bezpieczne obchodzenie się z resztkami jest zawsze interesującym wyzwaniem, a szczególnie w przypadku bardzo łatwo psujących się produktów spożywczych, takich jak ryby. Musisz go od razu ugotować lub zamrozić, a po ugotowaniu będziesz mógł go używać tylko przez kilka dni.
jak długo gotowana ryba pozostanie świeża?
z reguły gotowaną rybę można przechowywać przez około trzy lub cztery dni w lodówce. To tylko wytyczne., Zakładając, że Twoja lodówka utrzymuje stałą, bezpieczną dla żywności temperaturę 40 stopni Fahrenheita lub poniżej, najlepiej gdzieś w okolicach 36 F do 38 F, co jest wystarczająco niskie, aby zniechęcić wzrost bakterii.
kolejnym źródłem nieprzyjemnych smaków jest utlenianie. Tlen w powietrzu reaguje z białkami, tłuszczami i cząsteczkami smakowymi ryb, a z czasem tworzy nieprzyjemne związki smakowe. Tłuszcze są szczególnie podatne na to, więc grubsze ryby, takie jak śledź, łosoś i makrela, mogą stać się szybsze niż chude ryby, takie jak dorsz czy plamiak.,
kilka szczególnych przypadków
ta zasada od trzech do czterech dni dotyczy świeżych lub wcześniej mrożonych ryb, które są po prostu gotowane. Często jednak ryby są peklowane przed gotowaniem lub jako część procesu gotowania, co oznacza, że są solone i ewentualnie wędzone. Sól pomaga chronić ryby przed rozwojem bakterii, a palenie pomaga zapobiegać utlenianiu, więc peklowane produkty rybne mogą trwać znacznie dłużej w lodówce niż gotowane świeże ryby. Na przykład wędzony łosoś jest ogólnie dobry do tygodnia w lodówce.,
Jeśli lubisz skubać lekkie posiłki latem, kiedy jest zbyt gorąco, aby cieszyć się gotowaniem, możesz również zajrzeć do hiszpańskiej tradycji zwanej escabeche. W czasach poprzedzających Chłodnictwo, tak pobożni jadłodajnie w tym kraju radzili sobie z wymogiem unikania mięs podczas religijnych postów.
aby zrobić escabeche, łączysz olej, wino, ocet i przyprawy, aby uzyskać kwaśną marynatę. Następnie wybierz swoją rybę i brązowy go w patelni, a następnie dodać marynatę i niech gotować przez kilka minut., Wyciągnij patelnię z palnika i niech porcje ryb ostudzić w marynacie, a następnie przechowywać w lodówce do tygodnia. Kwasowość octu utrzymuje wzrost bakterii w zatoce, a smaki przypraw będą nadal łagodny i pogłębiać w tym czasie. Escabeche podawać schłodzone lub w temperaturze pokojowej, jako przystawkę lub jako część większej zimnej płyty.
Przechowywanie gotowanych ryb w zamrażarce
Jeśli ugotowałeś więcej ryb niż chcesz zjeść w ciągu kilku dni, najlepszą opcją długoterminowego przechowywania jest zamrażarka., Zamiast trzech lub czterech dni, dzięki temu ryby są świeże i użyteczne przez trzy lub cztery miesiące. Twoje ryby muszą być pakowane tak szczelnie, jak to tylko możliwe, w workach zamrażalniczych z wyciśniętym nadmiarem powietrza lub w pojemnikach z folią dociskaną bezpośrednio do powierzchni pokarmu.
jedzenie pozostaje bezpieczne w zamrażarce, więc limit kilku miesięcy dotyczy głównie smaku. Tutaj, znowu, tlen spowoduje pogorszenie smaku ryby, dopóki nie osiągnie punktu, w którym musiałbyś być bardzo zdesperowany, aby ją zjeść., Jeśli posiadasz zgrzewarkę próżniową, która wydobywa prawie całe powietrze z opakowania, jest to najlepszy sposób na przygotowanie ryb do zamrażarki. Szczelne porcje mogą trwać dwa razy dłużej, a może nawet dłużej, zanim rozwiną się „off” smaki.
Wskazówki dotyczące obsługi i przechowywania ryb
twoje ryby zawsze będą najlepsze i najbezpieczniejsze, jeśli będą prawidłowo obchodzić się z nimi od początku do końca. Zacznij od zakupu najświeższych ryb można, i utrzymanie go zimno, aż do domu do lodówki., Jest dobry na dzień lub dwa w lodówce niegotowane, ale im szybciej gotować, tym lepiej, zwłaszcza jeśli to było już na lub w pobliżu daty sprzedaży. Niegotowane ryby powinny być przechowywane na samym dnie lodówki, gdzie nie mogą kapać z gotowych produktów spożywczych lub przechowywane w pojemniku odpornym na kapanie.
Po ugotowaniu ryby, szybkie schłodzenie jej jest najważniejszą rzeczą, jaką możesz zrobić, aby przedłużyć jej żywotność. Absolutnie musi wejść do lodówki w ciągu dwóch godzin, a najlepiej jak tylko schłodzi się wystarczająco, aby obsłużyć i spakować., Szybciej ostygnie, jeśli podzielisz ją na małe porcje do pakowania, a jeśli jest naprawdę gorąca, możesz zostawić pokrywki na pierwszą godzinę, aby ciepło uciekło. Nie układaj gorących pojemników z rybami, bo się rozgrzeją. Zamiast tego rozłóż je wokół lodówki, aby przyspieszyć chłodzenie.