麦芽

私たちは最近、麦芽香料について書いたが、それはまだグルテンフリーダイエットに従う多くの人を混乱させるように思われるので、質問を再訪することにしました。 麦芽は通常、大麦から作られ、グルテンフリーではありません。 トウモロコシから作ることができますが、それはまれです。

ほとんどの麦芽は、浸漬され、発芽され、乾燥された大麦の穀物から来ています。 麦芽から作られる成分には、麦芽香料、麦芽シロップ、麦芽抽出物が含まれ、現在グルテンフリーとはみなされていません。

麦芽香料は多種多様な製品に含まれています。, それは他のグルテン含有成分を持たないものを含む穀物で非常に一般的です。 まだこれらの穀物は自由なグルテン考慮されない。

実際には、ゼネラルミルズは最近、穀物グルテンフリーをラベル付けすることができるようにするために、糖蜜と米Chexの麦芽香料を置き換えました。

麦芽から作られた成分と、グルテンフリーラベルの定義案が食品医薬品局によって承認された場合、グルテンフリーとみなされるかどうかについていくつかの質問がありました。, 提案された定義は、グルテンフリーとラベルされた製品のための百万あたり20部未満の標準を設定します。

提案された定義を概説した文書では、FDAは、麦芽抽出物で作られた朝食用シリアルを含むいくつかの食品が20ppm未満を含む場合を発見した研究を指 しかし、麦芽シロップと麦芽エキス中のグルテンの量は1,800から2,000ppmの範囲であることがわかった研究もあります。,

提案された定義は、グルテンを除去するために処理された小麦、大麦、またはライ麦から作られた成分が、完成した食品に20ppmを含ませない場合、グルテンフリーとラベル付けされた製品に使用されることを可能にするであろう。 麦芽から作られた成分がその要件を満たしていれば、グルテンフリーと表示された製品に使用できます。

Malt Products Corp.の販売およびマーケティング担当バイスプレジデントであるJoe Hickenbottom氏は、同社が製造した麦芽抽出物および麦芽シロップはテストされており、グルテンが20ppm未満であると述べた。 彼はグルテン蛋白質が処理中に除去されると述べた。