Dies ist ein Rezept für die Herstellung von Ghee und geklärter Butter – sie sind fast dasselbe (dazu später mehr). Extrem einfach, billiger als der Kauf, regalstabil und hat einen hohen Rauchpunkt, der es hervorragend zum Braten oder Braten von Speisen bei hoher Hitze macht, ohne wie normale Butter zu brennen.

Es ist das Fett, das in vielen traditionellen indischen Currys für intensiven buttrigen Reichtum verwendet wird, um gebratene Dinge wie Kartoffelrosti super knusprig zu machen, und ein Restaurantgeheimnis für extra üppige Hollandaise-Sauce (in 90 Sekunden!).,

Was ist geklärte butter und ghee?

Und warum liebe ich es so sehr? Hier ist, warum!

  • Geklärte Butter ist normale Butter abzüglich der Milchkomponente und Wasser, dh nur Butterfett;
  • Ghee ist eine Art geklärter Butter, die am besten in der indischen Küche verwendet wird.,t sorgt dafür, dass 100% der Milch entfernt wird, während einige grundlegende Methoden für geklärte Butter nicht so gründlich sind.
  • Sie haben einen intensiveren Buttergeschmack und im Falle von Ghee einen leicht nussigen Geschmack, der durch die gebräunten Milchfeststoffe vermittelt wird.
  • Ist eine wunderschöne goldgelbe Farbe.
  • Ist völlig klar und rein, nicht mit milchigen Bits und Schaum wie normale geschmolzene Butter getrübt.
  • Macht Dinge viel knuspriger als Butter – wie die Kartoffel Rosti unten abgebildet. und
  • Hat einen hohen Rauchpunkt von 230°C/450°F, verglichen mit Butter, die einen Rauchpunkt von nur 175°C/350°F hat., Dies ist in der Tat höher als einige pflanzliche Öle, was bedeutet, dass Sie geklärte Butter/Ghee genauso verwenden können wie ein normales Kochfett, Braten und Braten von Dingen bei hoher Temperatur, ohne den Rauchmelder auszuschalten.

Ich habe geklärte Butter und Ghee in einer Handvoll Rezepten verwendet und in jedem von denen wiederhole ich immer wieder die gleichen Anweisungen, wie man es zu Hause macht, wenn man es nicht findet, plus es ist ungefähr die Hälfte des Preises, den man zu Hause machen kann.

Also dachte ich, es wäre an der Zeit, dass ich ein separates Rezept dafür aufstelle-weil es so einfach ist!,

Wie man Ghee herstellt / Wie man geklärte Butter herstellt

Wenn Sie Butter auf dem Herd schmelzen können, können Sie Ghee herstellen! Im Wesentlichen lassen Sie Butter 10 Minuten lang auf einem mittelschweren Herd stehen, bis Sie goldene Stücke auf dem Boden der Pfanne sehen, die die Milchfeststoffe sind – und das bedeutet, dass es fertig ist. Das Wasser ist verdampft und die Molkerei hat sich verfestigt, was angespannt wird.

So ändert es sich während der Kochzeit:

Dann einfach ein Netzsieb mit einem Papiertuch auslegen und abseihen. Dann bestaunen Sie das unglaubliche flüssige Gold-und den Geruch!, Es ist verrückt – so buttrig und nussig!

So lagern Sie Ghee / geklärte Butter

Ghee und geklärte Butter können in der Speisekammer aufbewahrt werden, da die Milch entfernt wurde und die Butter jetzt zu 100% Fett ist. Es wird 3 Monate in der Speisekammer aufbewahrt – oder sogar ein Jahr im Kühlschrank!

Wichtiger Hinweis: Andere grundlegende Methoden zur Herstellung von geklärter Butter – z. B. das Abschöpfen des Schaums – sind beim Entfernen der gesamten Milch nicht so gründlich. Sie sollten das also nicht in der Speisekammer aufbewahren, es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden., Und ich persönlich würde es nicht länger halten als die Haltbarkeit der Butter, die Sie verwendet haben.

Ghee ist flüssig, wenn es warm ist. In der Speisekammer wird es fest, aber immer noch ziemlich weich sein-eine Art Erdnussbutter Konsistenz-wie unten dargestellt. Wenn Sie es kühlen, wird es sehr fest, wie Butter, aber es sieht irgendwie körnig aus (schmilzt völlig glatt).

Welche Butter verwenden

Ich verwende ungesalzene Butter. Ghee und geklärte Butter, die im Laden gekauft werden, sind ungesalzen.,

Sie können gesalzen verwenden, wenn Sie möchten, aber ungesalzen ist handlicher, weil es der Standard in Rezepten ist, so dass Sie sich keine Sorgen über das Übersalzen machen müssen, weil Sie gesalzenes Ghee haben.

Was ist geklärte butter? Was ist ghee? Und was ist der Unterschied?

Geklärte Butter und Ghee sind fast dasselbe. Beide sind einfach normale Butter, wobei das Wasser und die Milchfeststoffe entfernt werden, wobei reines Butterfett zurückbleibt. Reines Butterfett hat einen intensiveren Buttergeschmack und einen höheren Rauchpunkt, was bedeutet, dass es genau wie normales Speiseöl geeignet ist.,

Anders ausgedrückt, Butter besteht zu etwa 82% aus Fett und der Rest aus Milchprodukten (Milchfeststoffen) und Wasser. Die Molkerei hinterlässt schwarze Flecken auf Ihrem Essen, wenn Sie bei starker Hitze braten – weil es brennt. Das Wasser stoppt die Dinge extrem knusprig, wenn Sie in Butter braten, und es verdünnt den Buttergeschmack.

Also mit geklärter Butter wird das Wasser entfernt und die Milchkomponente wird angespannt, so dass Sie reines Butterfett haben.,

Der Unterschied zwischen Ghee und geklärter Butter

Geklärte Butter ist der allgemeine Begriff für Butter, bei der Wasser und Milchfeststoffe entfernt wurden, wie oben erläutert. Es gibt jedoch verschiedene Methoden, um dies zu erreichen. Eine der schnellsten und gebräuchlichsten Methoden besteht darin, die Butter zu schmelzen, den Schaum (bei dem es sich um die Milchfeststoffe handelt, die anfänglich an die Oberfläche schwimmen) abzuschöpfen und das Butterfett zur Verwendung abzugießen, wobei das verbleibende Wasser zurückbleibt.

Ghee verfolgt jedoch einen spezifischen Ansatz zur Klärung von Butter., Anstatt zu entrahmen, erhitzen Sie die Butter weiter, bis das gesamte Wasser abkocht, die Milchfeststoffe braun werden und auf den Boden sinken und schließlich angespannt sind. Wie Sie sehen, ist dies die genaue Methode, die ich oben angegeben habe. Also, was du mit meinem bekommst, ist wahres Ghee! Betrachten Sie es als eine bestimmte Art von geklärter Butter. Ich finde, es ist nicht nur einfacher, sondern hat auch einen überlegenen Geschmack UND Sie können sicher sein, dass jedes Stück Milch entfernt wurde, so dass es sicher für Monate – Jahre zu halten ist, wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird!!!,

Das Schweizer Geheimnis der ultra knusprigen goldbraunen Kartoffel Rosti ist geklärte Butter. Mit normaler Butter oder Öl können Sie nicht die gleiche Knusprigkeit ODER den gleichen Geschmack erzielen.

Was tun mit ghee / clarified butter

Sowohl ghee als auch clarified Butter werden beim Kochen verwendet, im Gegensatz zu Toast oder Brot., Sie können es anstelle von Butter in Rezepten verwenden,weil es einen höheren Rauchpunkt als Öl hat – es wird die Dinge schärfer machen und Sie werden nicht die verbrannten schwarzen Flecken bekommen, die Sie vom Braten in Butter bekommen.

Hier sind einige Beispiele:

  • Als Fett für fast jedes indische Gericht, insbesondere Currys-traditionelle Verwendung von Ghee;
  • Um den knusprigsten, am besten schmeckenden Kartoffelrosti zuzubereiten, den Sie jemals hatten;
  • Anstelle von Öl oder Butter in jedem Rezept zum Braten, Braten, Saucen.,se es zu pan-braten fisch, für knusprige gebratene kartoffeln, buttery braten karotten, oder diese butter verschmiert Kraut und Knoblauch Braten Huhn, Stehen Rib Braten oder Türkei Brust (verwenden die ghee erweicht, nicht geschmolzen);
  • In Hollandaise Sauce für Eier Benedict – für eine reichere geschmack und glatter sauce;
  • Elegante, klassische Französisch Sauce für pan gebraten fisch – sehen Zitrone Butter Sauce für Fisch;
  • Nieselregen gedämpft, geschmort oder gebraten gemüse zu machen es noch schmackhafter;
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  • Toss through this Movie Popcorn or Lightly Sweet ‘n Salty Popcorn – it stays CRISP for days, unlike when using normal butter!,
  • Nieselregen über Suppe;
  • Um Reisgerichte wie Pilzrisotto oder buttrig gewürzten Reis zuzubereiten;
  • Um das erstaunlichste Steak aller Zeiten zuzubereiten.

Hinweis: Verwenden sie mit vorsicht in backen rezepte (wie kuchen und cookies). Backen ist eine Wissenschaft – also willst du nicht mit Teigen herumschleichen.

Geklärte Butter ist das Geheimnis für die Herstellung von butterigem Popcorn, das tagelang KNUSPRIG bleibt! Die Wasserkomponente in normaler Butter macht Popcorn matschig.,

Schließlich ist es wert zu wissen, dass Ghee eine geheime Zutat ist, die von Köchen in gehobenen Restaurants verwendet wird, um den Gerichten einen zusätzlichen Hauch von Buttergeschmack zu verleihen. Egal, ob Sie Filo-Gebäck für Baklava bürsten oder durch cremiges Kartoffelpüree rühren oder den erstaunlichsten Blumenkohlpüree Ihres Lebens zubereiten möchten, es ist nur einer der kleinen Tricks, mit denen Profis das Essen zu etwas Besonderem machen.

Und jetzt können SIE es auch tun! – Nagi x

Sehen Sie, wie man es

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How to make Ghee and Clarified Butter (same thing – almost)

Author: Nagi
Prep: 3 mins
Cook: 10 mins
Basics, Sauces
Western

5 from 6 votes

Servings220 ml / 7 oz
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Recipe video above., Ghee ist eine Form von geklärter Butter, bei der Butter, die gekocht wird, bis der Wassergehalt verdampft ist, dann die Milchfeststoffe angespannt werden, um nur reines Goldbutterfett mit einem nussigen, intensiven Buttergeschmack zu hinterlassen.

Es ist regalstabil (3 Monate Speisekammer, 1 Jahr Kühlschrank), hat einen höheren Rauchpunkt als Butter, so dass Sie bei hoher Hitze braten und braten können, ohne Ihr Haus zu rauchen.,

Chef-geheime Zutat, die in vielen Rezepten anstelle von gewöhnlicher Butter für zusätzlichen Geschmack (wie Hollandaise-Sauce) verwendet wird, macht gebratene Dinge wie Kartoffelrosti super knusprig und das traditionelle Fett, das in indischen Currys verwendet wird.

Zutaten

  • ▢ 250g / 2 Sticks ungesalzene Butter , in 2,5 cm / 1″ Würfel geschnitten (oder so)

Anweisungen

  • Verwenden Sie einen kleinen oder mittleren Topf oder eine kleine Pfanne mit silberbasis, so dass es einfacher zu sehen ist, wenn Milchfeststoffe golden sind.,
  • Butter hineingeben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
  • 10 Minuten köcheln lassen – es beginnt nach etwa 5 Minuten zu schäumen, dann nach 7 Minuten ist der größte Teil des Schaums verschwunden und am Ende sollte der Schaum fast alle verschwunden sein.
  • Das Ghee ist fertig, wenn die Milchfeststoffe, die sich auf der Basis der Pfanne absetzen, golden werden.
  • Durch ein mit einem einzigen Blatt Papiertuch ausgekleidetes Netzsieb abseihen.,
  • Dann Gießen Sie in ein Glas für die Lagerung. Halten Sie in der Speisekammer 3 Monate (aufgrund Erdnussbutter Konsistenz) oder Kühlschrank 1 Jahr (härtet wie Butter).

Verwendung:

  • Verwendung anstelle von Butter oder Fett zum Braten, Braten, Saucen. Der Rauchpunkt von Ghee / Clarified Butter beträgt 230°C / 450°F, was erheblich höher ist als bei herkömmlichen Ölen wie Pflanzenöl und Olivenöl, sodass es nicht raucht und brennt.,
  • Verwenden Sie mit Vorsicht in Backrezepten – wie Kuchen und Kekse.

Rezepthinweise:

Rezept skalieren – es dauert länger, bis das Wasser verdunstet, wonach der Schaum nachlässt, auf den Boden fällt und braun wird. Verwenden Sie eine Pfanne, wenn Sie können – untere Wände = schnellere Verdunstung (aber verwenden Sie keine zu große, Sie möchten nicht, dass die Butter zu dünn verteilt wird).

Rezept verkleinern-Verwenden Sie einen kleineren Topf, da sich die Butter sonst zu dünn ausbreitet und schwer zu überwachen ist.,

Keywords: Butterschmalz, ghee
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