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La crepe vietnamita (Banh Xeo) è sottile, croccante e servita con erbe fresche e salsa di pesce rinfrescante alla calce. Questa crepe frizzante saporita soddisferà anche i mangiatori esigenti.
Che cos’è la crepe vietnamita?
La crepe vietnamita (Banh Xeo) è una crepe croccante di colore giallo brillante ripiena di gamberetti, carne di maiale e verdure., Puoi imbatterti in questo gustoso piatto sia come spuntino che come pasto principale in tutte e tre le regioni del Vietnam.
La gente del Nord e del Sud lo chiamano ” bánh xèo “che significa”crepe frizzante”. La parola ” xeo ” descrive il suono che la pastella fa quando colpisce la padella calda. Nella regione centrale, la gente lo chiama “bánh khoái”, il che significa che la gente ama mangiarlo e sentirsi felice quando lo mangia.
Ho imparato a fare bánh xèo guardando mia zia cucinarlo. La crepe richiede solo ingredienti facili da trovare. Anche se il metodo di cottura può sembrare difficile, sono sicuro che si può padroneggiare dopo uno o due tentativi.,
Ingredienti
Per preparare la pastella, è necessario combinare la farina con il liquido. La crepe vietnamita è fatta con farina di riso e mi piace aggiungere amido di mais per aumentarne la croccantezza. Entrambi i tipi di farina sono senza glutine. Si può facilmente trovare farina di riso da Viet o marchi tailandesi nei negozi di alimentari asiatici.
È quindi necessario una piccola quantità di polvere di curcuma per creare il bel colore giallo per le crepes. Non preoccuparti, non assaggerai affatto la curcuma poiché la quantità è così piccola.,
La polvere di curcuma è spesso usata nella cucina vietnamita per creare bellissimi colori e talvolta aggiungere un sapore terroso per il piatto, come in questo pesce alla curcuma di Hanoi con Noodles (Cha Ca La Vong), riso appiccicoso con fagioli Mung (Xoi Xeo) e riso di pollo vietnamita (Com Ga Hoi An).
Per il liquido, è comune utilizzare una combinazione di acqua e latte di cocco. Il latte di cocco conferisce alla crepe una leggera fragranza e una sottile dolcezza., Va bene usare solo acqua naturale, e vi consiglio di aggiungere un pizzico di zucchero se si sceglie di farlo.
Al giorno d’oggi, si possono trovare premade banh xeo mix a negozi di alimentari asiatici. La mia famiglia a volte li usa, e il marchio Vinh Thuan è decente.
Per il ripieno, le scelte tradizionali sono cipolla, germogli di soia, gamberetti e maiale. Io uso spesso la spalla di maiale, ma puoi anche usare il filetto di maiale o la pancia di maiale se vuoi meno o più grasso.,
Come Fare Banh Xeo
avrete bisogno di cucinare il ripieno separatamente prima di cucinare le crepe, ma tutto questo può essere fatto con un pan. Le istruzioni dettagliate con le foto sono sulla scheda ricetta qui sotto, quindi voglio solo fornire alcuni suggerimenti qui.
- Pastella: per avere una crepe sottile e croccante, non vuoi che la pastella sia troppo spessa. La sua consistenza non è affatto spessa. Direi che è solo leggermente più spessa della consistenza di un uovo sbattuto., Un’altra cosa da prestare attenzione è che la farina di riso tende a depositarsi sul fondo della ciotola. Pertanto, dare alla pastella una buona mescolanza prima di versarla nella padella. Hai bisogno di una pastella sufficiente per coprire la padella con uno strato sottile.
- Temperatura della padella: sai che il calore è buono se senti il suono frizzante quando versi la pastella nella padella. Io di solito uso medio a medio alto calore e regolare di conseguenza. Io uso una padella antiaderente per fare tutto dall’inizio alla fine. Inoltre, sii generoso con la quantità di olio.
- Tempo di cottura: essere paziente quando si cucina la crepe., Si sentirà morbido durante i primi minuti prima che si sgretoli. Non aspettatevi che sia croccante in soli 2-3 minuti di cottura. Dagli il tempo di diventare croccante.
- È comodo usare gamberetti piccoli o medi. Se usi gamberetti grandi come me, tagliali a metà lunghezza dopo averli cucinati.
- Piegare la crepe: sarà necessario piegare le crepes a metà e poi trasferire ai piatti da portata. Trovo che l’utilizzo di due spatole rende questo passaggio facile come torta.
Questa ricetta banh xeo è sufficiente per fare tre crepes da 12 pollici, ma si può fare come grande o piccolo come si desidera., Quando si ha familiarità con il metodo di cottura, è possibile cucinare più crepes allo stesso tempo.
Come mangiarlo
Mangiare banh xeo è un’esperienza divertente. Consiglio di servire subito dopo la frittura in modo che sia ancora croccante e caldo. Lo serviamo spesso con lattuga, erbe fresche (come coriandolo e menta) e salsa di pesce (nuoc cham). Alcune persone amano usare involucri di carta di riso per fare involtini primavera freschi con questa crepe.,
Con o senza carta di riso wrapper, vietnamita crepe è delizioso e soddisfacente. Questo piatto porta gioie ai vostri sensi con il suo bel colore e la forma( vista), il crunch da crepes croccanti (suono), sapori deliziosi dal ripieno e salsa di immersione (gusto), e aromi rinfrescanti dalle erbe (odore).
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Croccante Vietnamita Crepes (Banh Xeo)
▢ 4 tablespoons water
For serving
- ▢ green lettuce
- ▢ mint
- ▢ cilantro
Instructions
Prepare the batter
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In a mixing bowl, add rice flour, cornstarch, salt and turmeric., Aggiungere il latte di cocco e acqua e frullare fino a quando la pastella è liscia senza grumi. Accantonare.
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Tagliare sottilmente gli scalogni e mettere da parte. Lo aggiungeremo subito prima di fare la crepe.
Preparare il ripieno
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Preparare tutti gli ingredienti per il ripieno: affettare sottilmente la cipolla, affettare sottilmente il maiale, affettare sottilmente lo scalogno, sbucciare e sgusciare i gamberetti.,
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Posizionare una padella a fuoco medio alto. Aggiungere l’olio, quindi aggiungere le fette di cipolla. Soffriggere per 2-3 minuti fino a quando la cipolla perde la sua crudezza mentre ancora croccante. Trasferire su un piatto pulito.
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Nella stessa padella a fuoco medio alto, aggiungere lo scalogno e soffriggere fino a fragrante. Aggiungere il maiale in un unico strato e lasciarlo cuocere indisturbato per 30 secondi., Dopo di che, aggiungere 1 cucchiaino di salsa di pesce e pepe nero e soffriggere fino a quando il maiale è completamente cotto. Trasferire sulla piastra pulita.
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In quella stessa padella, assicurarsi che sia a fuoco medio alto. Aggiungere i gamberetti e rosolare entrambi i lati fino a quando non sono completamente cotti. Condire con un pizzico di sale. Trasferire sulla piastra pulita. Se i gamberetti sono grandi, tagliati a metà lunghezza.,
Preparare la salsa di pesce per immersione al lime
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Frullare insieme succo di lime, acqua, salsa di pesce e zucchero. Assaggiare e regolare a proprio piacimento e quindi aggiungere l’aglio tritato. Accantonare.
Prepara la crepe
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Aggiungi scalogno a fette sottili alla pastella e mescola bene.
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Se si utilizza lo stesso pan, pulirlo., Posizionarlo a fuoco medio-medio alto, aggiungere l’olio per rivestire la padella. Se si utilizza una padella da 12 pollici, versare 1/3 della pastella nella padella e ruotare rapidamente la padella per coprire il fondo. La pastella dovrebbe sfrigolare subito dopo averlo versato nella padella. Se si utilizza una padella piccola o più grande, regolare la quantità di pastella: utilizzare quanto basta per rivestire il fondo con uno strato sottile.
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All’inizio, la crepe apparirà morbida. Lasciate cuocere per 2-3 minuti., Quando si vede che il fondo è in procinto di croccante up (è possibile utilizzare una spatola per controllare il fondo), diffondere 1/2 tazza di germogli di soia su un lato della crepe. Lasciate cuocere per 20-30 secondi.
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Continuare a spargere 1/3 di cipolla, maiale e gamberetti sullo stesso lato dove hai appena messo i germogli di soia.
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Continuare a cuocere la crepe per altri 2-3 minuti fino a quando non sarà croccante., Se si sente più olio è necessario, irrorare un po ‘ di olio intorno al bordo della padella. Presta attenzione anche al calore, se vedi che sviluppa i colori troppo velocemente mentre non è ancora abbastanza croccante, abbassa leggermente il calore.
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Quando la crepe è croccante a proprio piacimento, utilizzare una spatola per piegare la metà senza riempire l’altra metà. Quindi farlo scorrere fuori dalla padella o utilizzare spatole per trasferirlo su un piatto da portata.
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Continuare con la pastella rimanente e il riempimento., Pulire la padella pulita dopo aver terminato ogni crepe.
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Servire le crepes calde con lattuga ed erbe aromatiche sul lato e salsa di immersione.
Note
- La farina di riso tende a depositarsi sul fondo della ciotola. Pertanto, dare alla pastella una buona mescolanza prima di versarla nella padella.
- Questa ricetta produce tre crepes da 12 pollici. È sufficiente come piatto principale per 2 persone. Come antipasto, è sufficiente condividere 3-4 persone.,