To jest przepis na to, jak zrobić ghee i klarowane masło – są prawie to samo (więcej na ten temat później). Niezwykle łatwy, tańszy niż zakup, stabilny na półce i ma wysoką temperaturę dymu, co sprawia, że doskonale nadaje się do smażenia na patelni lub pieczenia rzeczy na wysokim ogniu bez palenia jak normalne masło.
to tłuszcz używany w wielu tradycyjnych indyjskich curry dla intensywnego bogactwa maślanego, aby smażone na patelni rzeczy, takie jak ziemniaki Rosti super chrupiące, i sekret restauracji dla dodatkowego soczystego sosu Hollandaise (w 90 sekund!).,
Co to jest masło klarowane i ghee?
a dlaczego tak mi się podoba? Oto dlaczego!
- masło klarowane to zwykłe masło minus Składnik mleczny i woda, czyli tylko tłuszcz maślany;
- ghee to rodzaj masła klarowanego, najbardziej znany jako używany w kuchni indyjskiej.,t zapewnia usunięcie 100% nabiału, podczas gdy niektóre podstawowe metody masła klarowanego nie są tak dokładne;
- mają bardziej intensywny smak masła, a w przypadku Ghee lekko orzechowy smak nadany przez zbrązowione cząstki mleka;
- ma wspaniały, złocistożółty kolor;
- jest całkowicie przezroczysty i czysty, nie zmętniony mlecznymi kawałkami i pianą jak zwykłe roztopione masło;
- sprawia, że rzeczy są znacznie bardziej chrupiące niż masło – takie jak ziemniaczane Rosti na zdjęciu poniżej; oraz
- ma wysoką temperaturę dymu 230°C/450°F, w porównaniu z masłem, które ma temperaturę dymu tylko 175°C/350°F., Jest to w rzeczywistości wyższe niż niektóre oleje roślinne, co oznacza, że można użyć klarowanego masła / ghee tak jak normalny tłuszcz do gotowania, smażenia i smażenia rzeczy w wysokiej temperaturze bez wyłączania alarmu dymu.
użyłam masła klarowanego i ghee w kilku recepturach i w każdym z nich powtarzam te same wskazówki, jak zrobić go w domu, jeśli nie możesz go znaleźć, plus to około połowa ceny, aby zrobić w domu.
więc pomyślałam, że najwyższy czas, żebym przygotowała na nią osobny przepis-bo to takie proste!,
jak zrobić Ghee / jak zrobić masło klarowane
Jeśli możesz stopić masło na piecu, możesz zrobić ghee! Zasadniczo, po prostu zostawiasz masło na średnim niskim piecu przez 10 minut, aż zobaczysz złote kawałki na podstawie patelni, które są stałymi cząstkami mleka – a to oznacza, że gotowe. Woda odparowała, a mleczarnia zestaliła się, co zostanie napięte.
oto jak zmienia się w czasie gotowania na parze:
następnie wystarczy wyłożyć durszlak z siatki ręcznikiem papierowym i odciągnąć. Następnie podziwiaj niesamowite płynne złoto – i zapach!, To szaleństwo – takie maślane i orzechowe!
jak przechowywać ghee / masło klarowane
ghee i masło klarowane można przechowywać w spiżarni, ponieważ nabiał został usunięty, a masło jest teraz 100% tłuszczu, więc nie zepsuje się. Będzie przechowywać przez 3 miesiące w spiżarni-a nawet rok w lodówce!
Ważna Uwaga: inne podstawowe metody wytwarzania klarowanego masła – takie jak samo odtłuszczanie piany – nie są tak dokładne w usuwaniu całego nabiału. Więc nie należy przechowywać tego w spiżarni, musi być przechowywany w lodówce., I osobiście nie trzymałbym go dłużej niż okres przydatności masła, którego użyłeś.
Ghee jest płynne, gdy jest ciepłe. W spiżarni będzie jędrny, ale nadal będzie dość miękki – coś w rodzaju konsystencji masła orzechowego – jak pokazano poniżej. Jeśli umieścisz go w lodówce, staje się bardzo jędrny, jak masło, ale wygląda jakby ziarnisty (topi się całkowicie gładko).
jakie masło stosować
używam masła niesolonego. Ghee i masło klarowane zakupione w Sklepie jest niesolone.,
można użyć solone, jeśli wolisz, ale niesolone jest ręczniejsze, ponieważ jest to standard w przepisach, więc nie musisz się martwić o nadsalowanie rzeczy, ponieważ masz solone ghee.
co to jest masło klarowane? Co to jest ghee? A co za różnica?
masło klarowane i ghee to prawie to samo. Oba są po prostu zwykłym masłem z usuniętą wodą i mlekiem, pozostawiając czysty tłuszcz z masła. Czysty tłuszcz ma bardziej intensywny smak masła i wyższy punkt dymu, co oznacza, że nadaje się do stosowania tak jak zwykły olej kuchenny.,
mówiąc inaczej, masło składa się z około 82% tłuszczu, a reszta to nabiał (mleko stałe) i woda. Nabiał pozostawia czarne plamy na jedzeniu, gdy sieje się na dużym ogniu – ponieważ pali. Woda jest tym, co zatrzymuje rzeczy dzieje się bardzo chrupiące, gdy smażysz na patelni w maśle, i rozcieńcza smak masła.
tak więc w przypadku klarowanego masła woda jest usuwana, a składnik mleczny jest napięty, pozostawiając czysty tłuszcz maślany.,
różnica między ghee a masłem klarowanym
masło klarowane to ogólne określenie masła, w którym usunięto wodę i mleko w postaci stałej, jak wyjaśniono powyżej. Istnieją jednak różne metody osiągnięcia tego celu. Jedną z najszybszych i najczęstszych metod jest stopienie masła, odtłuszczenie piany (które są stałymi cząstkami mleka, które początkowo unoszą się na powierzchnię) i wylanie tłuszczu z masła do użycia, pozostawiając pozostałą wodę.
Ghee przyjmuje jednak szczególne podejście do klarowania masła., Zamiast odtłuszczać, nadal podgrzewasz masło, aż cała woda się zagotuje, mleko staje się brązowe i opadnie na dno, a na koniec jest napięte. Jak widać, jest to dokładna metoda, którą podałem powyżej. Więc to co dostajesz z moim jest prawdziwe ghee! Potraktuj to jako specyficzny rodzaj klarowanego masła. Uważam, że jest to nie tylko prostsze, ale ma również doskonały smak i możesz być pewien, że każdy kawałek nabiału został usunięty, więc można go bezpiecznie przechowywać przez miesiące – lata, jeśli jest przechowywany w lodówce!!!,
co zrobić z ghee / masło klarowane
zarówno ghee, jak i masło klarowane są używane do gotowania, w przeciwieństwie do smarowania na tostach lub chlebie., Można go używać zamiast masła w recepturach, ponieważ ma wyższą temperaturę dymu niż olej – sprawi, że rzeczy będą bardziej chrupiące i nie dostaniesz tych spalonych czarnych plam, które otrzymujesz od smażenia na patelni w maśle.
oto kilka przykładów:
- jako tłuszcz do prawie każdego indyjskiego Dania, zwłaszcza Curry – tradycyjne użycie ghee;
- aby zrobić chrupiące, najlepiej smakujące Rosti ziemniaczane, jakie kiedykolwiek miałeś;
- zamiast oleju lub masła w dowolnym przepisie na patelnię, smażenie, sosy.,do smażenia ryb na patelni, do chrupiących pieczonych ziemniaków, maślanej pieczonej marchwi lub tego rozmazanego na maśle zioła i czosnku pieczonego kurczaka, pieczonego żeberka lub piersi indyka (użyj ghee zmiękczonej, nie stopionej);
- w sosie holenderskim do jaj po benedyktyńsku-dla bogatszego smaku i gładszego sosu;
- elegancki, klasyczny francuski sos do smażonej ryby – patrz SOS maślany cytrynowy do ryb;
- mżawka gotowana na parze, duszona lub pieczona warzywa, aby uczynić ją jeszcze smaczniejszą;
- li > wrzucić ten popcorn filmu lub lekko słodki 'N słony popcorn – pozostaje ostry przez kilka dni, w przeciwieństwie do normalnego masła!,
- skropić zupę;
- zrobić Dania ryżowe, takie jak risotto z grzybami lub maślany ryż;
- zrobić najbardziej niesamowity stek w historii.
Uwaga: używaj ostrożnie w recepturach pieczenia(takich jak ciasta i ciasteczka). Pieczenie to nauka – więc nie chcesz obijać się z ciastami.
wreszcie, warto wiedzieć, że ghee jest tajnym składnikiem używanym przez kucharzy w restauracjach fine dining, aby dodać dodatkowy smak maślany do potraw. Niezależnie od tego, czy jest to szczotkowanie ciasta filo do baklawy, mieszanie kremowego puree ziemniaczanego, czy też przygotowanie najbardziej niesamowitego puree kalafiorowego w swoim życiu, jest to tylko jedna z małych sztuczek stosowanych przez profesjonalistów, aby jedzenie było wyjątkowo wyjątkowe.
a teraz ty też możesz to zrobić! – Nagi x
zobacz jak to zrobić
, Facebook, Instagram, Pinterest i subskrybuj mój newsletter i śledź najnowsze aktualizacje na Facebooku, Pintereście i Instagramie.,
How to make Ghee and Clarified Butter (same thing – almost)
jest stabilny na półce (3 miesiące spiżarnia, 1 rok lodówka), ma wyższą temperaturę dymu niż masło, dzięki czemu można smażyć i piec na dużym ogniu bez palenia w domu.,
Chef-tajny składnik, używany w wielu recepturach zamiast zwykłego masła dla dodatkowego smaku( jak sos Hollandaise), sprawia, że smażone rzeczy jak Rosti ziemniaczane są super chrupiące, a tradycyjny tłuszcz używany w indyjskich curry.
składniki
- ▢ 250 g / 2 pałeczki niesolonego masła , pokrojonego w 2,5 cm kostki (lub tak)
instrukcje
-
użyj małego lub średniego rondla lub małej patelni ze srebrną podstawą, aby łatwiej było zobaczyć, gdy mleko jest złote.,
-
włóż masło i pozwól mu stopić się na średnim i małym ogniu.
-
pozostawić na wolnym ogniu przez 10 minut – zacznie się pienić po około 5 minutach, a następnie po 7 minutach większość piany zniknie, a na koniec piana powinna być prawie cała.
-
Ghee jest gotowy, gdy mleko stałe, które osiadają na podstawie patelni, zmieni kolor na złoty.
-
przecedzić przez sitko wyłożone pojedynczym arkuszem ręcznika papierowego.,
-
następnie wlać do słoika do przechowywania. Przechowywać w spiżarni 3 miesiące (do konsystencji masła orzechowego), lub w lodówce 1 rok (twardnieje jak masło).
używając:
-
użyj zamiast masła lub tłuszczu do smażenia na patelni, pieczenia, sosów. Temperatura dymu masła klarowanego ghee / wynosi 230°C / 450°F, co jest znacznie wyższe niż zwykłe oleje, takie jak olej roślinny i oliwa z oliwek, więc nie pali się i nie pali.,
-
używaj ostrożnie w recepturach pieczenia – takich jak ciasta i ciasteczka.
uwagi do przepisu:
przepis na skalowanie – użyj mniejszego rondla, w przeciwnym razie masło będzie się rozprowadzało zbyt cienko i będzie trudne do monitorowania.,
życie Dozer
nigdy daleko od stacji żywności, czy gotowanie w domu lub na kempingu w buszu!
