Succotash (från Narragansett sohquttahhash, ”brutna majskärnor”) är en kulinarisk maträtt bestående främst av sockermajs med limabönor eller andra skalbönor. Andra ingredienser kan tillsättas inklusive corned beef, potatis, rovor, salt fläsk, tomater, flerfärgade paprika och okra. Kombinera ett korn med en baljväxt ger en maträtt som är hög i alla essentiella aminosyror. På grund av de relativt billiga och mer lättillgängliga ingredienserna var skålen populär under den stora depressionen i USA., Det kokades ibland i grytform, ofta med en lätt pajskorpa på toppen som i en traditionell pottpai.
huvudrätt
USA och Kanada
varm
sockermajs, limabönor, smör, salt
en succotash beredd med njurbönor
succotash är en maträtt med en lång historia., Grytan introducerades till kolonisterna på 1700-talet av ursprungsbefolkningar. Består av ingredienser okända i Europa på den tiden, blev det gradvis en vanlig måltid i köket i New England och är en traditionell maträtt av många Thanksgiving firandet i regionen, liksom i Pennsylvania och andra stater. I vissa delar av den amerikanska södern kallas någon blandning av grönsaker beredda med limabönor och toppad med svamp eller smör succotash. Majs (majs), amerikanska bönor, tomater och paprika är New World foods.,
Catherine Beechers 1800-talsrecept innehåller bönor kokta med majskolvar från vilka kärnorna har tagits bort. Kärnorna läggs till senare, efter att bönorna har kokat i flera timmar. Majskolvarna avlägsnas och den färdiga grytan, i proportioner av 2 delar majs till 1 del bönor, förtjockas med mjöl. Henry Ward Beechers recept, publicerat i en 1846-utgåva av Western Farmer och Gardner, lägger till saltfläsk, som han säger är ” en viktig del av affären.”