hantering av rester på ett säkert sätt är alltid en intressant utmaning, och det är särskilt fallet med mycket lättfördärvliga livsmedel som fisk. Du måste laga mat eller frysa det direkt, och sedan efter det är kokt, kommer du bara att kunna använda den för ett par dagar.
hur länge kommer kokad fisk att vara frisk?
som regel kan du lagra kokad fisk i ungefär tre eller fyra dagar i kylskåpet. Men det är bara en riktlinje., Det förutsätter att ditt kylskåp håller en stadig, livsmedelssäker temperatur på 40 grader Fahrenheit eller under, helst någonstans runt 36 F till 38 F, vilket är tillräckligt lågt för att motverka bakteriell tillväxt.
en annan källa till obehagliga smaker är oxidation. Syre i luften reagerar med proteiner, fetter och smakmolekyler i fisken, och med tiden kommer det att orsaka otäcka provsmakningsföreningar att bildas. Fetter är särskilt utsatta för detta, så fettigare fisk, som sill, lax och makrill, kan bli funky snabbare än mager fisk som torsk eller kolja.,
ett par specialfall
den riktlinjen om tre till fyra dagar gäller för färsk eller tidigare fryst fisk som helt enkelt tillagas. Ofta är dock fisken botad före tillagning, eller som en del av matlagningsprocessen, vilket innebär att den har saltats och eventuellt rökt. Salt hjälper till att skydda fisken från bakteriell tillväxt, och rökning hjälper till att förhindra oxidation, så härdade fiskProdukter kan vara mycket längre i ditt kylskåp än kokt färsk fisk. Rökt lax är till exempel i allmänhet bra i upp till en vecka i kylskåpet.,
om du gillar att nibble lätta måltider på sommaren, när det är för varmt för att njuta av matlagning, kanske du också vill titta på en spansk tradition som heter escabeche. I dagarna före kylning handlade det om hur hängivna gäster i det landet behandlade kravet att undvika kött under religiösa fastar.
för att göra escabeche kombinerar du olja, vin, ättika och kryddor för att göra en sur marinade. Därefter väljer du din fisk och bruna den i en stekpanna, lägg sedan till marinaden och låt dem simma i några minuter., Dra stekpannan från brännaren och låt fiskpartierna svalna i marinaden och kyl sedan den i upp till en vecka. Vinägernas surhet håller bakterietillväxten i schack, och kryddans smaker fortsätter att mjuka och fördjupa under den tiden. Servera escabeche kyld eller vid rumstemperatur, som aptitretare eller som en del av en större kall tallrik.
förvaring av kokt fisk i frysen
om du har kokat upp mer fisk än du bryr dig om att äta under några dagar, är ditt bästa alternativ för långtidsförvaring din frys., I stället för tre eller fyra dagar håller detta fisken fräsch och användbar i tre eller fyra månader. Din fisk måste förpackas så lufttät som du kan få det, i fryspåsar med överskottsluft pressas ut, eller i behållare med plastfolie pressas direkt till ytan av maten.
mat stannar mat säkert på obestämd tid i frysen, så de få månadernas gräns handlar mest om smak. Här, igen, syre kommer att orsaka smaken av fisken försämras tills den når en punkt där du måste vara ganska desperat att faktiskt äta den., Om du äger en vakuumförseglare, som extraherar nästan all luft från ett paket, är det bästa sättet att förbereda din fisk för frysen. Vakuumförseglade portioner kan vara dubbelt så långa, eller kanske ännu mer, innan det utvecklar” off ” smaker.
fisk hantering och lagring Tips
din fisk kommer alltid att vara bäst, och säkraste, om det hanteras på rätt sätt från början till slut. Börja med att köpa den färskaste fisken du kan och hålla den kall tills du får den hem till kylskåpet., Det är bra för en dag eller två i kylskåpet okokt men ju tidigare du laga det bättre, särskilt om det redan var på eller nära dess sälj-efter datum. Okokt fisk bör förvaras längst ned i kylskåpet, där den inte kan droppa på någon färdig att äta mat, eller förvaras i en droppsäker Behållare.
När din fisk är kokad är kylning det snabbt det viktigaste du kan göra för att förlänga dess användbara livslängd. Det måste absolut gå in i kylskåpet inom två timmar, och helst så snart det kyls tillräckligt för att hantera och paketera., Det kommer att svalna snabbare om du delar det i små portioner för förpackning, och om det är riktigt varmt kan du lämna locken av under den första timmen för att låta den värmen Fly. Stapla inte de varma behållarna av fisk, annars kommer de att hålla varandra varma. I stället sprida dem runt kylskåpet för att påskynda kylning.