하는 방법들에게 최고의 프랑스어 양파 수프

그것은 쉬운 프랑스어 양파 수프는 한,당신은 관심을 지불하는 몇 가지 중요한 세부 정보.

에 내 첫 번째 시험에 대한 이 양파 프랑스 스프 레시피 했 실현:좋은 이유가 없다 왜 그렇게 많은 나쁜 프랑스어 양파 수프에 존재합니다., 생각에 도착했다 캐러멜의 다양한 양파,버터에 다음을 추가한 홈 메이드 치킨 주식과 그것은 잠시 동안 끓인다. 소금을 제외하고,나는 냄비에 다른 것을 넣지 않았다. 그리고 아직도 불구하고,이러 베어 본 버전은,국물 맛과 같은 최고의 프랑스어 양파 스프 나는 것입니다.

그것은 내가 내 인생에서 제공 한 모든 진절머리 나는 프랑스 양파 수프를 반영하게 만들었습니다. 그릇에 그릇의 얇은 탄 양파 차,날카로운 맛의 캐러멜 화 잘못—가 없음의 금액을 녹인 치즈 수 있습을 희망하는 정확합니다., 아무것도보다 더 많은 양파,재고,소금,그것을 가능하게의 가장 맛있는 국물에서,그래서 세상은 왜 좋은 버전을 드?

대답은 바로 거기서는 질문에서의 경우 같은 간단한 스프,성공과 실패를 제공운 양파와 국물. 그들을 올바르게하고,당신은 당신의 손에 걸작을 가지고 있습니다. 그들을 잘못하면 모두 잃어 버리게됩니다. 확실히,우리가 할 수 있는 일을 상승시킬 수프,더욱 그러나 그들은 할 수 없습에 서 있습니다., 와 크루통 및 녹는 치즈에 대한 요구 사항 soupe à l’oignon gratinée,그리고 무엇 대부분의 미국인의 생각할 때 우리가 생각하의 프랑스어 양파 수프야 합니다 보너스는 아닙니다.

양파

중 하나 가장 일반적인 신념을 둘러싼 양파 프랑스 스프는 양파이어야 합 요리를 깊고 깊은,어둡고,마호가니 어두운 갈색이다. 나는 그 전제에서 BS 를 부름으로써 시작할 것입니다. 양파를 어둡게 캐러멜 처리하는 것이 잘못되었다고 생각하는 것은 아닙니다., 또한 생각하기로는 큰 위험에 매우 어두운면 상당히 조심해,그것은 매우 쉽게 소개하는 불쾌하게 쓴 맛을 양파 하나의 범죄자에 그래서 많은 나쁜 프랑스어 양파 수 있다.

에서 테스트 시험 후에,내가 찾는 큰 프랑스어 양파 수프를 만들 수 있습니다 더 가볍게 캐러멜 양파입니다. 우리가 원하는 깊고 달콤한 맛은 다크 초콜릿의 색을 바꾸기 오래 전에 도착합니다. 그리고 다른 프랑스 양파 수프 요리법을 연구하면서 나는이 실현에 혼자가 아니라는 것을 알게되었습니다., 사실,내가이 주제에 대해 가장 신뢰하는 사람들 중 일부는 정확히 똑같은 말을했습니다.

여기 유명 요리사 안드레 Soltner 서문에서 양파 스프 레시피에서 자신의 고객의 요리책:

생각하지 않는 분이라는 악명 높은 수프에서 얻을 수준 높은 파리의 카페에서 다섯 시에 아침입니다…. 그 수프에서는 양파가 검은 색이 될 때까지 볶고 수프는 어둡고 씁쓸합니다. 어떤 사람들은 내가 결코 이해할 수없는 그런 식으로 그것을 좋아합니다.,

그 다음 황금 갈색까지 양파를 요리하도록 지시 진행합니다. 줄리아 아에서,마스터 예술의 프랑스 요리하는 한편,요리를 양파까지 그들이”심지,깊은 골든 브라운입니다.”내가 말할 수있는 한,균일하고 깊고 황금빛 갈색은 깊고 어두운 갈색과 같지 않습니다. 와 파리에서 요리책,패트리샤 우물 주식 요리법 파리에서 수 있는 이 브라세리에서는 발자하고,포인트의 요리 아 양파의 거의 어두운 그래서 다른 많은 조리법이 주장하고있다., 흥미롭게도,그녀의 제조법은 달콤한 자리라고 생각하는 것보다 더 가벼운 창백한 황금색만을 목표로합니다.

동안 Soltner 의 견적을 분명히 많은 버전의 이 수프가 참으로 만들었으로 강렬한 어두운 양파,나의 일부는 불가사는지 여부의 문제는 결과의 잘못 선택한 단어는 다음 복음입니다. 이 조리법과 Jacques Pépin 의이 비디오를 예로 들어 보겠습니다. 조리법에,그가 말하는 요리까지 양파”어두운 갈색,”그러나 다음은 요리의 시간 15 분—는 믿을 수 없을 정도의 짧은 시간에는 수준의 레벨을 이용합니다., 와 비디오에서 그려 줄리아 아이 요리를 양파는 어두워질 때까지,하지만 하나의 모습에서 냄비와 수 있습니다 우리가 생각의 모든 합의하는 그들은 훨씬 더 가까이 풍부한 골든 브라운,다에 도달에서 깊이 어두운 단계는 많은 레시피가 작가 호출한다.

그래서 우리는 양파에서 정말로 무엇을 원합니까? 우리는 그들을 원하는 믿을 수 없을만큼 소프트 깊은,달콤한 맛과는 색상의 풍부한있다. 일부 사람들은 동의하지 않을 수 있습니다 이 때로는 우리가 성장했는지에 익숙한 음식이 유일한 방법은 우리가 상상할 수 있습니다., 괜찮아요:그게 당신이 선호하는 경우 당신은 더 많은 양파를 요리 무료입니다. 내가 원하는 것 스트레스,하지만,당신이하지 않는가,그리고 당신은 잘 발견하고,내가 당신을 찾을 수프 더 맛있지 않을 때 양파 요리 깊은,어두운 갈색이다.

이것은 여전히 캐러멜 화 자체에 대한 질문을 열어 둡니다. 그러나 내가 그것에 도착하기 전에 양파 유형을 이야기합시다.,

선택 양파 양파 프랑스 스프

첫 번째 것들 중 하나 내가 있는지 알고 싶었었는지 여부를 선택 양파의 자체에 중요한 많은 프랑스에 대한 양파의 스프입니다. 를 찾아,나는 캐러멜 네 개의 서로 다른 다양성이 풍부한 골든 브라운:달콤한 양파(와 같은 달리아),붉은 양파,노란색 양파,쪽파.*

*좋아,기술적으로 양파는 아니지만 충분히 가까운 친척이 시도해 볼만한 가치가 있습니다.,

여기에는 나의 맛이 노트에 캐러멜 양파:

• 달콤한 양파:부드러운 달콤한 밝은 빛을 오른쪽 끝에서.
• 붉은 양파:약간 쓴 가장자리와 덜 단맛과 깊은 맛.
• 노란 양파:밝은 풍미,아주 온화한 괴로움,그리고 그것을 뒷받침하는 단맛이 많이 있습니다.
• 샬롯에서 정말 좋은 균형의 단맛을 모두 밝은 맛과 깊고 풍부한 사고의 괴로움.,

한 다양한 샘플 이러한 각각의 양파 종류 수 있는 생산 다른 결과를 얻을 수 있지만,무엇을의 핵심은 변화에 존재하는 첫 번째 장소:양파 될 것입니다 더 많은 쓰고,좀 더 달콤하고,일부는 밝고,몇 가지 더 깊이 있고 복잡합니다. 같은 많은 내 신선한 토마토 소스와 조리법,혼합 그들을 함께 생산 된 가장 잘 반올림하고 복잡한 맛의 모든.결론은 양파 중 어느 것도 나쁘지 않았으며 그 중 하나에서 훌륭한 수프를 만들 수 있다는 것입니다.,**아직 내가 도울 수 없어요 하지만 생각하는,왜 당신의 더 큰 만족을 사용하여설의 종류는? 내가 가지 않을 것으로 지금까지는 말을 사용하여 여러 양파 종류는 요구 사항의 위대한 프랑스 onion soup,그러나 내가 생각하는 경우에 당신은 주위에 쇼핑하고 있는 옵션이 없다 해서 그것을 혼합니다.

**붉은 양파에 조금 칙칙한 회색 색깔에 비해 다른 유형은 경우 갈색이지만,이것이 나를 성가시게 하지 않는 많은 한 번 그들은 끓인 국물에.

그렇지 않다면 저렴한 노란 양파가 아마도 최선의 방법 일 것입니다.,

캐러멜 화

캐러멜 화는 격렬하게 일관성없는 과정 일 수 있습니다. 다른 냄비와 프라이팬,배치기,그리고 지방에 모든 방법을 변경(그리고 얼마나 빠르게)양파는 캐러멜.내가 읽은 거의 모든 조리법과는 달리 양파는 15 분 안에 캐러멜 화되지 않지만 하나의 불변의 사실로 시작합시다. 그들은 또한 25 분 안에 캐러멜 화하지 않습니다. 그리고 아주 작은 배치를 요리하지 않는 한,45 분 안에 끝내면 운이 좋을 것입니다.,

Yes,고온,양파할 수 있는 브라운 표면에서 매우 신속하게,특히 팬에는 혼잡하지 않. 그러나의 목표는 caramelizing 양파는 단지 브라운 표면,그것을 변환하는 양파도록 그들이 부드럽고 달콤한 핵심입니다. 그것을 서두르려고하면 당신이 끝내게 될 모든 것이 그들을 태우는 것입니다. 여기에 마른 체형:Caramelizing 양파,심지어 이 낮은 정도 나는 옹호하고,여기에 적어도 걸리는 시간,때로는 두., 오븐에서 375°F(190°C)에서 약 3 시간이 걸렸지 만 오븐은 덜 빈번한 교반을 필요로합니다. (또한 가능성이 더 이상 생산-갈색으로 비트 양파와 같은 줄이고 자신의 잔류물 scorches 의 측면에할 수 있는 방법이 나는 더 적은에 대한 열정하지 않지만,완전하게 반대했습니다.)

오븐 캐러멜 양파를 하지 않으로 많은 관심을 필요 그들은 그 요리,하지만 그들은 더 이상 많은 위험에서 뜨거운 명소입니다. 다른 모든 변수들은 어떨까요?, 내 테스트에서,내가 찾는 것 버터지만 생산하고 훨씬 더 많은 맛있는 캐러멜 양파 기름보다,그러나 또한 개막은 갈색 반응을 더 빨리,감사하는 성향에 대한 우유에 있는 고체 버터를 갈색이다.

으로 조리 용기,난에서 최상의 결과를 캐스팅 철 및 탄소 강철,스테인리스에서 가까운 두 번째입니다. 반면에 에나멜 처리 된 주철도 잘 수행하지 못했습니다. 어떤 이유로 양파는 에나멜 냄비에 갈색이 훨씬 느립니다.,

양파를 남서 에나멜을 입힌 주철,심지어로 표면의 냄비가 어두운 갈색이다.

에나멜 냄비,에나멜 표면 더 브라하는 동안 양파를 남 흰색,나는 추가 계속 물을 긁어 갈색 조금 전에 그들은 불을 기다리는 동안에 대한 양파를 변형시킵니다. 추가 물지 않는 본질적으로 문제가—때때로 당신은 deglaze,특히 스테인리스 스틸에서 연소 방지하기 위해,좋아하는 동안 캐러멜 화 과정—그러나 에나멜을 만든 것이 필요하다 deglaze 다., 의 모든 냄비재 무 쇠고 까만 강철에 필요한 최소 deglazing 이 가능하기 때문에,그들의 노련한 끝에 제공 붙지 않는 표면을 유지하는 설탕을 준비와 양파입니다.

Deglazing 과 함께 물었을 방지할 수 있는 유일한 방법은 갈색 비트 에나멜을 입힌 주철을 연소에서 나가 기다리는 동안에 대한 양파는 스스로를 달게 갈색이다.,

나 기술을 테스트하고 싶어했을 사용하여 베이킹소다를 가속 갈색 반응,이는 작품을 높여 pH—식품 브라운에서 더 빠르게 알카리 환경입니다.왼쪽 상단에서 시계 방향으로:베이킹 소다가없는 버터,베이킹 소다가있는 버터,베이킹 소다가있는 오일,베이킹 소다가없는 오일.

그러나 에서도 최소한의 수준을 분기 작은 술의 베이킹소다에서 하나 반드,양파의 그것을 그들에게 호소력 녹색-노란색,감소 그들에게 달려하고,그들에게 불쾌한 맛이다., 나는 그것이 가치가 있다고 생각하지 않는다.

심지어 작은 양의 베이킹소다 불쾌한 일을해 양파,으로 녹색-노란색이 달려.

설탕은 캐러멜 화 속도를 높이기 위해 양파에 일반적으로 첨가되는 또 다른 성분입니다. 았다 side-by-side 일괄 처리하는 동안,설탕을 확실히 도움이됩,내가 찾는 적은 양이라도,그것을 향상하면 양파는 단맛을 사탕 수준이다. 어떤 사람들은 이것을 좋아하지만,다시,어떤 사람들은 내가하는 것보다 훨씬 더 달콤한 이빨을 가지고 있습니다., 대부분의 경우,내가 찾은 양파 이상의 충분히 자신의 설탕을 캐러멜과를 달게 깊이에서 균형있게 추가 설탕 위험들이 정상입니다. 으로 토마토 소스,오히려 설탕을 사용할 때에만 그것은 필요한 올바른의 특정 배치파 없는 달콤한 충분 한 보다는 오히려,그것의 생각으로 필요한 성분이다.

그게 우리를 어디에서 떠나나요? 사실,매우 고전적인 장소에서. 내 취향에 따라 가장 맛있는 캐러멜 처리 된 양파는 구식 방식으로 버터로 천천히 조리됩니다., 시간이 걸리고 멋진 트릭이 없지만 최상의 결과를 제공한다고 생각합니다. 이것은 무언가를 켄지 쓰기 전에 대해 설명할 때 자신의 바로 가기의 방법 caramelizing 양파는 방법이 있을 속까지 처리,요리 등에 의존한 캐러멜로 양파 양파는 수프,가장 좋은 방법은 당신의 시간을 모두 지원합니다.

국물

와 양파는 캐러멜,다음 단계는 추가 액체고 끓인 모두 함께., 나는 캐러멜 처리 된 양파와 함께 그 열매가 많고 산화 된 맛을 좋아하기 때문에 약간의 셰리로 시작합니다. 버몬트 또는 화이트 와인을 사용할 수도 있으며 일부 사람들은 적포도주 또는 포트를 사용할 수도 있습니다. 너의 후비는 물건을 가지고 가십시오;그들은 모두 좋다.

다음은 수프의 두 번째로 중요한 구성 요소 인 주식이옵니다. 전통적으로,주식의 선택을 위해 양파 프랑스 스프 쇠고기 주식하지만,쇠고기는 주식은 매우 시간이 많이 소요하게 집에서 구입 한 버전은 그렇게 끔찍한,그들은 고려 가치가있다.따라서 치킨 스톡은 최선의 선택이며 절대적으로 멋진 결과를 만들어냅니다., 지금까지 당신이 할 수있는 최선은 수제 닭고기 주식입니다. 좋은 캐러멜 처리 된 양파와 수제 스톡을 사용하면 치즈가 맛있을 필요조차없는 수프를 먹을 수 있습니다.손에 수제 재고가 없다면 브랜드에주의를 기울일만한 가치가 있지만 매장에서 구입하면 잘 작동 할 수 있습니다. 내 테스트에서 여러 유형을 사용했으며 결과는 큰 것에서 끔찍한 것까지 다양했습니다. 일부 추천 브랜드에 대한 치킨 스톡 맛 테스트를 살펴보십시오.,

몇 가지의 어린 타임 및 월계수 잎을 상승시킬 수프에 더 많은,그러나 나는 그것을 한 단계 더 추가하고,스플래시 물고기의 소스 복잡성과 깊이 걱정할 필요가 없지 않습 맛의 비린내가—고의 히트 식초의 균형을의 일부는 양파는 단맛.

마무리 수프

와 우리의 빌딩 블록에서,최종 단계를 고안하는 것은 그릇에 대한 제공합니다.

나는 따뜻한 크루통을 버터로 바르고 마늘로 문지르는 것으로 시작합니다.

음은 숟가락으로 약간의 스프로 각(오븐 안전)그릇입니다.,이 경우 crouton 을 맨 위에 설정했습니다.치즈와 함께 그 위에 올려 놓으십시오.

그때 나는 레이서의 대부분 수프,거의 각 그릇입니다.그 위에 다른 crouton 을 추가합니다.

마무리 그것은 매우 관대한 격자의 그뤼에르 치즈입니다.,

나는 굽다 수프 때까지 치즈를 녹았으며 갈색으로 관광 명소에서,그리고 각각 하나의 옷차림으로 다진 향신료,에 대한 조이의 신선한 양파의 맛을 재생하는 깊은의 단맛의 요리 양파입니다.

각 숟가락해야의 혼합이 녹아 치즈,국물,부드러운 양파와 빵입니다.

고객께서는 데 걸리는 시간,그것은 쉬울 수 없습니다,또는 더 만족입니다.,

프랑스 Onion Soup(Soupe à l’Oignon Gratinée)

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