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El Crepe Vietnamita (Banh Xeo) es fino, crujiente y se sirve con hierbas frescas y salsa de pescado refrescante. Esta sabrosa crepe chisporroteante satisfará incluso a los comensales quisquillosos.
¿Qué es el Vietnamita Crepe?
El Crepe Vietnamita (Banh Xeo) es un crepe crujiente de color amarillo brillante relleno de camarones, cerdo y verduras., Usted puede venir a través de este sabroso plato, ya sea como un aperitivo o comida principal en las tres regiones de Vietnam.
La gente en el norte y el sur lo llaman » bánh xèo «que significa»crepe chisporroteante». La palabra «xeo» describe el sonido que hace la masa cuando golpea la sartén caliente. En la región Central, la gente lo llama «bánh khoái», lo que significa que a la gente le encanta comerlo y se siente feliz al comerlo.
aprendí a hacer bánh xèo viendo a mi tía cocinarlo. El crepe solo requiere ingredientes fáciles de encontrar. Aunque el método de cocción puede sonar complicado, estoy seguro de que puedes dominarlo después de uno o dos intentos.,
ingredientes
para hacer la masa, debe combinar la harina con el líquido. El crepe vietnamita está hecho de harina de arroz, y me gusta agregar maicena para aumentar su crujiente. Ambos tipos de harina no contienen gluten. Puede encontrar fácilmente harina de arroz de marcas Vietnamitas o tailandesas en las tiendas de comestibles asiáticas.
entonces necesita una pequeña cantidad de polvo de cúrcuma para crear el hermoso color amarillo para las crepes. No te preocupes, no probarás la cúrcuma en absoluto ya que la cantidad es tan pequeña.,
El polvo de cúrcuma se usa a menudo en la cocina vietnamita para crear hermosos colores y, a veces, agregar un sabor terroso para el plato, como en este pescado de cúrcuma de Hanoi con fideos (Cha Ca La Vong), arroz pegajoso con frijol mungo (Xoi Xeo) y arroz de pollo Vietnamita (Com Ga Hoi An).
Para el líquido, es común el uso de una combinación de agua y leche de coco. La leche de coco le da a la crepe una fragancia ligera y una dulzura sutil., Está bien usar solo agua corriente, y te recomiendo agregar una pizca de azúcar si decides hacerlo.
hoy en día, puedes encontrar Banh Xeo mix prefabricado en las tiendas de comestibles asiáticas. Mi familia a veces los usa, y la marca Vinh Thuan es decente.
para el relleno, las opciones tradicionales son cebolla, brotes de soja, camarones y cerdo. A menudo uso paletilla de cerdo, pero también puedes usar lomo de cerdo o panceta de cerdo si quieres menos o más grasa.,
Cómo Hacer Banh Xeo
Usted tendrá que cocinar el relleno por separado antes de la cocción de la crepe, pero todo se puede hacer con una sartén. Las instrucciones detalladas con fotos están en la tarjeta de recetas a continuación, así que solo quiero proporcionar algunos consejos aquí.
- masa: para tener una crepe delgada y crujiente, no querrás que la masa sea demasiado gruesa. Su consistencia no es espesa en absoluto. Yo diría que es un poco más grueso que la consistencia de un huevo batido., Otra cosa a prestar atención es que la harina de arroz tiende a asentarse en el fondo del tazón. Por lo tanto, revuelva bien la masa antes de verterla en la sartén. Necesitas la masa suficiente para cubrir la sartén con una capa delgada.
- Temperatura de la sartén: sabes que el calor es bueno si escuchas el sonido chisporroteante al verter la masa en la sartén. Por lo general, uso fuego medio a medio alto y ajusto en consecuencia. Uso una sartén antiadherente para hacer todo de principio a fin. Además, sea generoso con la cantidad de aceite.
- Tiempo de cocción: sea paciente al cocinar el crepe., Se sentirá suave durante los primeros minutos antes de que se triture. No esperes que esté crujiente en solo 2-3 minutos de cocción. Dale tiempo para que esté crujiente.
- Es conveniente usar camarones pequeños o medianos. Si usas camarones grandes como yo, córtalos por la mitad después de cocinarlos.
- doblar las crepes: tendrás que doblar las crepes por la mitad y luego transferirlas a los platos para servir. Me parece que el uso de dos espátulas hace este paso fácil como la torta.
Esta receta de banh xeo es suficiente para hacer tres crepes de 12 pulgadas, pero puede hacerlo tan grande o pequeño como desee., Cuando esté familiarizado con el método de cocción, puede cocinar varias crepes al mismo tiempo.
Cómo Comer
Comer banh xeo es una experiencia divertida. Recomiendo servir inmediatamente después de freír para que todavía esté crujiente y caliente. A menudo lo servimos con lechuga, hierbas frescas (como cilantro y menta) y salsa de pescado (nuoc cham). A algunas personas les gusta usar envolturas de papel de arroz para hacer rollitos de primavera frescos con este crepe.,
con o sin envolturas de papel de arroz, el crepe Vietnamita es delicioso y satisfactorio. Este plato trae alegrías a sus sentidos con su hermoso color y forma (Vista), El Crujiente de crepes crujientes (sonido), deliciosos sabores de relleno y salsa de inmersión (sabor), y aromas refrescantes de hierbas (olor).
otras recetas vietnamitas clásicas
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Crujiente Vietnamita Crepes (Banh Xeo)
▢ 4 tablespoons water
For serving
- ▢ green lettuce
- ▢ mint
- ▢ cilantro
Instructions
Prepare the batter
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In a mixing bowl, add rice flour, cornstarch, salt and turmeric., Agregue la leche de coco y el agua y bata hasta que la masa esté suave y sin grumos. Reservar.
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cortar Finamente las cebolletas y dejar de lado. Lo añadiremos justo antes de hacer el crepe.
Prepare el relleno
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prepare todos los ingredientes para el relleno: cebolla en rodajas finas, cerdo en rodajas finas, chalota en rodajas finas, piel y camarones devein.,
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Coloque una sartén a fuego medio-alto. Añadir el aceite, y luego añadir las rodajas de cebolla. Saltee durante 2-3 minutos hasta que la cebolla pierda su crudeza mientras esté crujiente. Transfiera a un plato limpio.
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En la misma sartén a fuego medio-alto, agregar la cebolla y saltear hasta que estén fragantes. Agregue la carne de cerdo en una sola capa y déjela cocer sin ser molestada durante 30 segundos., Después de eso, agregue 1 cucharadita de salsa de pescado y pimienta negra y saltee hasta que la carne de cerdo esté completamente cocida. Transfiera a la placa limpia.
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En esa misma sartén, asegúrate de que sea a fuego medio alto. Agregue los camarones y dore ambos lados hasta que estén completamente cocidos. Sazone con una pizca de sal. Transfiera a la placa limpia. Si sus camarones son grandes, corten por la mitad a lo largo.,
Prepare la salsa de pescado para mojar con lima
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bata el jugo de Lima, el agua, la salsa de pescado y el azúcar. Pruebe y ajuste a su gusto y luego agregue el ajo picado. Reservar.
Hacer el crepe
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Agregar rodajas finas las cebolletas a la masa y mezclar bien.
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Si está utilizando la misma sartén, límpielo., Colóquelo sobre fuego medio a medio alto, agregue aceite para cubrir la sartén. Si usa una sartén de 12 pulgadas, vierta 1/3 de la masa en la sartén y gire rápidamente la sartén para cubrir el fondo. La masa debe chisporrotear justo después de verterla en la sartén. Si usa una sartén pequeña o grande, Ajuste la cantidad de masa: use lo suficiente para cubrir el fondo con una capa delgada.
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En el principio, el crepe tendrá un aspecto suave. Dejar cocer durante 2-3 minutos., Cuando vea que la parte inferior está a punto de crujir (puede usar una espátula para revisar la parte inferior), extienda 1/2 taza de brotes de soja en un lado de la crepe. Dejar cocer durante 20-30 segundos.
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Continuar para difundir 1/3 de la cebolla, la carne de cerdo y camarones en el mismo lado donde se acaba de poner los brotes de soja.
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Continuar para cocinar el crepe por 2-3 minutos más hasta que esté crujiente., Si siente que se necesita más aceite, rocíe un poco de aceite alrededor del borde de la sartén. También preste atención al calor, si ve que desarrolla colores demasiado rápido mientras no es muy crujiente todavía, baje el calor ligeramente.
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cuando el crepe esté crujiente a su gusto, use una espátula para doblar la mitad sin llenar la otra mitad. Luego deslízalo fuera de la sartén o usa espátulas para transferirlo a un plato para servir.
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Continuar con el resto de la masa y el relleno., Limpie la sartén limpia después de terminar cada crepe.
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servir las crepes calientes con lechuga y hierbas al lado y salsa de inmersión.
Notas
- harina de Arroz tiende a asentarse en el fondo de la taza. Por lo tanto, dale un buen revolver a la masa antes de verterla en la sartén.
- Esta receta hace tres crepes de 12 pulgadas. Es suficiente como plato principal para 2 personas. Como aperitivo, es suficiente para que 3-4 personas compartan.,