a füstölt lazac a kedvenc módja ennek a halnak (bár a cédruslemezen grillezett egy közeli másodperc). A lazac és a füstös jóság textúrája egy másik elemet ad, amit a sütőben való sütés egyszerűen nem tud megegyezni. Ebben a recept post, megyek át a pácolás, szárítás, dohányzás a lazac., Míg a teljes idő sok órát vesz igénybe, a munka minimális, az eredmények kiemelkedőek!
brining The Salmon
a sóoldat elkészítéséhez négy csésze vízzel és egy csésze szójaszósszal kell kezdeni. Ezután adjunk hozzá 1/4 csésze kóser sót, 1/2 csésze barna cukrot, két gerezd darált fokhagymát, 1/2 teáskanál hagymás Port és 1/2 teáskanál őrölt gyömbért., Keverje össze az összes összetevőt egy közepes méretű keverőedényben, amíg a granulátum nem marad a tál alján.
a lazacot és a sós vizet tartó tartály esetében a lazacfilé méretétől függ. A 13″ x 9 ” serpenyőnek finomnak kell lennie, különösen akkor, ha a lazacot előzetesen szakaszokra vágja. Is, meg kell győződnie arról, hogy elfér konténer a hűtőben., Ha nem, akkor tegyen egy hűtőt jéggel (győződjön meg róla, hogy a hűtőt nem tárolja forró helyen). Sóoldat összesen nyolc órán keresztül.
A pellicle fejlesztése
pácolás után távolítsa el a lazacfilét az oldatból, majd röviden öblítse le. Ha nem, akkor a lazac külső része kissé sós lesz. Szárítsa meg papírtörlővel, majd helyezze a filé(k) t egy hűtőállványra, majd öt órán át a hűtőbe. Tapasztalatom szerint ebben az időben a lazacból nem csöpög a felesleges. Ha érintett, helyezzen egy vágódeszkát a hűtőrács alá, hogy biztonságban legyen.,
Ha a lazacot a hűtőbe helyezi, hogy órákig lehűljön, elősegíti a pellicle kialakulását. A pellicle egy vékony réteg fehérje a hús felületén. Ez a pellicle kiválóan alkalmas a füst elnyelésére. Ezért ez a folyamat létfontosságú a füstölt lazac…nos, füstölt.
A lazac dohányzása
Ha már füstölt, húzzuk a grillt!, Melegítse elő a grillét 170 fokra közvetett hőn, pekándió segítségével. Tartsa a lazacot a hűtőrácson, helyezze a grillbe, és hagyja füstölni, amíg a belső hőmérséklet eléri a 140 fokot. Ez körülbelül négy órát vesz igénybe. Minden órában, amíg a lazac a grill, ecsettel juharszirup a filé, bevonat a felső és az oldalán. Nagyon ajánlom digitális hőmérő használatát, mint például a Thermapen Mk4 a Thermoworks-tól, hogy figyelemmel kísérje a temps-t a folyamat során.
a legtöbb hús esetében a pihenőidőt javaslom, mielőtt ásni kezdene. De ezt a füstölt lazacot azonnal meg lehet enni!, A füstölt lazacnak pelyhes textúrájúnak kell lennie, amikor villával ásni kezd. A családom egyetért azzal, hogy ez a kedvenc szakács lazac, a család és a barátok is úgy érzi, ugyanaz!
A recept!,me13 óra
Összetevők
- 1 lazac filé (16 oz)
- 4 Csésze meleg víz
- 1 Csésze szójaszósz
- 1/2 Csésze barna cukor
- 1/4 Csésze kóser só
- 2 gerezd fokhagyma, a darált
- 1/2 teáskanál hagyma por
- 1/2 teáskanál őrölt gyömbér
- 1/4 Csésze juharszirup
Utasítás
- A közepes méretű tálban össze a víz, szója szósz, kóser só, barna cukor, darált fokhagyma, vöröshagyma por, meg őrölt gyömbér., Keverjük addig, amíg fel nem oldódik.
- helyezze a lazacot 13 “x 9” tartályba, majd öntse bele az oldatot. Helyezze a tartályt hűtőszekrénybe nyolc órán keresztül. Öblítsük le a lazacot, ha kész pácolás, majd helyezzük hűtőállványra. Helyezze vissza a hűtőszekrénybe öt órán keresztül.
- Melegítse elő a grillt 175 fokra közvetett hő hatására, pekándió fa felhasználásával füstöléshez. A lazacot hűtőrácson tartsuk, majd négy órán át grillezzük, óránként egyszer juharsziruppal kefélve. Füst, amíg a belső hőmérséklet eléri a 140 fokot.
Megjegyzések
1., Ha a lazacfilé túl nagy a tartályhoz (pácoláshoz), szeletelje kisebb adagokra.
2. A lazac technikailag 125 fokos belső hőmérsékleten készen áll az étkezésre, de 140 megfelelőnek tűnik a dohányzási folyamathoz.
3. A füstölt lazacnak pelyhes textúrájúnak kell lennie, amikor villával ásni kezd.,
Nutrition Information:
Yield:
4
Serving Size:
4 oz
Amount Per Serving:Calories: 180Total Fat: 5gSaturated Fat: 1gCholesterol: 27mgSodium: 2267mgCarbohydrates: 2gFiber: 0gSugar: 13gProtein: 21g
Nutrition information isn’t always accurate.