het Ontwikkelen van nieuwe en effectieve antimicrobiële methoden is noodzakelijk voor het waarborgen van de voedselveiligheid tijdens de commerciële productie van appels., In dit onderzoek werd de bactericide werking van het dompelen van appels in een combinatie van sodabisulfaat (BS) en perazijnzuur (PAA) onderzocht met behulp van Listeria innocua als surrogaat ingeënt op hele appels. Decontaminatiebehandelingen omvatten wassen met water als controlemiddel, chloor bij 150 ppm, 1% BS met 60 ppm PAA, 3% BS met 60 ppm PAA, en 3% BS met 60 ppm PAA en een oppervlakteactieve sticker (0,1% Tween). Na 2 minuten dompelen met antimicrobiële oplossingen werden appels bewaard gedurende een periode van maximaal 2 weken en L., innocua overlevenden werden opgesomd uit apple core verzameld van 30 min, 1 dag, 7 dagen, en 14 dagen. Wassen met water vertoonde weinig antimicrobieel effect; slechts een vermindering van 1,52 log10-cyclus werd waargenomen na 14 dagen (L. innocua populatie op respectievelijk 0 en 14 dagen: 5,96 en 4,44 log CFU/g), wat erop wijst dat wassen niet voldoende was om L. innocua op appel te bestrijden. Wanneer appels met chloor werden behandeld, werden de populaties van L. innocua na respectievelijk 1 en 7 dagen teruggebracht tot 3,58, 2,19 log CFU/g, maar daarna verhoogd tot 3,80 log CFU/g na 14 dagen opslag., Daarentegen resulteerde de gecombineerde behandeling van BS EN PAA in duidelijke bactericide activiteiten (vermindering van de log10-cyclus met 1% BS bij 60 ppm PAA na 30 minuten, 1, 7 en 14 dagen: respectievelijk 2,57, 2,70, 5,45 en 4,30 log CFU/g; vermindering van de log10-cyclus met 3% BS bij 60 ppm PAA: 3,66, 5,24, 5,50 en 5,56 log CFU/g). Het toevoegen van een sticker voor oppervlakteactieve stoffen heeft niet geleid tot een significante toename van de antimicrobiële effecten, zodat 3% BS met 60 ppm PAA een optimale behandeling zou zijn voor gebruik in de appelindustrie., Deze gecombineerde decontaminatiemethode heeft belangrijke voordelen, waaronder de voorkeur van de consument en de industrie voor natuurlijke verbinding, de mogelijke toepassing ervan op de industrie en kosteneffectiviteit. De gecombineerde behandeling van BS EN PAA kan een nuttige ontsmettingsmethode zijn om de microbiologische veiligheid van hele appelen te verbeteren.