somon Afumat este modul meu preferat de a mânca peștele ăsta (deși la grătar pe o scândură de cedru este un apropiat de-al doilea). Textura somonului și bunătatea fumului infuzată oferă un element diferit pe care coacerea în cuptor nu se poate potrivi. În acest post de rețetă, voi trece peste saramura, uscarea și fumatul somonului., În timp ce timpul total va dura mai multe ore, forța de muncă este minimă, iar rezultatele sunt remarcabile!
Sărare Somon
Pentru a face saramură, va trebui să înceapă cu patru cani de apa si o cana de sos de soia. Apoi adăugați 1/4 cană de sare kosher, 1/2 cană de zahăr brun, doi căței de usturoi tocat, 1/2 linguriță de pudră de ceapă și 1/2 linguriță de ghimbir măcinat., Amestecați toate ingredientele într-un vas de amestecare de dimensiuni medii până când nu mai rămân granule pe fundul vasului.
În ceea ce privește un recipient pentru a ține somonul și saramura, depinde de dimensiunea fileului de somon. O tigaie de 13″ x 9 ” ar trebui să fie bine, mai ales dacă tăiați somonul în secțiuni în prealabil. De asemenea, trebuie să vă asigurați că puteți încadra recipientul în frigider., Dacă nu, puneți un răcitor cu puțină gheață (asigurați-vă că răcitorul nu este depozitat într-un loc fierbinte). Saramură pentru un total de opt ore.
dezvoltarea peliculei
după saramură, îndepărtați fileul de somon din soluție și clătiți scurt. Dacă nu, atunci exteriorul somonului va gusta un pic sărat. Se usucă cu un prosop de hârtie și apoi se așează fileul(fileurile) pe un suport de răcire și la frigider timp de cinci ore. Din experiența mea, nu se scurge excesul de somon în această perioadă. Dacă sunteți îngrijorat, așezați o placă de tăiere sub suportul de răcire pentru a fi în siguranță.,plasarea somonului în frigider pe un suport pentru a se răci ore întregi îl ajută să dezvolte o peliculă. Pelicula este un strat subțire de proteine pe suprafața cărnii. Această peliculă este excelentă pentru absorbția fumului. Prin urmare, acest proces este vital pentru ca somonul afumat să fie…bine, afumat.
Nefumători somon
vorbind despre afumat, hai să mergem la grătar!, Preîncălziți grătarul la 170 de grade la căldură indirectă, folosind lemn de pecan. Păstrați somonul pe suportul de răcire și puneți-l în grătar și lăsați fumul până când temperaturile interne ajung în jur de 140 de grade. Acest lucru va dura aproximativ patru ore. În fiecare oră, în timp ce somonul este pe grătar, periați siropul de arțar pe fileuri, acoperind partea superioară și părțile laterale. Vă recomand să utilizați un termometru digital, cum ar fi Thermapen Mk4 de la Thermoworks, pentru a monitoriza temperaturile în timpul procesului. cu cele mai multe carne, recomand o perioadă de odihnă înainte de a săpa. Dar acest somon afumat poate fi mâncat imediat!, Somonul afumat ar trebui să aibă o textură fulgi atunci când săpați cu o furculiță. Familia mea este de acord că acesta este modul lor preferat de a găti somon, iar familia și prietenii dvs. ar putea simți la fel!
rețeta!,me13 ore
Ingrediente
- 1 file de somon (16 oz)
- 4 Cesti de apa calda
- 1 Cana sos de soia
- 1/2 Cană de zahăr brun
- 1/4 Ceasca de sare cușer
- 2 catei de usturoi, tocată
- 1/2 lingurita praf de ceapa
- 1/2 lingurita de ghimbir la sol
- 1/4 Cana sirop de artar
Instrucțiuni
- În bol de dimensiuni medii, combina apa, sos de soia, sare kosher, zahar brun, usturoi, praf de ceapa si ghimbir la sol., Se amestecă până se dizolvă.
- puneți somonul în recipientul de 13 „x 9” și turnați în soluție. Puneți recipientul în frigider timp de opt ore. Clătiți somonul când ați terminat saramura și așezați-l pe suportul de răcire. Se pune din nou în frigider timp de cinci ore.
- Preîncălziți grătarul la 175 de grade la căldură indirectă, folosind lemn de pecan pentru fum. Păstrați somonul pe suportul de răcire și puneți-l în grătar timp de patru ore, periați cu sirop de arțar o dată pe oră. Fumați până când temperatura internă atinge 140 de grade.
Note
1., Dacă file de somon este prea mare pentru container (pentru saramură), felie în porții mai mici de servire.
2. Somonul este gata din punct de vedere tehnic să mănânce la 125 de grade temperatură internă, dar 140 ar părea potrivit pentru procesul de fumat.
3. Somonul afumat ar trebui să aibă o textură fulgi atunci când săpați cu o furculiță.,
Nutrition Information:
Yield:
4
Serving Size:
4 oz
Amount Per Serving:Calories: 180Total Fat: 5gSaturated Fat: 1gCholesterol: 27mgSodium: 2267mgCarbohydrates: 2gFiber: 0gSugar: 13gProtein: 21g
Nutrition information isn’t always accurate.