CavaEdit
a semi-seco (félig száraz) rosado Cava.
Cava a neve a típusú spanyol (többnyire Katalóniában, hanem más régiókban, mint például a Valencia, a La Rioja, Aragon, Extremadura), fehér vagy rózsaszín csillogó előállított bor, főleg a Penedès régióban Található, 40 km-re dél-nyugatra, a Barcelona, a méthode de mi úgy készül, mint a szőlő fajták különböző szőlőből használt Champagne., A Cava egy görög kifejezés, amelyet egy “high end” asztali borra vagy borospincére utaltak, és a Latin “cava” szóból származik, ami angolul barlangot jelent. A barlangokat a cava termelés korai napjaiban használták a bor megőrzésére vagy öregedésére. Napjainkban a Cavák integrálódnak a katalán és a spanyol családi hagyományokba, és gyakran fogyasztják bármilyen ünnepségeken (keresztség, házasságok, bankettek, vacsorák és partik). A cava pezsgőjét 1872-ben készítette Josep Raventós., A Penedès-I szőlőültetvényeket elpusztította a filoxéra pestis, a túlnyomórészt vörös szőlőt pedig nagyszámú, fehér szőlőt termelő szőlő váltotta fel. A Champagne régió sikerének láttán Raventós úgy döntött, hogy létrehozza a száraz pezsgőt, amely a régió folyamatos sikerének oka lett. Korábban a bort spanyol pezsgőnek (az uniós jog szerint már nem engedélyezett), vagy köznyelvben spanyol champañának vagy katalán xampanynak nevezték.,
Cava előállított különböző szintű kiszárad a bor, amelyek: brut nature, brut (extra dry), sec (katalán) seco (száraz), semisec (katalán) semiseco (közepes), valamint dolç (katalán) dulce (édes). A spanyol denominación de origen törvények szerint a Cava hat borvidéken állítható elő, és a hagyományos módszer szerint kell elkészíteni, a palackban történő második erjesztéssel, valamint a macabeu, Parellada, Xarel·lo, Chardonnay, Pinot noir és Subirat szőlőből., Annak ellenére, hogy a hagyományos pezsgő szőlő, Chardonnay nem használták a termelés Cava, amíg az 1980-as években.
portugál pezsgő wineEdit
Espumante (portugál kiejtés: ) a portugál változata egy pezsgő. Ellentétben Cava, amely kizárólag az északi éghajlaton, Espumante nem csak termelt az északi nedves Régió Vinho Verde, hanem egész Portugália egészen a déli régió Alentejo, ismert a szélsőséges hőmérséklet és száraz éghajlat.,
míg Spanyolországban van egy szabályozó testület, a DOC Cava, amely több különböző politikai régióban elterjedt, a minőségi Espumante kizárólag a Vinho Verde-től délre található DOC Bairrada-ban készül. Annak érdekében, hogy egy bor minőségi Espumante minősítést kapjon a DOC Bairrada-tól, azt a hagyományos pezsgőben kell elkészíteni (jelezve a betakarítás évét), és a VEQPRD (Vinho Espumante de Qualidade Produzido em Região Determinada) tanúsítvánnyal kell ellátni.,
A VFQPRD egy regionális pezsgő, amelyet hagyományos pezsgő, charmat vagy transzfer módszerrel készítenek az alábbi meghatározott régiók egyikében: Douro, Ribatejo, Minho, Alentejo vagy Estremadura.
a vqprd olyan pezsgő, amelyet úgy lehet előállítani, hogy a bort gázzal injektálják a hagyományos pezsgőbe, charmatba, transzfermódszerbe bárhol Portugáliában.
az Espumoso a legolcsóbb és legalacsonyabb szintű pezsgő, amelyet a bor CO2-vel történő befecskendezésével készítenek.,
kiváló minőségű Espumantes megtalálható Bairrada régióban, valamint a Távora-Varosa sub régióban-Murganheira egy példa a kiváló minőségű Espumante ebből a régióból.
olasz pezsgő boreedit
egy enyhén csillogó Moscato d ‘ Asti.
etimológiai források szerint a “spumante” kifejezést csak 1908-ban használták borkörnyezetben, több mint 40 évvel az első olasz pezsgőt követően, a Carlo Gancia által gyártott méthode champenoise felhasználásával, amelyet ezután “Moscato Champagne” – ként értékesítettek.,
a pezsgők egész Olaszországban készülnek, de a világpiacon a legszélesebb körben látott olasz pezsgők a venetói Prosecco, a lombardiai Franciacorta, a piemonti Asti és az Emilia Lambrusco. A Trento DOC is híres. Bár a Franciacorta borok hagyományos módszerrel készülnek, a legtöbb olasz pezsgőt, különösen az Asti-t és a Prosecco-t a Charmat módszerrel készítik.
az Asti egy kissé édes bor, amelyet Asti tartományban a Moscato szőlőből készítenek. A bor alacsony alkoholszintje 8% körüli, friss, szőlős ízek., Moscato d ‘ Asti egy frizzante stílusú kissé csillogó változata Asti; édesebb, és még kevesebb alkoholt tartalmaz, jellemzően körülbelül 5,5%.
a Prosecco pezsgő Olaszországból.
a Bresciától északnyugatra fekvő Franciacorta régió az olasz pezsgőgyártás legnagyobb szegmensének ad otthont. Főleg Chardonnay-ból és Pinot bianco-ból készült, a Franciacorta DOCG alatt címkézett pezsgő legfeljebb 15% Pinot Nero-t tartalmazhat., Mind a szüreti, mind a nem szüreti Franciacorta pezsgők készülnek, amelyek 30, illetve 18 hónapot igényelnek a póréhagyma öregedésében. A Franciacorta Satèn, egy Blanc de blancs, a csökkentett 4, 5 atmoszféra nyomás helyett 6 a lágyság kifejezésére szolgál.
a Trento DOC a méthode traditionnelle szerint készült fehér és rozé pezsgők elnevezése. Chardonnay, Pinot noir, Pinot blanc és Pinot Meunier szőlőt használnak. A szőlő maximális hozama 150 q.l. hektáronként minden fajta esetében, a szőlő maximális hozama pedig 70%., A boroknak legalább 15 hónapig pihenniük kell a nem szüreti, 24 hónapig a szüreti, 36 pedig a riserva esetében. A minimális alkoholtartalomnak 11,5% – nak vagy 12% – nak kell lennie a riserva esetében. A Trento DOC borokat szalma-sárga színük különbözteti meg.
a Prosecco mind teljesen csillogó (spumante), mind enyhén csillogó (frizzante) stílusban készül. A bort a Valdobbiadene város körüli hűvös hegyekben állítják elő, általában szárazak, de édesebb példákat állítanak elő.
v. f. q. P.d., (Vini Frizzanti di Qualità Prodotti in Regioni Determinate): a meghatározott régiókban készült minőségi Vini frizzanti általában ilyen.
SektEdit
Sekt egy német kifejezés néhány pezsgő. Az előállított Sekt nagy részét (mintegy 95% – át) a Charmat módszerrel állítják elő, a fennmaradó prémium Sekt pedig a méthode traditionnelle szerint készül. A CO
2 injekcióval készült olcsó pezsgőt nem szabad Sektnek nevezni, hanem inkább Schaumweinnek (német pezsgő, szó szerint “habbor”), míg a gyöngyözőbort Perlweinnek nevezik., A CJEU (az Európai Unió Bírósága) rendelete szerint a Sekt és a “Qualitätsschaumwein” (német minőségi pezsgő) kifejezés azonos. A minőségi pezsgőt pontos előírások határozzák meg, többek között legalább 10 százalékos alkoholtartalommal és 3 bar (44 psi) nyomással a palackban. A (meghatározott régiókban előállított) M. T. minőségi pezsgők esetében további földrajzi régiók (tároló pezsgő) és szüreti előírások (szüreti pezsgő) megengedettek. Végül, nem tudsz valamit kihozni a semmiből., A Sekt mintegy 90 százaléka legalább részben Olaszországból, Spanyolországból és Franciaországból származó importált borokból készül. A Deutscher Sekt jelzésű Sekt kizárólag német szőlőből készül, a Sektimmter Anbaugebiete pedig a Qualitätswein b.A. – vel párhuzamosan csak a németországi 13 minőségi borvidék egyikéből származó szőlőből.
a prémium borok egy részét gyakran Rizling, Pinot blanc, Pinot gris és Pinot noir szőlőből készítik, nagy részét helyben, nem pedig exportálják. Ezek a Sektek általában szüreti kelt a falu, szőlőültetvények, hogy a szőlő származik. Premium Sekt b.A., termelt kisebb tételek gyakran nevezik Winzersekt (winegrower a Sekt), mivel ez általában által termelt termelő, amely szőlőültetvények saját, nem pedig a nagy Sekt-termelő cégek (Sektkellereien), amelyek vásárolni szőlő vagy alapbor nagy léptékű a termelés. Ausztriában a megfelelő kifejezés a Hauersekt.
a német pezsgők gyártása 1826-ban nyúlik vissza, amikor G. C. Kessler & Co., az Esslingeni am Neckarban Georg Christian Kessler (1787-1842) alapította, aki korábban a Veuve Clicquot Pezsgőházban dolgozott 1807-től 1826-ig. A német termelők által a 19.században pezsgőikhöz használt nevek a “Mousseux”, a “szekta” vagy a “Champagner” (vagy Champagner) voltak, bár a “Sekt” már 1805-ben is kifejezésként és helyesírásként jelenik meg (lásd Weltsekttag), és a 18. század végétől kezdve általában a borkereskedők, borászok és borászok használatára kiadott MŰSZAKI kézikönyvekben jelenik meg., Az 1919-es Versailles-i Szerződés megtiltotta Németországnak ennek a névnek a használatát, jóval azelőtt, hogy az Európai Unió előírásai tiltották volna annak használatát a pezsgő régión kívül. Sekt kezdetben informális német név pezsgő, megalkotta a Berlini 1825, de volt közös használata által az 1890-es években. Németország hosszú kísérlet, hogy a név Sekt fenntartva pezsgő országokból származnak, ahol a német a hivatalos nyelv, de ezek a szabályok megsemmisítette az Európai Bíróság 1975-ben., Egy másik jogi határozat az 1970-es években megszüntették a nagy gyártók monopólium a Pezsgőt termelés, amely lehetővé teszi, borkészítés szövetkezetek, valamint az egyes bortermelők termelni, eladni a saját pezsgők. Ez a két döntés együttesen azt eredményezte, hogy a Sekt név különböző minőségi szintű pezsgőkre alkalmazható.
Sekt általában egy muselet (biztonsági ketrec), hogy tartsa a parafa helyett annak ellenére, hogy jelentős CO
2 nyomás. Jön egy Schaumwein adó is, amely 2005 óta hektoliterenként 136 €(5, 15 €/US gal;6€.,18 / imp gal), ami 0,75 literes (25 US fl oz) palackonként 1,02 eurónak felel meg. Ezt az adót Wilhelm II császár 1902-ben híres módon vezette be a Császári Haditengerészet terjeszkedésének finanszírozására.
A németek hasonló külföldi borokat is neveznek Sektnek, mint például a Krímből származó Krimsekt (gyakran vörös).
Ausztriában a Sekt gyakran a méthode champenoise-ban készül a Welschriesling és a Grüner Veltliner szőlővel, így a bor aranyszínű. A pezsgő rozé a Blaufränkisch szőlőből készül. Ausztria pezsgőgyártásának története az Osztrák-Magyar birodalomra nyúlik vissza., A legtöbb Osztrák Sekt termelő bécsi székhelyű, szőlőjét az alsó-ausztriai Weinviertel régióból szerzi be. Német megfelelőjéhez hasonlóan az osztrák Sekt is trocken (száraz) vagy halbtrocken (közepes száraz) lehet.
Az első osztrák pezsgőgyártó Robert Alwin Schlumberger volt, aki 1846-ban Vöslauer weißer Schaumwein (Vöslau fehér pezsgője) néven mutatta be első pezsgőjét. A Bad Vöslaui szőlőültetvényeken termesztett Blauer Portugieser szőlőből készült, amelyet Schlumberger 1843-ban vásárolt, a pezsgő pedig azonnali sikert aratott., A stuttgarti születésű Schlumberger a Ruinart Pezsgőházban dolgozott, mielőtt 1842-ben Bécsbe költözött.
Az első Franciaországon kívüli termelőüzem, ahol az eredeti francia recept alapján pezsgőt állítottak elő, 1825-ben alakult Pressburgban (ma Pozsony) Johann Fischer és Michael Schönbauer, mindketten Pozsonyiak. A vállalat, amelyet később Hubert J. E.-nek neveztek át a Hubert család J. E. Hubert után, amely 1877-ben megvásárolta a céget Johann Fischertől, továbbra is gyártja a sekt-t a mai napig.,
Pezsgődedit
a pezsgő magyar megfelelője a pezsgő. A jelentős pezsgőtermelés kezdete Magyarországon a 19.század első felére nyúlik vissza. Az első pezsgő borászatot Pozsony (ma Pozsony, Szlovákia) közelében alapította Johann Fischer és Dr. Michael Schönbauer 1825-ben (az első Közép-Európában) és 1835-ben Esch és Társa., Néhány évtizeddel később a főproducerek a Budai hegyekbe, a fővároshoz közeli Budafokra költöztek, létrehozva egy új termelési központot, a ma is létező úgynevezett” magyar pezsgőt”. A 19.század végén a két legfontosabb borászat a francia Reimsből Budafokra 1882-ben átköltözött Törley József és Társa, az 1886-ban alapított Louis és César-François volt. A szovjet korszak után újjászületett a magyar borágazat. Új és régi pincészetek keresik az elfeledett gyökereket., A magyar pezsgők nagy részét a charmat és a transvasée módszerrel készítik, a hagyományos, champagneois módszerrel pedig kis, de folyamatosan növekvő mennyiségben. A termelés során felhasznált szőlőfajták lehetnek olyan nemzetközi fajták, mint a Chardonnay, a Pinot noir, a rizling, a Muscat Ottonel, a Muscat Lunel vagy a bennszülöttek, mint az Olaszrizling, a Kékfrankos, a Furmint, a Királyleányka, a Hárslevelű, a Kéknyelű és a Juhfark.
Sovetskoye ShampanskoyeEdit
a Szovjetunióban a pezsgőt szovjet pezsgő vagy Sovetskoye Shampanskoye néven állították elő. A fajta nagy része édes., Ezt a megnevezést továbbra is a Szovjetunió több országában, köztük Grúziában, Örményországban, Fehéroroszországban, Moldovában, Oroszországban és Ukrajnában előállított pezsgőkre használták. Valószínűleg a név beragadt, mivel a Sovetskoye Shampanskoye egyike volt a szovjet korszak azon kevés termékeinek vagy márkáinak, amelyeket fényűzőnek tekintettek. Gyakran megváltoztatták a neveket, hogy megfeleljenek a pontos országnak, például Grúz pezsgőnek. Napjainkban gyakoribb a sovetskoye Shampanskoye száraz vagy félig száraz stílusban történő találkozása., A termékek nemzetközi népszerűségnek örvendenek, így az orosz gyártmányú száraz és félszáraz változatok megtalálhatók az európai piacokon, a Muscat szőlőből készült Moldovai félédes változat pedig rendszeresen kapható az USA-ban.
román pezsgő wineEdit
Romániában a pezsgőt többnyire Panciu-ban készítik. Ugyanezt a hagyományos módszert alkalmazzák az Azugában, ahol a hegyi éghajlat tökéletes a fehér és rózsás pezsgők második fermentációjához passzívan hűtött, föld feletti pincékben., A felhasznált szőlő (nyilván nem ebben az éghajlatban termesztik) Chardonnay és Chardonnay keveréke, valamint a fetească Regală nevű román fajta. A jelenleg a Halewood International tulajdonában lévő Rhein Azuga pincéket 1892-ben alapították, és azóta is ugyanazokat a módszereket, sőt eszközöket használják. 2006-ban ismét hivatalos beszállítója lett a Román Királyi háznak, miután 1920 és 1947 között megkapta ezt a megtiszteltetést. A Rhein Extra, még mindig ugyanabban az épületben készült, 1922 októberében I. Ferdinánd király Alba Iulia koronázásán szolgált.,
angol pezsgő
az Angliában termesztett szőlőből készült palack erjesztett pezsgők kereskedelmi gyártása az 1960-as években kezdődött, bár az Egyesült Királyságban importált szőlőből készült pezsgők hosszabb története volt. Az 1980 – as években néhány angol borász elkezdte termeszteni a Champagne – ban használt szőlőfajtákat-Chardonnay, Pinot noir és Pinot Meunier -, az ezt követő évtizedekben pedig nőtt az ezekből a fajtákból készült angol pezsgők elérhetősége., Ma már több mint 100 szőlőültetvény van Angliában, amelyek pezsgőket gyártanak Nyetimberrel, Ridgeview-val és Chapel Down-nal, mint a legnagyobb termelők. 2010-ben Chardonnay és Pinot noir volt a két leggyakrabban ültetett szőlőfajta az angol szőlőültetvényekben. A Pinot Meunier mellett a három fajta együttesen az ültetett szőlő mintegy 40% – át tette ki, ami úgy tűnik, hogy az angol pezsgők iránti érdeklődés jelentős növekedését tükrözi. Egyéb használt fajták: Auxerrois, Seyval blanc, Müller-Thurgau, Reichensteiner és Bacchus., Ennek kontextusba helyezése érdekében az angol bor minden típusának jelenlegi hozama évente körülbelül 2 millió palack.