글로벌 쌀

있는 세 가지 광범위한 그룹의 쌀:짧은 곡물,중 곡물,오는 곡물이 있습니다. 짧은 곡물 쌀은 일본에서 가장 일반적으로 소비되며 대부분 자포니카 쌀입니다. 중간 곡물은 칼 로즈 쌀과 같은 길이가 중간 인 쌀입니다. 긴 곡물 쌀은 태국에서 먹는 쌀처럼 길고 가늘며 인디카 쌀로 알려져 있습니다.

일반적으로 짧은 곡물 쌀은 초밥에 가장 적합합니다., 그것은 부드럽고 끈적 끈적합니다*요리 할 때 모양을 유지합니다. 더 나아가 그것은 당신이 씹을수록 더 많은 맛을 가지고 있으며,또한 그것에 단맛이 있습니다. 일본의 쌀 작물은 논에서 나옵니다. 중 곡물 등 쌀 Calrose 쌀은 주로 고지대에서 재배하고 건조한 지역과 같은 곳에서 미국 및 호주. 선택적 번식을 통해 중간 곡물 쌀은 요리 될 때 광택이되어 이제는 초밥에 사용할 수 있습니다. 반면에 인디카와 같은 긴 곡물 쌀은 충분히 끈적 거리지 않으며 초밥 쌀에 사용할 수 없습니다. 소스와 섞이거나 볶음밥처럼 풍미가 첨가되는 요리에 적합합니다.,

*쌀에는 아밀로오스와 아밀로펙틴의 두 가지 유형의 전분이 있습니다. 아밀로펙틴은 그것이 요리되었을 때 쌀을 끈적 거리게하는 것입니다. 자포니카 쌀의 아밀로펙틴 함량은 약 80%로 높습니다. 반면에 인디카 쌀은 70%로 낮기 때문에 끈적 거리지 않습니다.

일본 쌀

현재는 약 600 종류의 쌀 등록 국내에서 일본,대한 260 품종 생산으로 상식입니다. 단지 작물을 고려한다면 상위 10 개 품종은 전체 작물 면적의 거의 80%를 차지합니다. 그중 고시히카리(코시시카리)는 인상적인 30%를 차지한다., 다음은 9.4%의 hitomebore 입니다. 그 후 8.9%의 히노 히카리입니다. 아키타코마치는 7.0%입니다. Nanatsuboshi 는 3.5%에 있으며 상위 5 위는 지난 몇 년 동안 변경되지 않았습니다. 이 품종은 소비자가 집에서 먹는 쌀의 종류입니다.

초밥의 종류

한편,초밥의 일반적인 쌀 종류는 사사니시키와 하츠시모,고시히카리입니다., 그러나,ササニシキ 의 용만 아니라 1/20 공간에 비해 경우 최고 그것을 공유하는 최고 2 명소와 Koshikari 및 Hatsushimo 적은 일반적으로 보이되었으로 알려진”쌀의 꿈입니다.”

일반적으로 고시히카리는 밀도가 더 강해서 끈적 끈적하고,요리 할 때 좋은 광택으로 통통합니다. 이 품질과 그 맛은 스시 요리사들 사이에서 최고의 명성을 얻었습니다. 사사니시키에는 각 곡물에 광택이 나는 부드러운 질감이 있습니다. 요리 할 때 광택 있고 젖은 마감 처리가되어 있습니다. 끈적 거림,질감 및 단맛은 초밥에 적합합니다., Hatsushimo 는 약간 큰 곡물 그래서 그것은 조금 더 질긴고 그것을 저장할 수 있습이 상대적으로 긴 기간 동안 수확 후 그 맛을 잃지 않. Koshikari 자랑하고 동일한 기능을 수 있지만,확고한 경우 생산과 장소에서 큰 사이의 간격은 추위와 따뜻한 계절,그리고 제품에서 동일한 위치에서 다를 수 있습니다 향미,악취,질감에 따라 필드입니다. 당신이 그것에 대해 생각한다면,그것은 정확히 당신이 기대하는 것입니다.

고시히카리란?,맛있는 쌀을 먹는 것으로 알려진 일본에서 가장 인기있는 쌀 브랜드 인 Koshihikari 입니다. 의 비밀 코의 인기는 맛있는 맛이 잘 어울리는 모든 음식의 종류와 특성에는 다음이 포함됩니다 부드럽고 끈적임,단맛,아름다운 폴란드어,풍부한 향수,그리고지 않는 경화 후 쉽게 냉각입니다.

고시 히카리는 70 년 전 니가타 현과 후쿠이 현에서 태어났습니다. 당시 일본에서는 식량 부족이 있었고 높은 수확량을 가진 제품에 대한 필요성이있었습니다., 그러나 고시히카리는 키가 크고 쉽게 쓰러지고 질병에 취약하기 때문에 처음에는 많이 재배되지 않았습니다. 그러나,연구자 및 농부에 근무 재배 방법,결과에서 성장하는 능력에 폭 넓은 지역 및 지원으로의 변경 내에서는 일본 음식 문화,코 인기를 얻었으로’맛있는 밥’.

요즘 고시 히카리는 도호쿠에서 규슈 남부까지 일본 전역에서 재배되고 있습니다. 수확량은 전체 쌀 산업의 1/3 이상을 차지하여 일본에서 가장 많이 만들어진 제품입니다., 가장 인기있는 쌀 제품은 고시 히카리와 다른 품종의 조합입니다. 이제는 일본 음식 붐 해외 주도에서 재배되는 미국,태국,이탈리아 및 다른 국가입니다.

이름에서 온다”고시”제자”越”이고은 첫 번째 문자의”에(越前)”이에 대한 후쿠이 현 또한 첫 번째 문자에 대한”에(越後)”,는 오 Niigata prefecture. “히카리”의 뜻은”빛이”분명히에서 오는 미래의 니가타의 농업을 것”빛처럼 화려한 빛”.,

독특한 방법이 매우 중요한 각 쌀 유형

또한,쌀이라고 가장 맛있을 때 그것은 신선한(대략 3 개월 후에 수확 월). 그러나 어떤 경우에는 신선한 쌀 대신 수확 후 1 년 이상 보관 된 쌀이 의도적으로 사용됩니다. 이것은 일반적으로”오래된 쌀”이라고 불리지 만 이것이 품질이 떨어 졌음을 의미하지는 않습니다. 그것은 온도와 습도가 조절되는 창고에 보관되어 초밥 쌀로 사용하기에 최적이 될 때까지 기다리고있을 것입니다., 아직도 다른 스시 레스토랑은 여러 품종의 조화를 선호하거나 오래된 쌀과 새로운 쌀을 혼합 할 수 있습니다.

밥맛순위는?

일본 곡물 검사 협회가 생성 평가 취향에 따라 테스트를 실시 매년에 대한 목적의 개선 및 대중화 일본어 쌀이다. 등급은 조리 된 쌀의 6 가지 측면,즉 외관 외관,냄새,맛,끈적 거림,경도 및 전반적인 평가를 기반으로합니다. 그 해의 여러 곳에서 고시 히카리를 포함한 쌀의 조화는 비교를위한 표준 곡물로 사용됩니다., 쌀은 전반적인 평가에 따라 등급이 부여됩니다. 우수한 쌀은 A+,좋은 쌀은 a,표준 곡물의 품질을 충족하는 쌀은 A’입니다. 표준보다 약간 더 나쁜 쌀은 B 이고,그보다 낮은 쌀은 B’입니다. 그러나,이러한 맛의 판사와 맛은 주관적이,그래서 재판관을 믿은 맛있는 것은 정말 의견입니다.

초밥 요리사가 선호하는 쌀은 어떤 종류입니까?,

끝에서,다양한 쌀의 것이 중요하지만,가정의 품질에 따라 달라 그 기원하고 프로듀서,우리는 무엇인지 묻는 쌀 다양한 하나의 잘 알려진 스시 레스토랑이 사용됩니다. 그들의 귀중한 응답은 Hitomebore(A+),Tsuyahime(A+),Akitakomachi(A+),Koshihikari(a+)및 Sasanishiki(a’)였습니다. 고시히카리,사사니시키,츠야히메 같은 브랜드가 초밥에 가장 적합한 쌀이라고 생각하면 괜찮은 편입니다. 당신의 참고를 위해 다만.