salsa de soja requerida. El primer tipo es la salsa de soja oscura, que es más gruesa, menos salada y caramelizada. El segundo tipo es la salsa de soja ligera, que es más salada, más delgada que la salsa de soja oscura y más ligera.

estoy usando porciones iguales de ambas salsas de soja. El color del cerdo será demasiado oscuro y tiene un sabor ligeramente amargo si solo usa la salsa de soja oscura. Por el contrario, el cerdo carece de los acabados brillantes caramelizados oscuros y gruesos si utiliza salsa de soja ligera sola.,

no hay necesidad de usar sal para estofar la carne de cerdo. Puede agregar más salsa de soja ligera para mejorar el sabor y la salinidad en su lugar.

jengibre y cebolleta

cortar el jengibre en rodajas finas y la cebolleta en secciones de una pulgada. Ambos ingredientes liberarán el sabor al líquido estofado y se desintegrarán parcialmente después de una cocción prolongada.

jengibre y cebolleta son una combinación perfecta en una variedad de platos de carne en la cocina china. Si te gusta el sabor de esta combinación, deberías probar la carne salteada con jengibre y cebolleta en este blog.,

Vino y anís estrellado

El vino Shaoxing se usa comúnmente en la cocina china. Puede usar jerez seco como sustituto si no está disponible.

el anís estrellado es opcional. Pero siempre lo incluyo en la receta porque me gusta su sabor aromático. También puede agregar corteza de canela además del anís estrellado.

cocine a fuego lento el cerdo hasta que esté tierno

Una vez que tenga todo en su lugar, comencemos a estofar el cerdo.

• transfiera los trozos de cerdo a una olla pequeña.
• utilizó el líquido blanqueador reservado para desglasar la sartén y transferir el líquido a la olla.,
• añadir la salsa de soja, jengibre, cebolleta, vino, anís estrellado, y más líquido escaldador suficiente para sumergir todas las piezas de cerdo. Llevar a ebullición a fuego medio.
• Una vez que esté hirviendo, reduzca el fuego a fuego lento. Estofar la carne de cerdo con la tapa puesta durante 1 1/2 horas o hasta que la carne esté suave y tierna.
• Compruebe la cantidad de agua de vez en cuando. Añadir más agua si es necesario. Revuelva y voltee las piezas de cerdo de vez en cuando para garantizar una cocción uniforme.
• Después de 1 1/2 hora, haga una prueba de sabor y verifique el estado de cocción de la carne, y ajuste la salinidad.,
• encender el fuego a medio y hervir destapado hasta que la salsa se reduce a una salsa espesa. La salsa debe ser bastante pegajosa y glasear la superficie de la carne para formar un brillo brillante.
• servir y decorar con cebolleta en rodajas finas. Servir.

la panceta de cerdo estofada China es mejor para servir con arroz al vapor o fideos. También es una combinación ideal para servir con verduras como la col china.,