opracowanie nowatorskich i skutecznych metod antybakteryjnych jest niezbędne dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności podczas komercyjnej produkcji jabłek., W niniejszej pracy zbadano bakteriobójcze działanie zanurzania jabłek w połączeniu wodorosiarczanu sody (BS) i kwasu nadoctowego (PAA) przy użyciu Listeria innocua jako szczepionki zastępczej zaszczepionej całemu jabłkowi. Zabiegi odkażania obejmowały mycie wodą jako kontrolą, chlor w 150 ppm, 1% BS z 60 ppm PAA, 3% BS z 60 ppm PAA i 3% BS z 60 ppm PAA i naklejką surfaktantową (0,1% Tween). Po zanurzeniu w roztworach przeciwbakteryjnych przez 2 min jabłka były przechowywane przez okres do 2 tygodni i L., innocua ocaleni zostali wyliczeni z apple core zebranego z 30 min, 1 dnia, 7 dni i 14 dni. Mycie wodą wykazało niewielkie działanie przeciwbakteryjne; po 14 dniach zaobserwowano jedynie zmniejszenie cyklu o 1,52 log10 (populacja L. innocua w 0 i 14 dniach: odpowiednio 5,96 i 4,44 log CFU / g), co wskazuje, że mycie nie było wystarczające do kontrolowania L. innocua na jabłku. Kiedy jabłka były poddawane działaniu chloru, populacje L. innocua zmniejszyły się odpowiednio do 3,58, 2,19 log CFU/g po 1 i 7 dniach, ale później wzrosły do 3,80 log CFU/g po 14 dniach przechowywania., Natomiast połączone leczenie BS i PAA spowodowało wyraźne działanie bakteriobójcze (zmniejszenie cyklu log10 o 1% BS przy 60 ppm PAA po 30 min, 1, 7 i 14 dniach: odpowiednio 2,57, 2,70, 5,45 i 4,30 log CFU/g; zmniejszenie cyklu log10 o 3% BS przy 60 ppm PAA: 3,66, 5,24, 5,50 i 5,56 log CFU/g). Dodanie naklejki środka powierzchniowo czynnego nie skutkowało znaczącym wzrostem działania przeciwbakteryjnego, dlatego 3% BS z 60 ppm PAA byłoby optymalnym leczeniem do stosowania w przemyśle jabłkowym., Ta połączona metoda dekontaminacji ma ważne zalety, w tym preferencje konsumentów i przemysłu dla naturalnego związku, jego potencjalne zastosowanie w przemyśle i opłacalność. Połączone leczenie BS i PAA może być użyteczną metodą odkażania w celu poprawy bezpieczeństwa mikrobiologicznego całych jabłek.