- 59
- 16.3 K
- 4
Vietnamesiskt Crepe (Banh Xeo) är tunt, krispigt och serveras med färska örter och uppfriskande lime doppning fisksås. Denna salta fräsande crepe kommer att tillfredsställa även kräsna ätare.
Vad är Vietnamesisk Crepe?
Vietnamesiskt Crepe (Banh Xeo) är en ljusgul krispig crepe fylld med räkor, fläsk och grönsaker., Du kan komma över denna läckra maträtt antingen som mellanmål eller huvudmåltid i alla tre regionerna i Vietnam.
människor i norr och söder kallar det ” bánh xèo ”vilket betyder”sizzling crepe”. Ordet ” xeo ” beskriver ljudet smeten gör när den träffar hot pan. I den centrala regionen, folk kallar det ”bánh khoái” vilket innebär att människor älskar att äta det och känna sig lycklig när man äter det.
jag lärde mig hur man gör bánh xèo från att titta på min moster laga det. Crepe kräver bara lätt att hitta ingredienser. Även om matlagningsmetoden kanske låter knepig, är jag säker på att du kan behärska den efter ett eller två försök.,
ingredienser
för att göra smeten måste du kombinera mjöl med vätska. Vietnamesisk crepe är gjord av rismjöl, och jag gillar att lägga majsstärkelse för att öka sin krispighet. Båda typerna av mjöl är glutenfria. Du kan enkelt hitta rismjöl från Viet eller Thailändska märken på asiatiska livsmedelsbutiker.
du behöver sedan en liten mängd gurkmeja pulver för att skapa den vackra gula färgen för crepes. Oroa dig inte, du kommer inte att smaka på gurkmeja alls eftersom mängden är så liten.,
gurkmeja pulver används ofta i vietnamesiska köket för att skapa vackra färger och ibland lägga till en jordnära smak för skålen, såsom i denna Hanoi gurkmeja fisk med nudlar (Cha Ca La Vong), klibbigt ris med mungböna (Xoi Xeo) och vietnamesiska kyckling ris (Com Ga Hoi An).
för vätskan är det vanligt att använda en kombination av vatten och kokosmjölk. Kokosmjölken ger crepe en lätt doft och subtil sötma., Det är okej att bara använda vanligt vatten, och jag rekommenderar att du lägger till en nypa socker om du väljer att göra det.
numera kan du hitta premade banh xeo mix på asiatiska livsmedelsbutiker. Min familj använder dem ibland, och Vinh Thuan brand är en anständig.
För fyllningen är de traditionella valen lök, böngroddar, räkor och fläsk. Jag använder ofta fläsk axel, men du kan också använda fläskfilé eller fläsk mage om du vill ha mindre eller mer fett.,
hur man gör Banh Xeo
Du måste laga fyllningen separat innan du lagar crepe, men det kan alla göras med en panna. Detaljerade instruktioner med bilder finns på receptkortet nedan, så jag vill bara ge några tips här.
- smet: för att ha en tunn och krispig crepe vill du inte att smeten ska vara för tjock. Dess konsistens är inte tjock alls. Jag skulle säga att det bara är något tjockare än konsistens av ett slagen ägg., En annan sak att uppmärksamma är att rismjöl tenderar att bosätta sig i botten av skålen. Ge därför smeten en bra rör innan du häller den i pannan. Du behöver bara tillräckligt med smet för att täcka pannan med ett tunt lager.
- Pan temperatur: du vet att värmen är bra om du hör fräsande ljud när du häller smeten i pannan. Jag brukar använda medium till medium hög värme och justera därefter. Jag använder en nonstick stekpanna för att göra allt från början till slut. Var också generös med mängden olja.
- tillagningstid: ha tålamod när du lagar crepe., Det kommer att kännas mjukt under de första minuterna innan det knäpper upp. Förvänta dig inte att det ska vara krispigt inom bara 2-3 minuter efter tillagningen. Ge det tid att få krispiga.
- Det är bekvämt att använda små eller medelstora räkor. Om du använder stora räkor som jag, skär i halva längden efter att du har lagat dem.
- vikning av crepe: du måste vika crepesna i hälften och sedan överföra till serveringsplattor. Jag tycker att med hjälp av två spatlar gör detta steg enkelt som tårta.
detta banh Xeo recept är tillräckligt för att göra tre 12-tums crepes men du kan göra det så stort eller litet som du vill., När du är bekant med matlagningsmetoden kan du laga flera crepes samtidigt.
hur man äter det
äta banh xeo är en rolig upplevelse. Jag rekommenderar att du serverar omedelbart efter stekning så att den fortfarande är krispig och varm. Vi serverar det ofta med sallad, färska örter (som koriander och mint) och doppa fisksås (nuoc cham). Vissa människor gillar att använda rispapperspapper för att göra färska vårrullar med denna crepe.,
med eller utan rispapper omslag, vietnamesiska crepe är läcker och tillfredsställande. Denna maträtt ger glädje till dina sinnen med sin vackra färg och form (syn), crunchen från krispiga crepes (ljud), härliga smaker från fyllning och doppsås (smak) och uppfriskande aromer från örter (lukt).
andra klassiska vietnamesiska recept
Jag skulle gärna höra vad du tycker om skålen, så var god och lämna en kommentar. Du hittar min samling vietnamesiska recept här., Jag lägger till nya recept varje vecka så låt oss ansluta på Facebook, Pinterest och Instagram för de senaste uppdateringarna.
krispiga vietnamesiska Crepes (Banh Xeo)
▢ 4 tablespoons water
For serving
- ▢ green lettuce
- ▢ mint
- ▢ cilantro
Instructions
Prepare the batter
-
In a mixing bowl, add rice flour, cornstarch, salt and turmeric., Tillsätt kokosmjölk och vatten och vispa tills smeten är jämn utan klumpar. Avsätta.
-
tunt skär skalorna och lägg åt sidan. Vi lägger till det precis innan vi gör crepe.
Förbered fyllningen
-
Prep alla ingredienser för fyllningen: tunt skiva lök, tunt skiva fläsk, tunt skiva schalottenlök, skal och devein räkor.,
-
placera en panna över medelhög värme. Tillsätt olja och lägg sedan till lökskivor. Sauté i 2-3 minuter tills lök förlorar sin råhet medan den fortfarande är krispig. Överför till en ren tallrik.
-
i samma panna över medelhög värme, lägg till shallot och sauté tills doftande. Tillsätt fläsk i ett enda lager och låt det laga ostörd i 30 sekunder., Därefter tillsätt 1 tesked fisksås och svartpeppar och stek tills fläsk är helt kokt. Överför till ren platta.
-
i samma pan, se till att den är på medelhög värme. Tillsätt räkor och sy båda sidor tills de är helt kokta. Krydda med en nypa salt. Överför till ren platta. Om dina räkor är stora, skär i halva längden.,
Förbered lime doppa fisksås
-
vispa ihop limejuice, vatten, fisksås och socker. Smaka och anpassa dig efter dina önskemål och lägg sedan till malet vitlök. Avsätta.
gör crepe
-
Lägg tunt skivade scallions till smeten och rör om väl.
-
torka rent om du använder samma pan., Placera den över medium till medium hög värme, tillsätt olja för att belägga pannan. Om du använder en 12-tums panna, häll 1/3 av smeten i pannan och snabbt snurra pannan för att täcka botten. Smeten ska sizzle direkt efter att du häller den i pannan. Om du använder en liten eller större panna, justera mängden smet: använd bara tillräckligt för att belägga botten med ett tunt skikt.
-
i början kommer crepe att se mjuk ut. Låt det koka i 2-3 minuter., När du ser att botten är på väg att skarpa upp (Du kan använda en spatel för att kontrollera botten), sprida 1/2 kopp böngroddar på ena sidan av crepe. Låt det laga mat i 20-30 sekunder.
-
fortsätt att sprida 1/3 av lök, fläsk och räkor på samma sida där du bara lägger bönspirorna.
-
fortsätt att laga crepe i 2-3 minuter tills det är krispigt., Om du känner att mer olja behövs, drizzle lite olja runt kanten av pannan. Också uppmärksamma värmen, om du ser att det utvecklar färger för fort medan det inte är ganska krispigt ännu, sänka värmen något.
-
när crepe är krispig efter eget tycke, använd en spatel för att vika hälften utan att fylla över den andra halvan. Skjut sedan ut det ur pannan eller använd spatlar för att överföra det till en serveringsplatta.
-
fortsätt med resterande smet och fyllning., Torka pannan ren när du är klar varje crepe.
-
servera crepes varm med sallad och örter på sidan och doppa sås.
anmärkningar
- rismjöl tenderar att bosätta sig längst ner i skålen. Ge därför smeten en bra röra innan du häller den i pannan.
- detta recept gör tre 12-tums crepes. Det räcker som huvudrätt för 2 personer. Som aptitretare är det tillräckligt för 3-4 personer att dela.,