Zimbro: raaka -, lampaan maidosta Portuegese juustoa tehty ohdake juoksete

Jos, kuten Clifton Fadiman sanoi kerran, ”juusto on maidon on harppaus kohti kuolemattomuutta,”sitten juoksutetta voidaan pitää ponnahduslauta ja juustoloihin. Riisuttu sen alkeellisinta prosesseja, ensimmäiset askeleet juustoloihin mukana ottaa lämmintä maitoa, lisätään starter-kulttuuri (muuntaa laktoosia maidon maitohappo) ja lisäämällä juoksutetta., Maitohappo alkaa etuosa maidon hidas prosessi, joka tuottaa herkkä rahka ja jotkut juustot ovat vielä tehty käyttäen tätä menetelmää ainoana muodossa hyytymisen. Useimmat juustot, kuitenkin myös käyttää juoksutetta erottaa hera herasta, nopeuttaa prosessia ja johtaa kiinteämpi, joustavampi rahka.,

Cravero Parmigiano Reggiano – valmistettu eläinten juoksete

yleisin juoksutin, jota käytetään perinteisesti juustoloihin on eläinten juoksutetta, joka tulee vuori neljännen vatsan nuorten märehtijöiden – yleensä vasikan. Sen etuosa omaisuutta eläinten juoksute on ajatellut on löydetty, kun yksi meidän isiämme kuljettaa hänen tai hänen maitoa sisällä alus, valmistettu kuivatut vasikka tai karitsa vatsaan. Kauttakuljetuksessa mahan juoksute muutti nestemäisen maidon juustomassaksi ja vetiseksi heraksi., Tämä muutos teki juustosta sitä, mitä se on nykyään-ravinnetiheää ruokaa, joka kulkee hyvin ja voi pitää vuosia.

eläinten juoksutteella valmistetut juustot eivät ole kasvissyöjiä, mutta on olemassa useita vaihtoehtoisia rennettejä, jotka ovat vaihtelevassa määrin hyväksyttäviä kasvissyöjille. Ensisijainen vaihtoehdot ovat: kasviperäinen juoksete, mikrobiologinen juoksute tai fermentoimalla tuotettu chymosin (chymosin, yhdessä pepsiiniä, on yksi tärkeimmistä etuosa entsyymejä eläinten juoksete). Käymistuotettua chymosiinia on valmistettu usealla tavalla, jotka ovat peräisin vasikasta tai syntetisoiduista geeneistä., Tänään, on arvioitu, että tämä hyytymisenediste on käytetty suunnilleen 90 prosenttia kaupallisesti valmistettu juusto, joka on valmistettu yhdysvalloissa ja sen hyväksyttävyys kasvissyöjä yhteisön riippuu siitä, miten chymosin tuotanto oli alun perin käynnistettiin – etsi yksityiskohtaista keskustelua näistä kysymyksistä täällä.,

Ruggles Hill Creamery Ada on Kunnia – tehty mikrobiologinen juoksete

Mikrobiologinen juoksute on johdettu muotit, jotka pystyvät tuottamaan etuosa entsyymi ja nähdään kasvissyöjä sopiva – kuitenkin, ne näyttävät maine joskus synnyttää katkeruutta, erityisesti juustot, jotka ovat iältään.,

Kasvis rennets ovat peräisin kasveista etuosa ominaisuuksia ja vaikka tänään on menetelmä louhinta voi olla uusi, käyttää kasvi-tai kasvin materiaali on itsessään melko perinteinen – todellakin, siellä on maailman alueilla, jotka ovat kehittäneet heidän juustoloihin perinteitä vedoten ensisijaisesti kasvien hyytyä niiden hera. Yksi merkittävimpiä esimerkkejä on Extremaduran alueella Espanjassa, jossa heidän perinteiset ”tortas” on hyytynyt käyttää cardoon ohdake. Portugalissa on myös paljon juustoja, jotka on yhdistetty tähän kasviin.,

kautta historian maidon hyytymiseen on käytetty muita orgaanisia aineita. Mukaan Steven Jenkinsin Juustoa Pohjamaali, kun he olivat lyhyt juoksete, 18. luvulla Britannian juuston lisätty musta etanat niiden maitoa (etanat ilmeisesti antaa pois etuosa entsyymi). Vuonna artikkelin otsikolla, ”Vanha Irlannin Juustoja ja Muita maitotuotteita,” Journal of Cork Historiallinen ja Arkeologinen seura (1948), kirjailija Michael Ó Sé käsitellään saostuskemikaaleja käytetään perinteistä Irlantilaista juustoloihin. ”Binit ”eli vasikan juoksute oli käytössä” binit uainin ” eli lampaan juoksutteen lisäksi., Kuitenkin, uskotaan, että ”mothan,” suon violetti, käytettiin muodossa kasvis hyytymisenediste, kuten oli karrageenia sammal – vaikka jälkimmäinen voi olla käytetty enemmän ”maitoa konvehteja” kuin juustoloihin. Riittänee sanoa, että koko ajan ihmiset ovat löytäneet monia lähteitä maidontuottamiseen.

Cashel Blue – valmistettu kasviperäinen juoksete

Tässä kaupassa, olemme espanjalaisia ja portugalilaisia juustoja, jotka käyttävät cardoon ohdake hyytymisen, mukaan lukien Zimbro., Vihannesten juoksutetta käyttäviä juustoja ovat irlantilaiset juustot kuten Cashel Blue ja Ardrahan. Massachusettsissa sijaitseva Ruggles Hill Creamery työllistää orgaanista, mikrobiperäistä juoksutetta.

Kuitenkin, monet juustot Vanhasta Maailmasta – juustot, kuten Montgomeryn Cheddar, Colston Bassett Stilton, Cravero Parmigiano Reggiano ja Marcel Petite Comté – haluavat käyttää perinteisiä eläinten juoksutetta.

Colston Bassett Stilton ja Stitchelton ovat kautta Neal ’ s Yard Dairy, joka on erityisesti pyytää lupaa käyttää eläinten juoksete toisin kuin kasviperäinen juoksete.,

Onko eläin, kasvi tai mikrobi, kaikki muodot juoksute on tärkeä rooli juustoloihin ja tietäen toisistaan voi lainata oivalluksia makuja, tekstuurit ja, joissakin tapauksissa, alkuperä juustoa. Vieraile koulutus sivu oppia lisää juusto, ja kuten aina, toivomme, että sinulla on mahdollisuus pysähtyä ja maistaa näitä eroja kanssamme juustoa laskuri!