gestoofde buikspek-hoe smelt het in de mond

gestoofde buikspek (红烧肉/Hong Shao rou/rood gekookt varkensvlees) is een bekende varkensvleesgerechten bereid met een combinatie van gember, knoflook en sojasaus en een groot aantal aromatische kruiden en kook gedurende een langere periode.

het varkensvlees wordt gekookt totdat het vet gelatiniseerd is en het vlees de smelttextuur in de mond bereikt. De smoorvloeistof wordt gekookt tot een plakkerige saus, waarbij het vlees wordt geglazuurd om een glanzende glans toe te voegen., Het is het beste om te serveren met bladgroenten, gestoomde rijst of noedels, en de smaak is hemels.

Opmerking: Dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees mijn privacybeleid voor meer informatie. Ik kan commissies ontvangen voor aankopen via links in dit bericht. Als een Amazon Associate, ik verdien aan kwalificerende aankopen.

hoe wordt de Chinese gestoofde varkensbuik bereid

Er zijn drie stappen in dit recept., Eerst blancheren het varkensvlees om de onzuiverheden te verwijderen, dan pan-bak vlees in het mengsel van olie en suiker om het oppervlak te karameliseren, en ten slotte sudderen tot zacht en mals.

Hier zijn de details over het bereiden van de Chinese gestoofde varkensbuik.

varkensbuik gebruiken (geen andere delen)

varkensbuik is uitstekend geschikt om te stoven omdat het mals is en de smelttextuur in de mond heeft na het stoven, als gevolg van het smelten van vet dat tussen het mager vlees is verweven.

de beste maat voor de varkensstukjes is één-inch blokjes., Het duurt veel langer om te koken tot mals voor stukken groter dan deze grootte. Aangezien het vlees na het koken zal krimpen, kunt u het iets groter snijden dan u verwacht na het stoven.

blancheer de varkensbuik

• breng een pot water aan de kook.
• snijd een halve centimeter gember in plakjes. Je hoeft de gemberhuid niet te schillen omdat het doel is om het water op smaak te brengen, waarbij de gember wordt weggegooid.
• snijd ook een stengel lente-uitjes in secties van 1 inch. Doe de ginger plakjes en scallion secties in het water.,
• blancheer de stukken van de buikspek op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten. De gember en lente-ui helpen om de onaangename porky geur te verwijderen, en het blancheerproces verwijdert de onzuiverheden en het bloed van het varkensvlees.
• na vijf minuten het varkensvlees uit het water halen en onder stromend water reinigen. Laat het toegangswater uitlekken door ze in een vergiet te plaatsen. Nadat het overtollige water is weggedruppeld, droog de varkensstukjes met een schone doek of keukendoek.
• reserveer wat blancheerwater en voer het door een zeef met gaas., We gebruiken het blancheerwater later om het varkensvlees te smoren.

nu kunt u het varkensvlees in de pan karameliseren in de volgende stap.

bereid het olie – en suikermengsel om het varkensvlees te karameliseren

• voeg een eetlepel bakolie en suiker toe aan een anti-aanbakpan. Het kan zijn dat u iets meer olie nodig heeft als u een gewone pan gebruikt. Verhit de suiker en de olie laag en langzaam totdat alle suiker is opgelost. Wanneer de suiker verandert in amberkleur, voeg de gedroogde varkensstukjes erin.
• zorg ervoor dat de stukken varkensvlees droog zijn of anders zal de olie overmatig spatten.,
• de suiker karameliseert snel op het oppervlak van de varkensstukjes. Flip over het varkensvlees zodat alle zijkanten goed worden gebakken en gekleurd. Het hele proces is vrij snel, wat slechts ongeveer twee minuten zal duren.

deze stap is essentieel voor roodgekookt vlees, omdat het door karamelisatie de roodachtige tint aan het vlees toevoegt.

de kruiden die nodig zijn voor gestoofd varkensvlees

De kruiden die nodig zijn voor dit recept zijn over het algemeen verkrijgbaar in elke typische Chinese keukenkeuken.,

sojasaus

sojasaus is een essentieel ingrediënt voor het gestoofde varkensvlees. Er zijn twee soorten sojasaus nodig. Het eerste type is de donkere sojasaus, die dikker, minder zout en gekarameliseerd is. Het tweede type is de lichte sojasaus, die zouter is, dunner dan de donkere sojasaus, en lichter.

Ik gebruik gelijke porties van beide sojasauzen. De kleur van het varkensvlees zal te donker zijn en smaakt licht bitter als je alleen de donkere sojasaus gebruikt. Integendeel, het varkensvlees mist de donkere en dikke gekarameliseerde glanzende afwerkingen als je alleen lichte sojasaus gebruikt.,

Het is niet nodig om zout te gebruiken om het varkensvlees te stoven. U kunt meer lichte sojasaus toevoegen om de smaak en zoutheid in plaats daarvan te verbeteren.

gember en lente-uitjes

snijd de gember in dunne plakjes en de lente-uitjes in secties van 1 inch. Beide ingrediënten geven de smaak vrij aan de smoorvloeistof en desintegreren gedeeltelijk na langdurig koken.

gember en lente-uitjes zijn een perfecte combinatie in een verscheidenheid aan vleesgerechten in de Chinese keuken. Als je van de smaak van deze combinatie houdt, moet je de roerbak rundvlees met gember en lente-ui proberen op deze blog.,

Wijn en steranijs

Shaoxing wijn wordt veel gebruikt in de Chinese keuken. U kunt droge sherry als vervanging gebruiken als het niet beschikbaar is.

steranijs is facultatief. Maar ik neem het altijd op in het recept omdat ik van de aromatische smaak hou. U kunt ook kaneelschors toevoegen naast de steranijs.

laat het varkensvlees sudderen tot gaar

zodra u alles op zijn plaats hebt, beginnen we het varkensvlees te stoven.

• breng de stukken varkensvlees over in een kleine pot.
• gebruikte de gereserveerde blancheervloeistof om de pan te ontvetten en de vloeistof over te brengen in de pot.,
• voeg de sojasaus, gember, lente-ui, wijn, steranijs en meer blancheervloeistof toe om alle varkensstukjes onder te dompelen. Breng het aan de kook op middelhoog vuur.
• na het koken het vuur tot een kale laag laten sudderen. Stoof het varkensvlees met het deksel erop gedurende 1 1/2 uur of tot het vlees zacht en mals is.
• Controleer af en toe de hoeveelheid water. Voeg indien nodig meer water toe. Roer en draai de varkensstukjes van tijd tot tijd om om te zorgen voor een gelijkmatige bereiding.
• na 1 1/2 uur een smaaktest uitvoeren, de dichtheid van het vlees controleren en de zoutigheid aanpassen.,
• draai het vuur tot medium en kook het onbedekt tot de gestoofde vloeistof is gereduceerd tot een dikke saus. De saus moet vrij plakkerig zijn en glazuur het oppervlak van het vlees om een glanzende glans te vormen.
• schaal uit en garneer met dun gesneden lente-uitjes. Serveren.

Chinese gestoofde varkensbuik kan het beste worden geserveerd met gestoomde rijst of noedels. Het is ook een ideale combinatie om te serveren met groenten zoals bok choy.,