Introduction
Les citrons et les citrons verts sont souvent utilisés de manière interchangeable dans la cuisine, mais à quel point sont-ils vraiment similaires? Dans cet article, nous discuterons de ce que ces deux fruits ont en commun et de ce qui les distingue, en mettant l’accent sur leur nutrition et leur impact sur la santé.
à l’extérieur, les citrons et les limes sont faciles à différencier; les citrons semblent jaunes et ovales, et les limes apparaissent dans des nuances de vert et de formes rondes. Les citrons verts sont également généralement plus petits que les citrons avec une taille moyenne de 3 à 6 centimètres (1,2 – 2.,4 pouces), par opposition aux citrons’ 5 à 8cm (2 – 3 pouces).
Les deux fruits poussent toute l’année, mais les citronniers préfèrent les climats modérés, lorsque les tilleuls sont recommandés pour pousser dans les régions tropicales et subtropicales.
Ces fruits ont un goût assez similaire, mais les citrons sont généralement considérés comme un peu plus sucrés, alors que les citrons verts sont plus amers ou aigres.
variétés
Les citrons et les citrons verts appartiennent au genre Citrus, par conséquent, ils sont connus sous le nom d’agrumes, mais ils sont des espèces distinctes., Les citrons appartiennent à L’espèce Limon, alors que plusieurs espèces produisent des fruits que nous connaissons sous le nom de chaux. Les espèces de chaux les plus connues sont la chaux Clé, La Chaux Kaffir ou makrut et la chaux persane. Bien que les limes persans soient utilisés et appelés limes, ils sont en fait un hybride entre les limes clés et les citrons.
Les citrons doux (Citrus limetta), également connus sous le nom de mosambi ou de citron vert, sont un croisement entre les citrons et les oranges amères. Ces fruits peuvent ressembler à des citrons verts, avec leur forme ronde et leur couleur verte, mais sont en fait considérés comme un cultivar de citrons.,
Nutrition
nutritionnellement, les deux fruits sont plutôt semblables. Les citrons et les citrons verts contiennent environ 89% d’eau.
Une portion de citron pèse 58 grammes, alors que la portion de citron vert est un peu plus grande avec 67g.
macronutriments et Calories
Les citrons et les limes ont des valeurs caloriques très similaires. Les citrons ne contiennent qu’une seule calorie de moins, par rapport aux citrons verts. La valeur calorique du citron vert est de 30, ce qui signifie qu’une portion de citron contient 29 calories.
Les citrons sont plus riches en protéines et en graisses, mais les citrons verts contiennent plus de glucides., Les deux fruits ont la même quantité de fibres alimentaires, mais les limes sont plus riches en sucres totaux.
vitamines
Les citrons et les citrons verts contiennent la plupart du temps les mêmes vitamines et en quantités similaires, avec seulement quelques différences. La plus grande différence entre les deux est leur teneur en vitamine C.
vitamine C
Les agrumes sont connus pour leur teneur élevée en vitamine C. Les citrons et les citrons verts sont riches en vitamine C, cependant, les citrons verts en contiennent deux fois plus que les citrons verts.
autres vitamines
Les citrons contiennent un peu plus de vitamine B1, de vitamine B6 et de vitamine B9 sous sa forme folate.,
d’autre part, les citrons verts contiennent deux fois plus de vitamine A. Ils sont également légèrement plus élevés en vitamine E, vitamine B3 et vitamine B5. Les Limes contiennent de faibles niveaux de vitamine K, alors que cette vitamine est absente dans les citrons.
Les citrons et les citrons verts contiennent la même quantité de vitamine B2 et manquent complètement de vitamine D, de vitamine B12 et de la forme folique de la vitamine B9.
minéraux
dans l’ensemble, les limes sont plus riches en minéraux, contenant plus de calcium, de cuivre, de zinc et de phosphore. Cependant, les citrons ont des niveaux plus élevés de potassium et de magnésium.,
Les citrons et les citrons verts contiennent tous deux des niveaux similaires de fer et de sodium.
indice glycémique
Les valeurs glycémiques des citrons et des citrons verts sont estimées respectivement à 20 et 32. Ces chiffres nous montrent que, même si les deux fruits ont un faible indice glycémique, les citrons ont un IG inférieur, par rapport aux citrons verts.
l’indice glycémique du miel d’agrumes a été calculé comme étant faible, égal à 45, ce qui en fait une bonne option comme substitut du miel pour les personnes atteintes de diabète (1).
l’Acidité
L’acidité des fruits peut varier selon les conditions de croissance, ainsi que des niveaux de maturité., Cependant, la plupart des études montrent que les limes sont plus acides que les citrons. Une recherche a conclu que le pH des citrons était de 3,1, alors que les limes (chaux clé) avaient un pH de 2,4 (2).
l’acidité des citrons verts dépend également de leur variété et peut varier de 2 à 2,4 (3).
des études ont également montré que le jus de citron contient des niveaux plus élevés d’acide citrique que le jus de citron vert (4). Par conséquent, le jus de citron est légèrement plus acide que le jus de citron vert.,
l’acidité des aliments peut également être représentée par la charge potentielle d’acide rénal (PRAL), qui montre la capacité de production de base ou d’acide de l’aliment, à l’intérieur de l’organisme.
Le PRAL pour les citrons a été calculé à -2,3 et à -1,7 pour les citrons verts. Cela signifie que les deux fruits sont alcalins à l’intérieur du corps, les citrons plus que les citrons verts.
perte de poids
Les citrons et les citrons verts sont tous deux des aliments hypocaloriques. Les gens utilisent souvent de l’eau de citron ou de citron vert comme moyen de perdre du poids. Des études ont montré que les deux fruits ont le potentiel de réduire les niveaux de cholestérol sanguin et d’aider à la perte de poids (5)., Cependant, ces études n’ont été réalisées que sur des souris et n’ont pas encore été prouvées pour l’homme.
Les effets hypolipidémiques et anti-obésité seraient dus aux composés phytochimiques contenus dans ces fruits, tels que les polyphénols (6).
régime de désintoxication au citron
le régime de désintoxication au citron est un programme de jeûne qui est souvent conservé pendant 5 à 10 jours, au cours duquel les gens ne consomment que des mélanges à base de citron sans aliments solides.,
Une étude a conclu qu’un programme de désintoxication au citron, composé de sirops biologiques d’érable et de palmier avec du jus de citron, et conservé pendant 7 jours, réduit la graisse corporelle et la résistance à l’insuline, sans changements hématologiques (7).
cependant, le régime de jeûne de désintoxication au citron peut avoir des effets secondaires, tels que fatigue, maux de tête, malnutrition et problèmes gastro-intestinaux. Ce régime n’aide pas à éliminer les toxines du corps. Il n’y a pas non plus de preuve qu’après la perte de poids initiale, lors de la reprise d’un régime alimentaire normal, le poids perdu ne sera pas rapidement retrouvé.,
Impact sur la santé
avantages pour la santé
Les citrons et les citrons verts sont riches en composés phytochimiques, tels que les flavonoïdes, les limonoïdes et les polyphénols. Ces composés ont de nombreux effets bénéfiques sur la santé.
santé cardiovasculaire
Les agrumes sont globalement riches en flavonoïdes, ce qui a été corrélé à une réduction de la mortalité et de la morbidité cardiovasculaires (8). Un membre éminent de la famille des flavonoïdes est un composé appelé flavanone. Alors que les deux fruits sont riches en cette substance, les citrons sont plus riches en flavanones que les citrons verts (9).,
ces composés et d’autres composés phytochimiques présents dans les agrumes expriment de fortes activités antioxydantes et hypolipidémiques (10).
La Chaux de Kaffir a également été étudiée comme agent cardioprotecteur potentiel à utiliser en chimiothérapie (11).
diabète
on estime que L’indice glycémique des citrons est inférieur à celui des citrons verts. L’ajout de jus de citron à un repas a également considérablement réduit la concentration moyenne de glucose dans le sang. Cet effet serait dû à l’acidité du jus de citron qui ralentit la digestion de l’amidon (12)., Hypothétiquement, comme le jus de citron vert a également un pH acide, nous verrons le même effet en utilisant du jus de citron vert avec des aliments à indice glycémique élevé.
Citrus limetta ou sweet lime a également été étudié comme source de composé fonctionnel pour le contrôle du diabète sucré en raison de ses effets hypoglycémiques (13).
Cancer
Les composés phytochimiques des agrumes ont été associés à une diminution du risque de cancers, en particulier dans les voies digestives et respiratoires supérieures. Cet effet était évident même avec une consommation modérée d’agrumes (14).,
Key lime en particulier a été étudié pour ses effets anticancéreux contre les cancers du côlon, du pancréas, du sein, ainsi que les lymphomes (15).
Les citrons et les citrons verts ont également été étudiés pour avoir des effets antimicrobiens, hépatoprotecteurs et anti-obésité.
inconvénients et risques
brûlures d’estomac
Les citrons et les citrons verts, en raison de leur nature acide, peuvent provoquer des brûlures d’estomac et une aggravation des symptômes du reflux gastro-œsophagien (RGO), en particulier lorsqu’ils sont consommés à jeun.,
cependant, paradoxalement, en raison de sa nature alcalinisante, le jus de citron dilué peut aider certaines personnes à réduire les brûlures d’estomac.
santé bucco-dentaire
Les citrons verts et les citrons verts peuvent également causer l’érosion des dents en usant l’émail dentaire, rendant les dents plus sensibles, jaunes et éventuellement provoquant des caries.
pour éviter cela, il est préférable de ne pas consommer de jus de citron ou de lime concentré, mais de l’arroser à la place. Vous pouvez également boire du jus de citron ou de lime avec une paille, pour éviter tout contact avec les dents.,
Irritant
un composé présent dans les citrons et les citrons verts, appelé limonène, est un irritant doux pour la peau et les yeux.
les personnes allergiques au limonène peuvent présenter une dermatite de contact après avoir touché ces fruits (16).
résumé
dans l’ensemble, les citrons et les citrons verts ont des profils nutritionnels très similaires. Cependant, en petites quantités, les citrons contiennent plus de protéines et de graisses, tandis que les citrons verts sont plus riches en glucides, en raison des sucres totaux. Les deux ont des valeurs caloriques à peu près égales et sont tous deux des aliments à faible teneur en calories., Les citrons contiennent deux fois plus de vitamine C, mais les citrons verts sont beaucoup plus riches en vitamine A. en général, les citrons verts sont plus riches en minéraux, contenant des niveaux plus élevés de calcium, de cuivre, de zinc et de phosphore. Les citrons, en revanche, sont plus riches en potassium et en magnésium.
Les citrons et les citrons verts peuvent aider à la perte de poids et possèdent des effets cardioprotecteurs, hypoglycémiques et anticancéreux. Les deux peuvent également agir comme irritants et provoquer des brûlures d’estomac et une érosion de l’émail, en raison de leur acidité.