Braised pork belly-how to make it melt-in-the-mouth

Braised pork belly (/Hong Shao Rou/Red cooked pork) är en välkänd fläsk rätter tillagade med en kombination av ingefära, vitlök och sojasås och en myriad av aromatiska kryddor och koka under en längre period.

fläsken kokas tills fettet gelatineras och köttet uppnår smältan i muntexturen. Braisingvätskan kokas ner till en klibbig sås, glaserar köttet för att lägga till en blank glans., Det är bäst att servera med bladgrönsaker, ångat ris eller nudlar, och smaken är himmelsk.

Obs: Det här inlägget kan innehålla affiliate länkar. Läs min sekretesspolicy för mer info. Jag kan få provisioner för inköp som görs via länkar i det här inlägget. Som Amazon Associate tjänar jag från kvalificerade inköp.

hur man förbereder den kinesiska braised pork belly

det finns tre steg i detta recept., Först blanchera fläsk för att avlägsna föroreningar, sedan pan-stek kött i blandningen av olja och socker för att karamellisera ytan, och slutligen sjuda tills mjuk och anbud.

här är detaljerna om hur man förbereder den kinesiska braised pork belly.

använd pork belly (inte andra styckningsdelar)

Pork belly är utmärkt för braising eftersom det är ömt och har smältan i munnen konsistens efter braising, till följd av smältning av fett interlaced mellan magert kött.

den bästa storleken för fläskbitarna är en-tums kuber., Det tar mycket längre tid att laga mat tills det är ömt för bitar som är större än denna storlek. Eftersom köttet kommer att krympa efter tillagning, kan du klippa det något större än vad du förväntar dig efter braising.

blanchera fläskmagen

• Låt en kruka med vatten koka.
• skär en halv tum ingefära i skivor. Du behöver inte skala ingefärahuden eftersom syftet är att smaka på vattnet, där ingefära kommer att kasseras.
• skär också en stjälk av scallion i 1-tums sektioner. Sätt in ingefäraskivorna och scallionsektionerna i vattnet.,
• blanchera fläsk magen bitar på medelvärme i ca 5 minuter. Ginger och scallion hjälper till att ta bort den obehagliga porky lukten, och blancheringsprocessen tar bort orenheterna och blodet från fläsken.
• efter fem minuter, ta bort fläsken från vattnet och rengör dem under rinnande vatten. Töm av åtkomstvattnet genom att placera dem i en kolv. När det överflödiga vattnet har droppat av, torka fläskbitarna med en ren trasa eller kökshandduk.
• reservera lite Blanche vatten och passera den genom en tråd mesh sil., Vi kommer att använda blancheringsvattnet för att fläska fläsket senare.

Nu kan du fortsätta att karamellisera fläsket i pannan i följande steg.

Förbered olje – och sockerblandningen för att karamellisera fläsket

• Lägg till en matsked matolja och socker i en nonstick pan. Du kan behöva lite mer olja om du använder en vanlig panna.
• värm sockret och oljan lågt och långsamt tills allt socker är upplöst. När sockret blir till bärnstensfärg, Lägg till de torkade fläskbitarna i den.
• se till att fläskbitarna är torra eller annars kommer oljan att stänka otillbörligt.,
• sockret karamelliserar snabbt på ytan av fläskbitarna. Vänd över fläsket så att alla sidor är ordentligt sear och färgade. Hela processen är ganska snabb, vilket tar bara cirka två minuter.

detta steg är viktigt för rött kokt kött, eftersom det lägger till den rödaktiga nyansen till köttet som ett resultat av karamellisering.

de kryddor som krävs för det bräserade fläsket

de kryddor som krävs för detta recept är i allmänhet tillgängliga i något typiskt kinesiskt kök skafferi.,

sojasås

sojasås är en viktig ingrediens för bräserad fläsk. Det finns två typer av sojasås som krävs. Den första typen är den mörka sojasås, som är tjockare, mindre salt och karamelliserad. Den andra typen är den lätta sojasås, som är saltare, tunnare än den mörka sojasås och lättare.

Jag använder lika delar av båda sojasåserna. Fläskfärgen blir för mörk och smakar lite bitter om du bara använde den mörka sojasåsen. Tvärtom saknar fläsket de mörka och tjocka karamelliserade glansiga ytbehandlingarna om du använder lätt sojasås ensam.,

det finns inget behov av att använda salt för att braise fläsken. Du kan lägga till mer ljus sojasås för att förbättra smak och saltighet istället.

Ginger och scallion

skär ingefära i tunna skivor och scallion i en-tums sektioner. Båda ingredienserna kommer att släppa smaken till braisingvätskan och delvis sönderdelas efter långvarig matlagning.

ingefära och scallion är en perfekt kombination i en mängd olika kötträtter i kinesisk matlagning. Om du gillar smaken av denna kombination, bör du prova stekbiffen med ingefära och scallion på den här bloggen.,

vin och stjärnanis

Shaoxing vin används ofta i kinesisk matlagning. Du kan använda torr sherry som ersättning om den inte är tillgänglig.

stjärnanis är valfritt. Men jag inkluderar det alltid i receptet eftersom jag gillar dess aromatiska smak. Du kan också lägga till kanelbark utöver stjärnanis.

sjuda fläsk tills de är mjuka

När du har allt på plats, låt oss börja bräsera fläsk.

• överför fläskbitarna till en liten kruka.
• använde den reserverade blancheringsvätskan för att deglasera pannan och överföra vätskan till potten.,
• tillsätt sojasås, ingefära, salladslök, vin, stjärnanis, och mer blanchering vätska nog att dränka alla fläsk bitar. Låt det koka över medium värme.
• när det kokar, minska värmen till en ren sjuda. Braise fläsken med locket på i 1 1/2 timmar eller tills köttet är mjukt och ömt.
• kontrollera mängden vatten ibland. Tillsätt mer vatten om det behövs. Rör om och vänd fläskbitarna från tid till annan för att säkerställa jämn matlagning.
• efter 1 1/2 timme, gör ett smaktest och kontrollera köttets doneness och justera saltintensiteten.,
• vrid värmen till medium och koka den avtäckt tills braisingvätskan reduceras till en tjock sås. Såsen ska vara ganska klibbig och glasera köttets yta för att bilda en blank glans.
• Dish ut och garnera med tunt skivad scallion. Servera.

Kinesisk bräserad fläskmag är bäst att servera med ångat ris eller nudlar. Det är också en idealisk kombination att servera med grönsaker som bok choy.,