Esta es una receta para hacer Ghee y mantequilla clarificada-son casi la misma cosa (más sobre esto más adelante). Extremadamente fácil, más barato que comprar, estable en el estante y tiene un alto punto de humo que lo hace excelente para freír o asar cosas a fuego alto sin quemarse como la mantequilla normal.
es la grasa utilizada en muchos curries tradicionales de la India para obtener una intensa riqueza mantecosa, para hacer cosas fritas como el Rosti de Papa súper crujiente y un secreto de restaurante para una salsa holandesa extra exuberante (¡en 90 segundos!).,
¿Qué es la mantequilla clarificada y ghee?
¿y por qué me encanta tanto? He aquí por qué!
- La mantequilla clarificada es mantequilla normal menos el componente lácteo y el agua, es decir, solo grasa de mantequilla;
- Ghee es un tipo de mantequilla clarificada, mejor conocida como utilizada en la cocina india.,t asegura que se elimine el 100% de la leche, mientras que algunos métodos básicos para la mantequilla clarificada no son tan exhaustivos;
- Tienen un sabor a mantequilla más intenso y, en el caso del Ghee, un sabor ligeramente a nuez impartido por los sólidos de leche dorados;
- Es un magnífico color amarillo dorado;
- Es completamente claro y puro, no nublado con trozos lechosos y espuma como la mantequilla derretida normal;
- hace las cosas mucho más crujientes que la mantequilla, como el Rosti de patata que se muestra a continuación; y
- Tiene un alto punto de humo de 230°C/450°F, en comparación con la mantequilla que tiene un punto de humo de solo 175°C/350°F., De hecho, esto es más alto que algunos aceites vegetales, lo que significa que puede usar mantequilla clarificada/ghee al igual que lo haría con una grasa de cocina normal, freír y saltear cosas a alta temperatura sin activar la alarma de humo.
he utilizado mantequilla clarificada y ghee en un puñado de recetas y en cada una de ellas sigo repitiendo las mismas instrucciones sobre cómo hacerlo en casa si no puedes encontrarlo, además de que es aproximadamente la mitad del precio para hacerlo en casa.
así que pensé que ya era hora de poner una receta por separado para ello-porque es tan fácil!,
cómo hacer Ghee / cómo hacer mantequilla clarificada
Si puedes derretir la mantequilla en la estufa, puedes hacer ghee! Esencialmente, simplemente deja la mantequilla en una estufa media baja durante 10 minutos hasta que veas trozos dorados en la base de la sartén que son los sólidos de la leche, y esto significa que está hecho. El agua se ha evaporado y la lechería se ha solidificado, lo que se filtrará.
así es como cambia durante el tiempo de cocción a fuego lento:
luego simplemente alinee un colador de malla con una toalla de papel y colar. Entonces maravíllate con el increíble oro líquido – y el olor!, Es una locura – tan mantecoso y loco!
Cómo almacenar ghee / mantequilla clarificada
Ghee y mantequilla clarificada se pueden mantener en la despensa porque se ha eliminado la lechería y la mantequilla ahora es 100% grasa, por lo que no se estropeará. Se mantendrá durante 3 meses en la despensa – o incluso un año en la nevera!
Nota importante: otros métodos básicos para hacer mantequilla clarificada, como simplemente quitar la espuma, no son tan exhaustivos para eliminar todos los lácteos. Por lo tanto, no debe guardarlo en la despensa, debe guardarlo en la nevera., Y yo personalmente no lo mantendría más tiempo que la vida útil de la mantequilla que usaste.
el Ghee es líquido cuando está caliente. En la despensa, se endurecerá pero aún así será bastante suave, como la consistencia de la mantequilla de maní, como se muestra a continuación. Si lo refrigeras, se vuelve muy firme, como la mantequilla, pero se ve un poco granulada (se derrite completamente lisa).
qué mantequilla usar
yo uso mantequilla sin sal. Ghee y mantequilla clarificada comprados en la tienda es sin sal.,
Puede usar salado si lo prefiere, pero sin sal es más práctico porque es el estándar en las recetas, por lo que no tiene que preocuparse por sobre Salar cosas porque tiene ghee salado.
¿Qué es la mantequilla clarificada? ¿Qué es ghee? Y cuál es la diferencia?
la mantequilla clarificada y el ghee son casi lo mismo. Ambos son simplemente mantequilla normal con el agua y los sólidos de leche eliminados, dejando atrás la grasa de mantequilla pura. Pure butter fat tiene un sabor a mantequilla más intenso y un punto de humo más alto, lo que significa que es adecuado para usar como el aceite de cocina normal.,
dicho de otra manera, la mantequilla se compone de aproximadamente 82% de grasa, y el resto es lácteos (sólidos de leche) y agua. La lechería es lo que deja manchas negras en los alimentos cuando se dora a fuego alto, porque se quema. El agua es lo que impide que las cosas se vuelvan ultra crujientes cuando se fríen en mantequilla, y diluye el sabor de la mantequilla.
así que con la mantequilla clarificada, el agua se elimina y el componente lácteo se filtra, dejándote con grasa de mantequilla pura.,
la diferencia entre el ghee y la mantequilla clarificada
la mantequilla clarificada es el término general para la mantequilla a la que se ha eliminado el agua y los sólidos de leche, como se explicó anteriormente. Sin embargo, existen diferentes métodos para lograrlo. Uno de los métodos más rápidos y comunes es derretir la mantequilla, descremar la espuma (que son los sólidos de leche que inicialmente flotan a la superficie) y verter la grasa de la mantequilla para su uso, dejando atrás cualquier agua restante.
Ghee sin embargo, adopta un enfoque específico para clarificar la mantequilla., En lugar de desnatar, continúa calentando la mantequilla hasta que todo el agua hierva, los sólidos de leche se doren y se hundan hasta el fondo, y finalmente se escurren. Como puede ver, este es el método exacto que he proporcionado anteriormente. ¡Así que lo que obtienes con el mío es verdadero ghee! Piense en ello como un tipo específico de mantequilla clarificada. Me parece que no solo es más simple, sino que también tiene un sabor superior y puede estar seguro de que todos los lácteos se han eliminado, por lo que es Seguro conservarlos durante meses – años, si se almacenan en la nevera.!!,
qué hacer con ghee / mantequilla clarificada
tanto el ghee como la mantequilla clarificada se utilizan en la cocina, en lugar de untar en tostadas o pan., Puede usarlo en lugar de la mantequilla en las recetas porque tiene un punto de humo más alto que el aceite: hará las cosas más crujientes y no obtendrá esos puntos negros quemados que obtiene al freír en mantequilla.
Aquí hay algunos ejemplos:
- Como la grasa para casi todos los platos indios, especialmente curries – uso tradicional de ghee;
- Para hacer el Rosti de patata más crujiente y de mejor sabor que haya tenido;
- en lugar de aceite o mantequilla en cualquier receta para freír, asar, salsas.,para freír pescado, para patatas asadas crujientes, zanahorias asadas con mantequilla, o este pollo asado con hierbas untadas de mantequilla y ajo, Costilla asada o pechuga de pavo (use el ghee suavizado, no derretido);
- en salsa holandesa para huevos Benedict-para un sabor más rico y una salsa más suave;
- elegante salsa francesa clásica para pescado frito – ver salsa de mantequilla de limón para pescado;
- rocíe verduras al vapor, estofadas o asadas para que sea aún más sabrosa;
- echar a través de esta película palomitas de maíz o ligeramente dulce ‘n salado palomitas – se mantiene crujiente durante días, a diferencia de cuando se utiliza mantequilla normal!,
- Rocíe sobre la sopa;
- Para hacer platos de arroz, como el Risotto de champiñones o el arroz condimentado con mantequilla;
- Para hacer el bistec más increíble de todos los tiempos.
Nota: úselo con precaución en recetas de hornear (como pasteles y galletas). Hornear es una ciencia, por lo que no querrás perder el tiempo con la masa.
Por último, vale la pena saber que el ghee es un ingrediente secreto utilizado por los Chefs en restaurantes de alta cocina para agregar un toque extra de sabor a mantequilla a los platos. Ya sea cepillando la pasta filo para baklava o revolviendo el cremoso Puré de patata o para hacer el puré de coliflor más increíble de tu vida, es solo uno de los pequeños trucos utilizados por los profesionales para hacer que la comida sea extra especial.
¡Y ahora tú también puedes hacerlo! – Nagi x
Ver cómo hacer
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How to make Ghee and Clarified Butter (same thing – almost)
es estable (despensa de 3 meses, nevera de 1 año), tiene un punto de humo más alto que la mantequilla para que pueda freír y asar a fuego alto sin fumar fuera de su casa.,
ingrediente secreto del Chef, utilizado en muchas recetas en lugar de la mantequilla ordinaria para un sabor extra (como la salsa holandesa), hace que las cosas fritas como el Rosti de Papa sean súper crujientes y la grasa tradicional utilizada en los curries Indios.
ingredientes
- butter 250g / 2 palitos de mantequilla sin sal , cortada en 2.5 cm / 1″ cubos (más o menos)
instrucciones
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use una cacerola pequeña o mediana o una sartén pequeña con una base de plata para que sea más fácil ver cuando los sólidos de leche están dorados.,
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ponga mantequilla y luego deje que se derrita a fuego medio-bajo.
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dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos-comenzará a espumar en unos 5 minutos, luego en 7 minutos la mayor parte de la espuma se habrá ido, y al final la espuma debe haber desaparecido casi todo.
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el ghee está listo cuando los sólidos de leche que se asientan en la base de la sartén se doran.
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colar a través de un colador de malla forrado con una sola hoja de papel toalla.,
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luego vierta en un frasco para su almacenamiento. Mantener en la despensa 3 meses (firmas a la consistencia de mantequilla de maní), o nevera 1 año (se endurece como la mantequilla).
usando:
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usar en lugar de mantequilla o grasa para freír, asar, salsas. El punto de humo de la mantequilla clarificada / ghee es de 230 ° C / 450°F, que es considerablemente más alto que los aceites comunes, como el aceite vegetal y el aceite de oliva, por lo que no fumará ni se quemará.,
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úselo con precaución en recetas para hornear, como pasteles y galletas.
notas de la receta:
escalando la receta hacia abajo: use una cacerola más pequeña, de lo contrario, la mantequilla se extenderá demasiado delgada y será difícil de controlar.,
La vida de la topadora
nunca lejos de la estación de alimentos, ya sea cocinando en casa o acampando en el monte!
