manejar las sobras de forma segura es siempre un desafío interesante, y es especialmente el caso con alimentos altamente perecederos como el pescado. Tendrás que cocinarlo o congelarlo de inmediato, y después de cocinarlo, solo podrás usarlo durante unos días.
¿cuánto Tiempo Se Cocinan el Pescado se mantenga Fresca?
como regla general, puede almacenar pescado cocido durante unos tres o cuatro días en el refrigerador. Eso es sólo una guía, sin embargo., Se asume que su refrigerador mantiene una temperatura constante y segura para los alimentos de 40 grados Fahrenheit o por debajo, idealmente en algún lugar alrededor de 36 F A 38 F, que es lo suficientemente baja como para desalentar el crecimiento bacteriano.
Otra fuente de sabores desagradables es la oxidación. El oxígeno en el aire reacciona con las proteínas, las grasas y las moléculas de sabor en el pescado, y con el tiempo hará que se formen compuestos de sabor desagradable. Las grasas son especialmente propensas a esto, por lo que los peces más gordos, como el arenque, el salmón y la caballa, podrían volverse más raros rápidamente que los pescados magros como el bacalao o el eglefino.,
un par de casos especiales
esa pauta de tres a cuatro días se aplica al pescado fresco o previamente congelado que simplemente se cocina. Sin embargo, a menudo, el pescado se cura antes de cocinarlo o como parte del proceso de cocción, lo que significa que se ha salado y posiblemente ahumado. La sal ayuda a proteger el pescado del crecimiento bacteriano, y fumar ayuda a prevenir la oxidación, por lo que los productos de pescado curados pueden durar mucho más tiempo en su Nevera que el pescado fresco cocido. El salmón ahumado, por ejemplo, generalmente es bueno hasta una semana en el refrigerador.,
si te gusta picar comidas ligeras en el verano, cuando hace demasiado calor para disfrutar de la cocina, es posible que también desee mirar en una tradición española llamada escabeche. En los días anteriores a la refrigeración, es cómo los comensales devotos en ese país lidiaban con el requisito de evitar las carnes durante los ayunos religiosos.
para hacer escabeche, combinas aceite, vino, vinagre y especias para hacer un adobo ácido. A continuación, elija su pescado y dorar en una sartén, a continuación, añadir la marinada y dejar cocer a fuego lento durante unos minutos., Retire la sartén del quemador y deje que las porciones de pescado se enfríen en el adobo, luego refrigere por hasta una semana. La acidez del vinagre mantiene el crecimiento bacteriano a raya, y los sabores de las especias continuarán suavizándose y profundizándose durante ese tiempo. Sirva el escabeche frío o a temperatura ambiente, como aperitivo o como parte de un plato frío más grande.
almacenar pescado cocido en el congelador
si ha cocinado más pescado del que desea comer en el lapso de unos días, su mejor opción para el almacenamiento a largo plazo es su congelador., En lugar de tres o cuatro días, esto mantiene el pescado fresco y utilizable durante tres o cuatro meses. Su pescado debe ser envasado lo más hermético posible, en bolsas de congelador con el exceso de aire exprimido, o en recipientes con envoltura de plástico presionado directamente a la superficie de la comida.
Los alimentos se mantienen seguros indefinidamente en el congelador, por lo que el límite de pocos meses es principalmente sobre el sabor. Aquí, de nuevo, el oxígeno hará que el sabor del pescado se deteriore hasta que llegue a un punto en el que tendría que estar bastante desesperado para realmente comerlo., Si tienes un sellador al vacío, que extrae casi todo el aire de un paquete, es la mejor manera de preparar el pescado para el congelador. Las porciones selladas al vacío pueden durar el doble de tiempo, o tal vez incluso más, antes de que desarrolle sabores «apagados».
consejos para el manejo y almacenamiento de pescado
Su pescado siempre será mejor y más seguro, si se maneja correctamente de principio a fin. Comience por comprar el pescado más fresco que pueda, y mantenerlo frío hasta que lo lleve a casa a la nevera., Es bueno para un día o dos en el refrigerador sin cocer, pero cuanto antes lo cocine, mejor, especialmente si ya estaba en o cerca de su fecha de caducidad. El pescado crudo debe mantenerse en el fondo de la nevera, donde no pueda gotear sobre ningún alimento listo para comer, o en un recipiente a prueba de goteo.
una vez que su pescado está cocido, refrigerarlo rápidamente es lo más importante que puede hacer para prolongar su vida útil. Absolutamente tiene que entrar en la nevera dentro de dos horas, e idealmente tan pronto como se enfríe lo suficiente para manejar y empaquetar., Se enfriará más rápido si lo divide en porciones pequeñas para empacar, y si está muy caliente puede dejar las tapas apagadas durante la primera hora para dejar que el calor escape. No apile los recipientes calientes de pescado, o se mantendrán calientes. En su lugar, extiéndelos alrededor de la nevera para acelerar el enfriamiento.