kérdezte: Gabrielle Smith, Bedfordshire
régóta ismert, hogy éppen túlfűtött, nem is beszélve az égésről, egyes élelmiszerek rákhoz kapcsolódó vegyületek kialakulásához vezethetnek. Ezek közé tartoznak a heterociklusos aminok és az úgynevezett policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k), amelyek egészségügyi kockázatot jelentő sült vagy füstölt ételekhez vezethetnek.
égetett pirítós esetében a legnagyobb aggodalom az akrilamid képződésének kockázata, amely állatokban a rákhoz és az idegkárosodáshoz kapcsolódik., Ennek ellenére az emberek által fogyasztott élelmiszerekben a rák és az akrilamid közötti közvetlen kapcsolat bizonyítéka messze nem meggyőző. Míg egyes tanulmányok rámutattak, hogy megduplázódott a petefészekrák és a méhrák kockázata a nők körében, akik ezt a vegyületet élelmiszerekben fogyasztják, más tanulmányok nem találtak semmit.
Még így is, 2007-ben az Európai Unió egészségügyi tanácsadók úgy döntött, hogy egy elővigyázatossági megközelítést, de ajánlott, hogy az emberek elkerüljék az étkezési égett pirítós vagy arany-barna chips, mint tartalmazhatnak elfogadhatatlanul magas szintű akrilamid., Az Egyesült Királyság ennél tovább ment 2017-ben, az Food Standards Agency (FSA) kijelentette, hogy még a barna pirítós is nagyobb kockázatot jelent, azt tanácsolva, hogy a pirítóst aranysárga színűre kell főzni.
iratkozzon fel a BBC Focus magazin lenyűgöző új Q&mint minden hónapban, és kövesse @sciencefocusQA a Twitteren a napi adag szórakoztató tudományos tények.