Gestire gli avanzi in modo sicuro è sempre una sfida interessante, ed è soprattutto il caso di alimenti altamente deperibili come il pesce. Avrete bisogno di cucinare o congelare subito, e poi dopo che è cotto, sarete in grado di usarlo solo per un paio di giorni.
Per quanto tempo il pesce cotto rimarrà fresco?
Di norma, è possibile conservare il pesce cotto per circa tre o quattro giorni in frigorifero. Questa è solo una linea guida, però., Si presume che il frigorifero mantiene una costante, cibo sicuro temperatura di 40 gradi Fahrenheit o al di sotto, idealmente da qualche parte intorno 36 F a 38 F, che è abbastanza basso per scoraggiare la crescita batterica.
Un’altra fonte di sapori sgradevoli è l’ossidazione. L’ossigeno nell’aria reagisce con le proteine, i grassi e le molecole di sapore nel pesce, e nel tempo causerà la formazione di composti dal sapore sgradevole. I grassi sono particolarmente inclini a questo, quindi i pesci più grassi, come aringa, salmone e sgombro, potrebbero diventare più veloci dei pesci magri come merluzzo o eglefino.,
Un paio di casi speciali
Quella linea guida di tre o quattro giorni si applica al pesce fresco o precedentemente congelato che è semplicemente cotto. Spesso, però, il pesce viene curato prima della cottura, o come parte del processo di cottura, il che significa che è stato salato e possibilmente affumicato. Il sale aiuta a proteggere il pesce dalla crescita batterica e il fumo aiuta a prevenire l’ossidazione, quindi i prodotti ittici curati possono durare molto più a lungo nel frigorifero rispetto al pesce fresco cotto. Il salmone affumicato, ad esempio, è generalmente buono per un massimo di una settimana in frigorifero.,
Se vi piace sgranocchiare pasti leggeri in estate, quando è troppo caldo per gustare la cucina, si potrebbe anche voler guardare in una tradizione spagnola chiamata escabeche. Nei giorni precedenti la refrigerazione, è come i devoti commensali in quel paese affrontavano l’obbligo di evitare le carni durante i digiuni religiosi.
Per fare escabeche, si combinano olio, vino, aceto e spezie per fare una marinata acida. Poi si sceglie il pesce e rosolare in una padella, quindi aggiungere la marinata e lasciarli cuocere a fuoco lento per qualche minuto., Tirare la padella dal bruciatore e lasciare raffreddare le porzioni di pesce nella marinata, quindi conservarla in frigorifero per un massimo di una settimana. L’acidità dell’aceto mantiene la crescita batterica a bada, e i sapori delle spezie continueranno a mellow e approfondire durante quel tempo. Servire le escabeche refrigerate o a temperatura ambiente, come antipasto o come parte di un piatto freddo più grande.
Conservare il pesce cotto nel congelatore
Se hai cucinato più pesce di quello che ti interessa mangiare nell’arco di pochi giorni, la soluzione migliore per la conservazione a lungo termine è il tuo congelatore., Invece di tre o quattro giorni, questo mantiene il pesce fresco e utilizzabile per tre o quattro mesi. Il pesce deve essere confezionato come ermetico come si può ottenere, in sacchetti freezer con l’aria in eccesso spremuto fuori, o in contenitori con involucro di plastica premuto fino alla superficie del cibo.
Il cibo rimane al sicuro indefinitamente nel congelatore, quindi il limite di pochi mesi riguarda principalmente il sapore. Qui, ancora una volta, l’ossigeno farà sì che il gusto del pesce si deteriori fino a raggiungere un punto in cui dovresti essere piuttosto disperato per mangiarlo effettivamente., Se si possiede un sigillatore di vuoto, che estrae quasi tutta l’aria da un pacchetto, è il modo migliore per preparare il pesce per il congelatore. Le porzioni sigillate sottovuoto potrebbero durare il doppio del tempo, o forse anche di più, prima che sviluppino sapori “off”.
Suggerimenti per la gestione e lo stoccaggio dei pesci
Il tuo pesce sarà sempre il migliore e più sicuro, se viene gestito correttamente dall’inizio alla fine. Inizia acquistando il pesce più fresco che puoi e mantenendolo freddo fino a quando non lo porti a casa in frigo., Va bene per un giorno o due in frigo crudo, ma prima lo cucini meglio è, specialmente se era già vicino alla data di scadenza. Il pesce crudo deve essere conservato nella parte inferiore del frigorifero, dove non può gocciolare su cibi pronti da mangiare, o conservato in un contenitore a prova di gocciolamento.
Una volta che il pesce è cotto, refrigerarlo rapidamente è la cosa più importante che puoi fare per prolungare la sua vita utile. Deve assolutamente andare in frigo entro due ore, e idealmente non appena è raffreddato abbastanza da maneggiare e imballare., Si raffredderà più velocemente se lo dividi in piccole porzioni per il confezionamento, e se è davvero caldo puoi lasciare i coperchi spenti per la prima ora per far fuoriuscire quel calore. Non impilare i contenitori caldi di pesce, o si terranno l’un l’altro al caldo. Invece, distribuirli intorno al frigorifero per accelerare il raffreddamento.