det är absolut nödvändigt att utveckla nya och effektiva antimikrobiella metoder för att säkerställa livsmedelssäkerheten vid kommersiell äppelproduktion., I denna studie undersöktes de bakteriedödande effekterna av att doppa äpplen i en kombination av bisulfat av läsk (BS) och peracetic acid (PAA) med användning av Listeria innocua som surrogat inokulerat till hela äpplen. Dekontamineringsbehandlingar inkluderade tvättning med vatten som kontroll, klor vid 150 ppm, 1% BS med 60 ppm PAA, 3% BS med 60 ppm PAA och 3% BS med 60 ppm PAA och en ytaktivt klistermärke (0.1% Tween). Efter doppning med antimikrobiella lösningar i 2 min lagrades äpplen över en tidsperiod på upp till 2 veckor och L., innocua överlevande räknades från apple core samlas från 30 min, 1 dag, 7 dagar och 14 dagar. Tvättning med vatten visade liten antimikrobiell effekt; endast en 1,52 log10-cykelminskning observerades efter 14 dagar (L. innocua population vid 0 och 14 dagar: 5,96 respektive 4,44 log cfu/g), vilket indikerar att tvätten inte var tillräcklig för att kontrollera L. innocua på äpple. När äpplen behandlades med klor reducerades L. innocua-populationerna till 3,58, 2,19 log CFU / g efter 1 respektive 7 dagar, men därefter ökade till 3,80 log cfu / g vid 14 dagars lagring., Däremot resulterade Den kombinerade behandlingen av BS och PAA i markerade bakteriedödande aktiviteter (log10-cykelreduktion med 1% BS med 60 ppm PAA efter 30 min, 1, 7 och 14 dagar: 2.57, 2.70, 5.45 och 4.30 log cfu/g, respektive; log10-cykelreduktion med 3% BS med 60 ppm PAA: 3.66, 5.24, 5.50 och 5.56 log cfu/g). Att lägga till ett ytaktivt klistermärke resulterade inte i en signifikant ökning av antimikrobiella effekter, vilket innebär att 3% BS med 60 ppm PAA skulle vara en optimal behandling för användning i äppelindustrin., Denna kombinerade dekontamineringsmetod har viktiga fördelar, inklusive konsument-och industripreferens för naturlig förening, dess potentiella tillämpning på industrin och kostnadseffektivitet. Den kombinerade behandlingen av BS och PAA kan vara en användbar dekontamineringsmetod för att förbättra den mikrobiologiska säkerheten i hela äpplen.