Vin mousseux

CavaEdit

Cava est le nom d’un type de vin mousseux Espagnol (principalement en Catalogne mais aussi dans d’autres régions telles que Valence, La Rioja, Aragon, Estrémadure) blanc ou rose produit principalement dans la région du Penedès en Catalogne, à 40 km au sud-ouest de Barcelone, avec la méthode champenoise mais des cépages différents des raisins utilisés, Cava est un terme grec qui a été utilisé pour désigner un vin de table « haut de gamme » ou une cave à vin, et vient du mot Latin « cava » qui signifie grotte en anglais. Les grottes ont été utilisées dans les premiers jours de la production de Cava pour la conservation ou le vieillissement du vin. Aujourd’hui, les Cavas se sont intégrés aux traditions familiales catalanes et espagnoles et sont souvent consommés lors de toutes sortes de célébrations (baptêmes, mariages, banquets, dîners et fêtes). Le vin mousseux de Cava a été créé en 1872 par Josep Raventós., Le Vignoble du Penedès a été dévasté par la peste du phylloxéra, et les vignes à dominante rouge ont été remplacées par un grand nombre de vignes produisant des raisins blancs. Après avoir vu le succès de la région Champagne, Raventós a décidé de créer le vin mousseux sec qui est devenu la raison du succès continu de la région. Dans le passé, le vin était appelé Champagne Espagnol (plus autorisé par le droit de l’UE), ou familièrement champaña en espagnol ou xampany en Catalan.,

Le Cava est produit dans différents niveaux de sécheresse du vin qui sont: brut nature, brut (extra sec), sec (en Catalan) seco (sec), semisec (en Catalan) semiseco (moyen) et dolç (en Catalan) dulce (doux). Selon les lois espagnoles denominación de origen, le Cava peut être produit dans six régions viticoles et doit être élaboré selon la méthode traditionnelle avec une deuxième fermentation en bouteille et utilise une sélection des raisins Macabeu, Parellada, Xarel·lo, Chardonnay, Pinot noir et Subirat., En dépit d’être un cépage traditionnel de Champagne, Le Chardonnay n’a pas été utilisé dans la production de Cava avant les années 1980.

vin mousseux portugaismodifier

L’Espumante (prononciation portugaise: ) est la version portugaise d’un vin mousseux. Contrairement au Cava, qui est produit uniquement dans les climats nordiques, L’Espumante n’est pas seulement produit dans la région humide du Nord du Vinho Verde, mais aussi dans tout le Portugal jusqu’à la région sud de L’Alentejo, connue pour ses températures extrêmes et son climat aride.,

alors que L’Espagne a un organisme de réglementation, DOC Cava, réparti dans plusieurs régions politiques différentes, L’Espumante de qualité est produit uniquement à DOC Bairrada, situé juste au sud de Vinho Verde. Pour qu’un vin soit certifié comme Espumante de qualité de DOC Bairrada, il doit être fabriqué dans le champagne traditionnel (indiquant l’année de récolte) et estampillé de la certification VEQPRD (Vinho Espumante de Qualidade Produzido em Região Determinada).,

Le VFQPRD est un vin mousseux régional élaboré selon la méthode traditionnelle du champagne, du charmat ou du transfert dans l’une des régions déterminées suivantes: Douro, Ribatejo, Minho, Alentejo ou Estremadura.

VQPRD est un vin mousseux qui peut être fait en injectant le vin avec du gaz dans le champagne traditionnel, charmat, méthode de transfert partout au Portugal.

Espumoso est le niveau le moins cher et le plus bas de vin mousseux, obtenu en injectant le vin avec du CO2.,

des Espumantes de haute qualité se trouvent dans la région de Bairrada et dans la sous-région de Távora-Varosa – Murganheira est un exemple d’espumantes de haute qualité de cette région.

mousseux italien wineEdit

selon les sources étymologiques, le terme « spumante » n’a été utilisé dans un contexte viticole qu’en 1908, plus de 40 ans après le premier vin mousseux italien utilisant la méthode champenoise produit par Carlo Gancia qui a ensuite été vendu sous le nom de « Moscato Champagne ».,

Les vins mousseux sont fabriqués dans toute l’Italie, mais les vins mousseux italiens les plus répandus sur le marché mondial sont le Prosecco de Vénétie, le Franciacorta de Lombardie, L’Asti du Piémont et le Lambrusco d’Émilie. Le Trento DOC est également célèbre. Bien que les vins Franciacorta soient élaborés selon la méthode traditionnelle, la plupart des vins mousseux italiens, en particulier L’Asti et le Prosecco, sont élaborés selon la méthode Charmat.

L’Asti est un vin légèrement sucré élaboré à partir du cépage Moscato dans la province D’Asti. Le vin est réputé pour son faible taux d’alcool autour de 8% et ses saveurs fraîches et grapey., Le Moscato d’Asti est une version légèrement pétillante de style frizzante de L’Asti; il est plus sucré et contient encore moins d’alcool, généralement autour de 5,5%.

la région de Franciacorta, située au nord-ouest de Brescia, abrite le plus grand segment de la production italienne de vin mousseux. Fabriqué principalement à partir de Chardonnay et de Pinot bianco, le vin mousseux étiqueté sous le Franciacorta DOCG ne peut contenir plus de 15% de Pinot nero., Des vins effervescents Franciacorta millésimés et non millésimés sont élaborés qui nécessitent respectivement 30 et 18 mois de vieillissement sur lies. Franciacorta Satèn, un Blanc de blancs, est produit avec la réduction de 4,5 atmosphères de pression au lieu de 6 pour une expression de douceur.

Trento DOC est une appellation pour les vins mousseux blancs et rosés élaborés selon la méthode traditionnelle. Les cépages Chardonnay, Pinot noir, Pinot blanc et Pinot Meunier sont utilisés. Il y a un rendement maximal de la vigne de 150 Q. L. par hectare pour tous les cépages, et un rendement maximal de la vigne de 70%., Les vins doivent reposer au minimum 15 mois sur lies pour les vins non millésimés, 24 mois pour les vins millésimés et 36 mois pour les vins riserva. Teneur minimale en alcool doit être de 11,5%, ou 12% pour riserva. Les vins Trento DOC se distinguent par leur couleur jaune paille.

le Prosecco est fabriqué dans les styles entièrement mousseux (spumante) et légèrement mousseux (frizzante). Le vin est produit dans les collines fraîches autour de la ville de Valdobbiadene et sont généralement des exemples secs mais plus doux sont produits.

c. f.q.p.r.d., (Vini Frizzanti di Qualità Prodotti in Regioni Determinate): les Vini frizzanti de qualité fabriqués dans des régions définies sont généralement étiquetés comme tels.

SektEdit

Sekt est un terme allemand pour certains de vin mousseux. La majorité des Sekt produits (environ 95%) sont fabriqués selon la méthode Charmat, le reste des Sekt premium étant fabriqué selon la méthode traditionnelle. Le vin mousseux bon marché fabriqué avec Co
2 injection ne doit pas être appelé Sekt, mais plutôt Schaumwein (allemand pour le vin mousseux, littéralement « vin mousseux »), tandis que le vin semi-mousseux est appelé Perlwein., Selon le règlement de la CJUE (Cour de Justice de l’Union européenne), Sekt et le terme « Qualitätsschaumwein » (vin mousseux de qualité en allemand) sont les mêmes. Le vin mousseux de qualité est défini au moyen de spécifications précises, y compris une teneur en alcool d’au moins 10% et une pression de 3 bars (44 psi) dans la bouteille, entre autres choses. Pour les vins mousseux de qualité PSR (produits dans des régions spécifiées), des régions géographiques supplémentaires (vin mousseux de stockage) et des spécifications Millésimées (vin mousseux millésimé) sont autorisées. En fin de compte, vous ne pouvez pas faire quelque chose à partir de rien., Environ 90% du Sekt est fabriqué au moins partiellement à partir de vins importés d’Italie, D’Espagne et de France. Sekt labellisé Deutscher Sekt est fabriqué exclusivement à partir de raisins allemands, et Sekt B. A. (bestimmter Anbaugebiete, parallèlement à Qualitätswein B. A.) uniquement à partir de raisins provenant de l’une des 13 régions viticoles de qualité en Allemagne.

certains des vins haut de gamme sont souvent élaborés à partir des raisins Riesling, Pinot blanc, Pinot gris et Pinot noir, une grande partie étant consommée localement plutôt que exportée. Ces Sekts sont généralement millésimés avec le village et les vignobles d’où proviennent les raisins. Premium Sekt b.Un., produit en petits lots est souvent appelé Winzersekt (Sekt du vigneron), car il est généralement produit par un producteur qui a ses propres vignobles, plutôt que par les grandes sociétés productrices de Sekt (Sektkellereien) qui achètent des raisins ou du vin de base à grande échelle pour leur production. En Autriche, le terme correspondant est Hauersekt.

la production allemande de vins mousseux remonte à 1826, lorsque G. C. Kessler& Co., a été fondée à Esslingen am Neckar par Georg Christian Kessler (1787-1842), qui avait déjà travaillé à la maison de Champagne Veuve Clicquot de 1807 à 1826. Les noms utilisés par les producteurs allemands pour leurs vins mousseux au 19ème siècle étaient « Mousseux », « Sect » ou « Champagne » (ou Champagner), bien que « Sekt » apparaisse déjà comme terme et orthographe en 1805 (voir Weltsekttag) et à partir de la fin du 18ème siècle commence à apparaître dans les manuels techniques publiés à l’usage des négociants en vin, des vignerons et, Le Traité de Versailles de 1919 interdit à l’Allemagne l’utilisation de ce nom, bien avant que les règlements de l’Union européenne interdisent son utilisation en dehors de la Champagne. Sekt était initialement un nom allemand informel pour le vin mousseux, inventé à Berlin 1825, mais était d’usage courant dans les années 1890. L’Allemagne a longtemps tenté d’avoir le nom Sekt réservé aux vins mousseux des pays avec l’allemand comme langue officielle, mais ces règlements ont été annulés par la Cour européenne de Justice en 1975., Une autre décision juridique dans les années 1970 a aboli le monopole des grands producteurs sur la production de Sekt, permettant aux coopératives de vinification et aux viticulteurs individuels de produire et de vendre leurs propres vins mousseux. Ensemble, ces deux décisions ont abouti à la possibilité d’appliquer le nom Sekt à des vins mousseux de niveau de qualité variable.

Sekt est généralement livré avec un muselet (cage de sécurité) pour maintenir le bouchon en place malgré sa pression considérable de CO
2. Il est également assorti d’une taxe Schaumwein, qui depuis 2005 est de 136 €par hectolitre (5,15 €/gal US; 6€.,18 / IMP gal), correspondant à 1,02 €par bouteille de 0,75 litre (25 US fl oz). Cette taxe a été introduite par L’Empereur Guillaume II en 1902 pour financer l’expansion de la Marine impériale.

Les Allemands appellent aussi des vins étrangers similaires Sekt, comme Krimsekt (souvent rouge) de Crimée.

en Autriche, le Sekt est souvent élaboré dans la méthode champenoise avec les raisins Welschriesling et Grüner Veltliner donnant au vin une couleur dorée. Les rosés mousseux sont élaborés à partir du cépage Blaufränkisch. L’histoire de la production de vin mousseux en Autriche remonte à l’empire Austro-hongrois., La plupart des producteurs Autrichiens de Sekt sont basés à Vienne et s’approvisionnent dans la région de Weinviertel en Basse-Autriche. Comme son homologue allemand, le Sekt autrichien peut être fait trocken (sec) ou halbtrocken (sec moyen).

le premier producteur autrichien de vin mousseux fut Robert Alwin Schlumberger, qui présenta son premier vin mousseux en 1846 sous le nom de Vöslauer weißer Schaumwein (vin mousseux blanc de Vöslau). Il a été produit à partir de raisins Blauer Portugieser poussant dans les vignobles de Bad Vöslau que Schlumberger a achetés en 1843, et le vin mousseux a été un succès immédiat., Schlumberger, né à Stuttgart, avait travaillé dans la maison de Champagne Ruinart avant de s’installer à Vienne en 1842.

la première usine de production hors de France où le vin mousseux a été produit selon la recette française originale a été fondée en 1825 à Pressburg (Aujourd’hui Bratislava) par Johann Fischer et Michael Schönbauer, tous deux bourgeois de Bratislava. La société, plus tard renommée Hubert J. E. d’après J. E. Hubert de la famille Hubert, qui a acheté L’entreprise à Johann Fischer en 1877, continue de produire sekt jusqu’à aujourd’hui.,

PezsgőEdit

l’équivalent hongrois pour le vin mousseux est pezsgő. Le début de la production importante de vin mousseux en Hongrie remonte à la première moitié du 19ème siècle. Les premiers établissements vinicoles de vin mousseux ont été fondés près de Pozsony (Aujourd’hui Bratislava, Slovaquie) par Johann Fischer et Dr.Michael Schönbauer en 1825 (le premier en Europe centrale) et Esch és Társa en 1835., Quelques décennies plus tard, les principaux producteurs ont déménagé dans les collines de Buda et Budafok à proximité de la capitale, créant un nouveau centre de production, le soi-disant « Champagne hongrois » existant encore de nos jours. À la fin du 19ème siècle, les deux vignobles les plus importants ont été József törley és Társa déménageant de Reims, France à Budafok en 1882 et Louis és César-François fondé en 1886. Après l’ère soviétique, le secteur viticole hongrois renaît. Les nouveaux et anciens vignobles recherchent les racines oubliées., La plupart des vins mousseux hongrois sont élaborés selon les méthodes charmat et transvasée et une petite quantité, mais en croissance constante, selon la méthode traditionnelle champagnoise. Les cépages utilisés lors de la production peuvent être internationaux comme le Chardonnay, le Pinot noir, Le Riesling, le Muscat Ottonel, le Muscat Lunel ou indigènes comme L’Olaszrizling, le Kékfrankos, le Furmint, le Királyleányka, le Hárslevelű, le Kéknyelű et le Juhfark.

Sovetskoye ShampanskoyeEdit

en Union Soviétique, le vin mousseux était produit sous le nom de Champagne soviétique, ou Sovetskoye Shampanskoye. La plupart de cette variété est douce., Cette désignation a continué d’être utilisée pour le vin mousseux produit dans plusieurs pays faisant autrefois partie de l’Union soviétique, notamment la Géorgie, L’Arménie, la Biélorussie, La Moldavie, la Russie et L’Ukraine. Très probablement, le nom est resté depuis que Sovetskoye Shampanskoye était l’un des rares produits ou marques de l’ère soviétique considérés comme luxueux. Souvent, les noms ont été modifiés pour s’adapter au pays exact, par exemple le Champagne géorgien. De nos jours, il est plus courant de rencontrer des shampooings Sovetskoye produits dans un style sec ou semi-sec., Les produits ont une certaine popularité internationale, ainsi des versions sèches et semi-sèches fabriquées en Russie peuvent être trouvées sur les marchés européens et une version semi-sucrée Fabriquée en Moldave à partir de raisins Muscat est régulièrement disponible aux États-Unis.

vin mousseux roumainmodifier

en Roumanie, le vin mousseux est principalement fabriqué à Panciu. La même méthode traditionnelle est utilisée à Azuga, où le climat montagnard est parfait pour la deuxième fermentation des vins mousseux blancs et rosés dans des caves hors-sol refroidies passivement., Les raisins utilisés (évidemment non cultivés dans ce climat) sont le Chardonnay et un mélange de Chardonnay et d’une variété roumaine appelée Fetească Regală. Rhein Azuga Cellars, maintenant propriété de Halewood International, a été créé en 1892 et utilise toujours les mêmes méthodes et même des outils de cette époque. En 2006, ils sont redevenus fournisseur officiel de la maison royale de Roumanie, après avoir eu cet honneur entre 1920 et 1947. Leur Rhein Extra, toujours produit dans le même bâtiment, a été servi lors du couronnement du roi Ferdinand Ier à Alba Iulia, en octobre 1922.,

vin mousseux anglaisModifier

la production commerciale de vins mousseux fermentés en bouteille à partir de raisins cultivés en Angleterre a commencé dans les années 1960, bien qu’il y ait eu une plus longue histoire de vins mousseux fabriqués au Royaume-Uni à partir de raisins importés. Dans les années 1980, certains vignerons anglais ont commencé à cultiver les cépages utilisés dans le Champagne – Chardonnay, Pinot noir et Pinot Meunier – et dans les décennies suivantes, la disponibilité des vins mousseux anglais fabriqués à partir de ces variétés a augmenté., Aujourd’hui, il y a plus de 100 vignobles en Angleterre produisant des vins mousseux avec Nyetimber, Ridgeview et Chapel Down étant parmi les plus grands producteurs. En 2010, le Chardonnay et le Pinot noir étaient les deux cépages les plus couramment plantés dans les vignobles anglais. Avec le Pinot Meunier, les trois cépages réunis représentent environ 40% des vignes plantées, ce qui semble refléter une croissance significative de l’intérêt pour les vins effervescents anglais. Les autres cépages utilisés sont L’Auxerrois, le Seyval blanc, le Müller-Thurgau, le Reichensteiner et Le Bacchus., Pour mettre cela dans le contexte, le rendement actuel pour tous les types de vin anglais est en moyenne d’environ 2 millions de bouteilles par an.