Esta é uma receita para como fazer Ghee e manteiga clarificada – eles são quase a mesma coisa (mais sobre isso mais tarde). Extremamente fácil, mais barato do que comprar, prateleira-estável, e tem um alto ponto de fumaça que o torna excelente para fritar pan ou assar coisas em alta temperatura, sem queimar como manteiga normal.

é a gordura usada em muitos curries indianos tradicionais para intensa riqueza amanteigada, para fazer pan fritos como batata Rosti super crocante, e um segredo de restaurante para Molho Holandês extra luxuoso (em 90 segundos!).,

o Que é a manteiga e ghee?e por que o amo tanto? Eis o porquê!

  • Clarified Butter is normal butter minus the dairy component and water ie just butter fat;
  • Ghee is a type of Clarified Butter, best known as used in Indian cooking.,t garante 100% dos produtos lácteos é removido, considerando que alguns métodos básicos para a manteiga não são tão completo;
  • Eles têm mais intensa, a manteiga sabor e no caso de Ghee, um pouco de noz sabor concedido pela dourar sólidos de leite;
  • É um lindo golden cor amarela;
  • É completamente clara e pura não é obscurecida com leitoso bits e espuma normal, como manteiga derretida;
  • Torna as coisas muito mais nítidas do que a manteiga, tais como a Batata Rosti na foto abaixo; e
  • Tem um ponto de fumo elevado de 230°C (450°F, comparado à manteiga que tem um ponto de fumo de apenas 175°C/350°F., Isso é de fato mais alto do que alguns óleos vegetais, o que significa que você pode usar manteiga/ghee clarificada, assim como você faria uma gordura de cozinha normal, fritar e sauteeing coisas a alta temperatura, sem ativar o alarme de fumaça.

eu usei manteiga clarificada e ghee em um punhado de receitas e em cada uma delas eu continuo repetindo as mesmas direções para como fazê-lo em casa se você não puder encontrá-lo, além de que é cerca de metade do preço a fazer em casa.então pensei que já era hora de colocar uma receita separada para ele-porque é tão fácil!,como fazer Ghee / como fazer manteiga clarificada

Se você pode derreter manteiga no fogão, você pode fazer ghee! Essencialmente, você apenas deixa manteiga em um fogão médio baixo por 10 minutos até que você veja pedaços de ouro na base da panela que são os sólidos de leite – e isso significa que está feito. A água evaporou-se e os laticínios solidificaram-se, o que vai ser desgastado.

aqui está como ele muda durante o tempo de simmering:

em seguida, simplesmente line um coentro de malha com uma toalha de papel e estirpe. Então maravilhem – se com o incrível ouro líquido e o cheiro!, É insano-tão amanteigado e louco!

como armazenar ghee/manteiga clarificada

Ghee e manteiga clarificada pode ser mantida na despensa porque os produtos lácteos foram removidos e a manteiga é agora 100% gorda, por isso não vai estragar. Ele vai manter por 3 meses na despensa – ou até mesmo um ano no frigorífico!Nota Importante: outros métodos básicos de produção de manteiga clarificada – tais como apenas a remoção da espuma – não são tão minuciosos na remoção de todos os produtos lácteos. Por isso, não se deve guardar isso na despensa, mas sim no frigorífico., E eu, pessoalmente, não o guardaria mais tempo do que o prazo de validade da manteiga que usou.

Ghee é líquido quando está quente. Na despensa, ela se firmará, mas ainda será bastante suave – como consistência de manteiga de amendoim-como descrito abaixo. Se o refrigerar, torna-se muito firme, como manteiga, mas parece meio granulado (derrete completamente suave).

que manteiga usar

i usar manteiga não salpicada. O Ghee e a manteiga clarificada comprada na loja não são salgados.,

pode usar salgado se preferir, mas não salgado é mais flexível porque é o padrão nas receitas, por isso não tem de se preocupar com a sobre-salga das coisas porque tem ghee salgado.

o que é a manteiga clarificada? O que é ghee? E qual é a diferença?a manteiga clarificada e o ghee são quase a mesma coisa. Ambos são simplesmente manteiga normal com a água e sólidos de leite removidos, deixando para trás gordura de manteiga pura. A gordura de manteiga pura tem um sabor de manteiga mais intenso e um ponto de fumaça mais elevado, o que significa que é adequado para o uso como óleo de cozinha regular.,por outras palavras, a manteiga é composta por cerca de 82% de gordura e o resto é leite (sólidos de leite) e água. O laticínio é o que deixa manchas pretas em sua comida quando você sear sobre o calor alto – porque ele queima. A água é o que impede as coisas de ficarem muito crocantes quando se fritam em manteiga, e dilui o sabor da manteiga.assim, com a manteiga clarificada, a água é removida e o componente lácteo é filtrado, deixando-o com gordura de manteiga pura.,

a diferença entre o ghee e a manteiga clarificada

a manteiga clarificada é o termo geral para a manteiga que teve água e sólidos de leite removidos, como explicado acima. No entanto, existem diferentes métodos para o conseguir. Um dos métodos mais rápidos e mais comuns é derreter a manteiga, sair da espuma (que são os sólidos de leite que inicialmente flutuam para a superfície) e derramar a gordura de manteiga para uso, deixando para trás qualquer água restante.no entanto, Ghee adopta uma abordagem específica para clarificar a manteiga., Em vez de escumar, você continua a aquecer a manteiga até que toda a água ferva, os sólidos de leite ficam castanhos e afundam-se até o fundo, e finalmente são forçados para fora. Como podem ver, este é o método exacto que indiquei acima. Então o que tens com o meu é o verdadeiro ghee! Pense nisto como um tipo específico de manteiga clarificada. Acho que não é apenas mais simples, mas tem um sabor superior também e você pode estar confiante de que cada pedaço de laticínios foi removido, por isso é seguro manter por meses – anos, se armazenado no frigorífico!!!,

the Swiss secret to ultra crispy golden Potato Rosti is clarified butter. Você não pode alcançar o mesmo sabor estaladiço usando manteiga ou óleo normal.

o que fazer com ghee / clarified butter

tanto o ghee como a manteiga clarificada são utilizados na cozedura, em vez de se espalhar sobre torradas ou pão., Você pode usá – lo no lugar da manteiga em receitas, porque tem um ponto de fumaça mais alto do que o óleo-ele vai tornar as coisas mais crocantes e você não vai obter essas manchas pretas queimadas que você recebe de frigideira em manteiga.

Aqui estão alguns exemplos:

  • Como a gordura para quase todos prato Indiano, especialmente caril – uso tradicional de ghee;
  • Para fazer o crispiest, melhor sabor de Batata Rosti que você já teve;
  • No lugar de óleo ou manteiga em qualquer receita para a panela fritar, assar, molhos.,se ele pan-peixe frito, crocante de batatas assadas, amanteigado assado cenouras, ou esta manteiga untada de Ervas e Alho, Frango Assado, de Pé, Costela Assada ou Turquia Mama (use o ghee amolecida, não derretida);
  • No Molho Holandês para Ovos Bento – para um melhor sabor e mais suave do molho;
  • Elegante, clássico francês Molho para a panela de peixe frito – ver Manteiga de Limão Molho para Peixe;
  • Regue vapor, assada ou legumes assados para torná-lo ainda mais gostoso;
  • Atire através deste Filme Pipoca ou Levemente Doce ‘n Salgado Pipoca – que permanece fresco por dias, ao contrário de quando usar normal manteiga!,chuvisco sobre a sopa; para fazer pratos de arroz, tais como risoto de cogumelos ou arroz temperado amanteigado; para fazer o bife mais incrível de sempre.Nota: utilizar com precaução em receitas de cozedura (tais como bolos e bolachas). Cozinhar é uma ciência, por isso não queres brincar com batedores.
    manteiga Clarificada é o segredo para fazer pipoca amanteigada que permanece fresco para os dias! O componente de água na manteiga normal é o que faz pipocas encharcadas.,

    finalmente, vale a pena saber que ghee é um ingrediente secreto usado por Chefs em restaurantes finos para adicionar um toque extra de sabor amanteigado nos pratos. Quer esteja a escovar filo pastelaria para baklava ou a mexer em puré de batata cremoso ou para fazer a couve-flor mais maravilhosa da sua vida, é apenas um dos pequenos truques usados pelos profissionais para fazer comida extra especial.

    E agora você pode fazê-lo também! – Nagi x

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    How to make Ghee and Clarified Butter (same thing – almost)

    Author: Nagi
    Prep: 3 mins
    Cook: 10 mins
    Basics, Sauces
    Western

    5 from 6 votes

    Servings220 ml / 7 oz
    Tap or hover to scale

    Recipe video above., Ghee é uma forma de manteiga clarificada, onde a manteiga que é simmered até o teor de água é evaporado, em seguida, os sólidos de leite são pressionados para deixar apenas manteiga de ouro pura gordura com um sabor de manteiga nutty, intenso.

    é estável na prateleira (despensa de 3 meses, frigorífico de 1 ano), tem um ponto de fumaça mais alto do que a manteiga para que você possa fritar e assar em alta temperatura sem fumar fora de sua casa.,

    ingrediente secreto do Chef, usado em muitas receitas em vez de manteiga normal para sabor extra (como molho Hollandaise), fazer pan frito coisas como Rosti de batata super crocante, e a gordura tradicional usada em carriços indianos.

    Ingredientes

    • ▢ 250g / 2 paus de manteiga sem sal , cortada em 2,5 cm / 1″ cubos (ou assim)

    Instruções

    • o Uso de uma pequena ou média panela pequena ou frigideira com uma base de prata, assim é mais fácil de ver quando os sólidos de leite são de ouro.,
    • coloque manteiga e deixe-a derreter sobre o calor médio-baixo.
      deixe a ferver por 10 minutos-começará a espumar por cerca de 5 minutos, em seguida, em 7 minutos a maioria da espuma terá desaparecido, e no final a espuma deve estar quase toda desaparecida.
      o ghee está pronto quando os sólidos de leite que se fixam na base da pan se tornam dourados.
      estirpe através de um coentro de malha forrado com uma única folha de toalha de papel.,
      em seguida, verter para um frasco para armazenamento. Manter na despensa 3 meses (empresas de consistência de manteiga de amendoim), ou Geladeira 1 ano (endurece como manteiga).

      usando:

        utilização em vez de manteiga ou gordura para fritar, assar, molhos. O ponto de fumaça de ghee / manteiga clarificada é 230 ° C / 450 ° F, O que é consideravelmente maior do que óleos comuns, como óleo vegetal e azeite, de modo que não vai fumar e queimar.,
        utilizar com precaução na cozedura de receitas – tais como bolos e bolachas.

        Notas da Receita:

        escalando a receita para cima – levará mais tempo para que a água evapore após o que a espuma irá diminuir, cair para o fundo e ficar marrom. Use uma frigideira se puder-baixar as paredes = evaporação mais rápida (mas não use uma muito grande, você não quer a manteiga espalhada muito fina).

        Scaling recipe down – use um saucepan menor caso contrário a manteiga irá espalhar-se muito fino e será difícil de monitorar.,

        Palavras-chave: manteiga, ghee
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      vida do Dozer

      nunca muito longe da estação alimentar, quer cozinhando em casa ou acampando no mato!