Succotash (de Narragansett sohquttahhash, «granos de maíz rotos») es un plato culinario que consiste principalmente en maíz dulce con frijoles de lima u otros frijoles con cáscara. Se pueden agregar otros ingredientes, incluyendo carne en conserva, papas, nabos, cerdo salado, tomates, pimientos dulces multicolores y okra. La combinación de un grano con una legumbre proporciona un plato que es alto en todos los aminoácidos esenciales. Debido a los ingredientes relativamente baratos y más fácilmente disponibles, el plato fue popular durante la Gran Depresión en los Estados Unidos., A veces se cocinaba en forma de cazuela, a menudo con una corteza de pastel ligero en la parte superior como en un pastel de olla tradicional.

Succotash

Succotash, hecho con maíz, habas, okra, salchicha andouille, gambas, el tomate, la cebolla, el ajo, el & albahaca.,

Curso

Principal del curso

Lugar de origen

los Estados unidos y Canadá

temperatura de servicio

Caliente

ingredientes Principales

Dulce de maíz, frijoles, mantequilla, sal

Un succotash preparado con frijoles

Succotash es un plato con una larga historia., El estofado fue introducido a los colonos en el siglo 17 por los Indígenas Americanos. Compuesto de ingredientes desconocidos en Europa en ese momento, se convirtió gradualmente en una comida estándar en la cocina de Nueva Inglaterra y es un plato tradicional de muchas celebraciones de acción de Gracias en la región, así como en Pensilvania y otros estados. En algunas partes del Sur de América, cualquier mezcla de verduras preparadas con frijoles de lima y cubiertas con manteca de cerdo o mantequilla se llama sucotash. El maíz, los frijoles americanos, los tomates y los pimientos son alimentos del nuevo mundo.,

La receta del siglo XIX de Catherine Beecher incluye frijoles hervidos con mazorcas de maíz de las que se han eliminado los granos. Los granos se agregan más tarde, después de que los frijoles se hayan hervido durante varias horas. Se retiran las mazorcas de maíz y se espesa el guiso terminado, en proporciones de 2 partes de maíz a 1 parte de frijoles, con harina. La receta de Henry Ward Beecher, publicada en un número de 1846 de Western Farmer and Gardner, agrega Salt pork, que dice que es » una parte esencial del asunto.»