Vi skrev om malt smakstilsetning i det siste, men bestemte seg for å komme tilbake til spørsmålet fordi det fortsatt synes å forvirre mange som følger med på glutenfri diett. Malt er vanligvis laget av bygg, og er ikke glutenfri. Det kan være laget av korn, men det er sjelden.
de Fleste malt kommer fra bygg korn som har blitt gjennomvåt, spirer og tørket. Ingredienser laget av malt inkluderer malt smakstilsetning, malt sirup og maltekstrakt, og ingen av disse er i dag regnet som glutenfri.
Malt smakstilsetning er funnet i et bredt utvalg av produkter., Det er veldig vanlig i korn, inkludert de som ikke har noen andre gluten-som inneholder ingredienser. Fortsatt disse korn regnes ikke som glutenfri.
faktisk, General Mills nylig erstattet malt smakstilsetning i Ris Chex med melasse for å være i stand til å merke frokostblanding gluten gratis.
Det har vært noen spørsmål om ingredienser laget av malt og om de kan anses som glutenfri hvis et forslag til definisjon for gluten-free label er godkjent av Food and Drug Administration., Den foreslåtte definisjonen setter en standard på mindre enn 20 deler per million for produkter merket glutenfri.
I dokumentet som beskriver den foreslåtte definisjonen, FDA viste til en studie som finnes tilfeller der noen matvarer, inkludert frokost frokostblanding, laget med maltekstrakt inneholdt mindre enn 20 ppms. Men det er også en studie som fant at mengden av gluten i malt sirup og maltekstrakt varierte fra 1,800 til 2000 ppm.,
Den foreslåtte definisjonen ville tillate en ingrediens laget av hvete, bygg eller rug som har blitt behandlet for å fjerne gluten som skal brukes i et produkt som er merket glutenfri hvis det ikke medfører den ferdige maten inneholder 20 ppm. Hvis ingredienser laget av malt oppfylt dette kravet, de kan brukes i et produkt som er merket glutenfri.
Joe Hickenbottom, vice president for salg og markedsføring for Malt Produkter Corp., sa maltekstrakt og malt sirup laget av selskapet er testet og har mindre enn 20 ppm av gluten. Han sa proteinet gluten er fjernet under behandling.