Vi skrev om maltsmagasin for nylig, men besluttede at revidere spørgsmålet, fordi det stadig ser ud til at forvirre mange, der følger den glutenfri diæt. Malt er normalt lavet af byg og er ikke glutenfri. Det kan laves af majs, men det er sjældent.
de fleste malt kommer fra bygkorn, der er gennemblødt, spiret og tørret. Ingredienser fremstillet af malt inkluderer maltsmag, maltsirup og maltekstrakt, hvoraf ingen i øjeblikket betragtes som glutenfri.
Malt smagsstoffer findes i en lang række produkter., Det er meget almindeligt i korn, herunder dem, der ikke har andre glutenholdige ingredienser. Alligevel betragtes disse korn ikke som glutenfri.
faktisk erstattede General Mills for nylig maltsmagningen i ris che.med melasse for at kunne mærke kornets glutenfri.
Der har været nogle spørgsmål om ingredienser fremstillet af malt og om de kan betragtes som glutenfri, hvis et forslag til definition for gluten-fri label er godkendt af Food and Drug Administration., Den foreslåede definition sætter en standard på mindre end 20 dele pr.
i dokumentet, der skitserede den foreslåede definition, pegede FDA på en undersøgelse, der fandt tilfælde, hvor nogle fødevarer, herunder morgenmadsprodukter, fremstillet med maltekstrakt indeholdt mindre end 20 ppms. Men der er også en undersøgelse, der fandt, at mængden af gluten i maltsirup og maltekstrakt varierede fra 1.800 til 2.000 ppm.,
den foreslåede definition ville gøre det muligt for en ingrediens fremstillet af hvede, byg eller rug, der er forarbejdet til at fjerne gluten, at blive brugt i et produkt mærket glutenfrit, hvis det ikke får den færdige mad til at indeholde 20 ppm. Hvis ingredienser fremstillet af malt opfyldte dette krav, kunne de bruges i et produkt mærket glutenfrit.Joe Hickenbottom, vicepræsident for salg og marketing for Malt Products Corp., sagde, at maltekstraktet og maltsirup fremstillet af virksomheden er testet og har mindre end 20 ppm gluten. Han sagde, at glutenprotein fjernes under behandlingen.