brasato di maiale pancia-come farlo melt-in-the-bocca

brasato di maiale pancia (红烧肉 / hong shao rou / red cotto maiale) è un noto piatti di maiale preparati con una combinazione di zenzero, aglio, e salsa di soia e una miriade di spezie aromatiche e cuocere per un periodo prolungato.

Il maiale viene cotto fino a quando il grasso viene gelatinizzato e la carne raggiunge la fusione nella consistenza della bocca. Il liquido di brasatura viene cotto fino a una salsa appiccicosa, glassando la carne per aggiungere una lucentezza lucida., È meglio servire con verdure a foglia verde, riso al vapore o noodles, e il gusto è paradisiaco.

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Come preparare la pancia di maiale brasata cinese

Ci sono tre passaggi in questa ricetta., In primo luogo, sbollentare la carne di maiale per rimuovere le impurità, poi pan-friggere la carne nella miscela di olio e zucchero per caramellare la superficie, e infine cuocere a fuoco lento fino a quando morbido e tenero.

Ecco i dettagli su come preparare la pancia di maiale brasata cinese.

Utilizzare la pancia di maiale (non altri tagli)

La pancia di maiale è eccellente per la brasatura perché è tenera e ha la consistenza di fusione in bocca dopo la brasatura, risultante dalla fusione del grasso interlacciato tra la carne magra.

La dimensione migliore per i pezzi di maiale è cubetti da un pollice., Ci vuole molto più tempo per cuocere finché sono teneri per pezzi più grandi di queste dimensioni. Poiché la carne si restringerà dopo la cottura, puoi tagliarla leggermente più grande di quella che ti aspetti dopo la brasatura.

Sbollentare la pancia di maiale

• Portare a ebollizione una pentola d’acqua.
• Tagliare mezzo pollice di zenzero a fette. Non è necessario sbucciare la pelle dello zenzero perché lo scopo è quello di aromatizzare l’acqua, in cui lo zenzero verrà scartato.
• Inoltre, tagliare un gambo di scalogno in sezioni da 1 pollice. Mettere le fette di zenzero e le sezioni di scalogno nell’acqua.,
• Sbollentare i pezzi di pancetta di maiale a fuoco medio per circa 5 minuti. Lo zenzero e lo scalogno aiutano a rimuovere lo sgradevole odore di porky e il processo di scottatura rimuove le impurità e il sangue dal maiale.
• Dopo cinque minuti, rimuovere il maiale dall’acqua e pulirli sotto l’acqua corrente. Scaricare l’acqua di accesso mettendoli in un colino. Dopo che l’acqua in eccesso è gocciolata, asciugare i pezzi di maiale con un panno pulito o un canovaccio da cucina.
• Riserva un po ‘ d’acqua scottante e passala attraverso un filtro a rete metallica., Useremo l’acqua sbiancante per brasare il maiale in seguito.

Ora puoi procedere a caramellare il maiale nella padella nel passaggio successivo.

Preparare il composto di olio e zucchero per caramellare il maiale

• Aggiungere un cucchiaio di olio da cucina e zucchero in una padella antiaderente. Potrebbe essere necessario un po ‘ più di olio se si utilizza una padella normale.
• Scaldare lo zucchero e l’olio basso e lento fino a quando tutto lo zucchero è sciolto. Quando lo zucchero diventa di colore ambrato, aggiungere i pezzi di maiale essiccati in esso.
• Assicurarsi che i pezzi di maiale siano asciutti altrimenti l’olio schizzerà indebitamente.,
• Lo zucchero si caramellizza rapidamente sulla superficie dei pezzi di maiale. Capovolgere il maiale in modo che tutti i lati siano adeguatamente scottati e colorati. L’intero processo è abbastanza veloce, che richiederà solo circa due minuti.

Questo passaggio è essenziale per la carne cotta in rosso, in quanto aggiunge la tonalità rossastra alla carne come risultato della caramellizzazione.

I condimenti necessari per il brasato di maiale

I condimenti necessari per questa ricetta sono generalmente disponibili in qualsiasi dispensa tipica della cucina cinese.,

Salsa di soia

La salsa di soia è un ingrediente fondamentale per il maiale brasato. Ci sono due tipi di salsa di soia richiesti. Il primo tipo è la salsa di soia scura, che è più spessa, meno salata e caramellata. Il secondo tipo è la salsa di soia leggera, che è più salata, più sottile della salsa di soia scura e più leggera.

Sto usando parti uguali di entrambe le salse di soia. Il colore del maiale sarà troppo scuro e ha un sapore leggermente amaro se hai usato solo la salsa di soia scura. Al contrario, il maiale manca delle finiture lucide caramellate scure e spesse se si utilizza solo salsa di soia leggera.,

Non c’è bisogno di usare il sale per brasare il maiale. È possibile aggiungere più salsa di soia leggera per migliorare invece il sapore e la salsedine.

Zenzero e scalogno

Tagliare lo zenzero a fette sottili e lo scalogno in sezioni di un pollice. Entrambi gli ingredienti rilasceranno il sapore al liquido di brasatura e si disintegreranno parzialmente dopo una cottura prolungata.

Lo zenzero e lo scalogno sono una combinazione perfetta in una varietà di piatti di carne nella cucina cinese. Se ti piace il gusto di questa combinazione, dovresti provare il manzo fritto con zenzero e scalogno su questo blog.,

Vino e anice stellato

Il vino Shaoxing è comunemente usato nella cucina cinese. È possibile utilizzare lo sherry secco come sostituto se non è disponibile.

L’anice stellato è facoltativo. Ma lo includo sempre nella ricetta perché mi piace il suo sapore aromatico. Potete anche aggiungere la corteccia della cannella oltre all’anice stellato.

Fai sobbollire il maiale finché è tenero

Una volta che hai tutto a posto, iniziamo a brasare il maiale.

• Trasferire i pezzi di maiale in una piccola pentola.
• Utilizzato il riservato blanching liquido per deglaze la padella, e trasferire il liquido nella pentola.,
• Aggiungere la salsa di soia, lo zenzero, lo scalogno, il vino, l’anice stellato e altro liquido di scottatura sufficiente per immergere tutti i pezzi di maiale. Portare a bollire a fuoco medio.
• Una volta che sta bollendo, ridurre il calore a un sobbollire nudo. Brasare il maiale con il coperchio per 1 1/2 ore o fino a quando la carne è morbida e tenera.
• Controllare la quantità di acqua di tanto in tanto. Aggiungere più acqua se necessario. Mescolare e girare i pezzi di maiale di volta in volta per garantire una cottura uniforme.
• Dopo 1 1/2 ora, fare un test di gusto e controllare il grado di cottura della carne, e regolare la salsedine.,
• Girare il fuoco a medio e far bollire scoperto fino a quando il liquido brasatura si riduce ad una salsa densa. La salsa dovrebbe essere abbastanza appiccicosa e glassare la superficie della carne per formare una lucentezza lucida.
• Sformare e guarnire con scalogno a fette sottili. Servire.

La pancia di maiale brasata cinese è meglio servire con riso al vapore o noodles. È anche una combinazione ideale per servire con verdure come bok choy.,