Succotash (van Narragansett sohquttahhash, “gebroken maïskorrels”) is een culinair gerecht dat voornamelijk bestaat uit suikermaïs met limabonen of andere schaalbonen. Andere ingrediënten kunnen worden toegevoegd, waaronder corned beef, aardappelen, rapen, zout varkensvlees, tomaten, veelkleurige paprika ‘ s, en okra. De combinatie van een korrel met een peulvrucht zorgt voor een gerecht dat hoog in alle essentiële aminozuren zit. Vanwege de relatief goedkope en meer gemakkelijk beschikbare ingrediënten, het gerecht was populair tijdens de Grote Depressie in de Verenigde Staten., Het werd soms gekookt in een braadpan vorm, vaak met een lichte taartkorst bovenop als in een traditionele pot taart.
hoofdgerecht
Verenigde Staten en Canada
Heet
Zoete maïs, lima bonen, boter, zout
Een succotash, bereid met kidney beans
Succotash is een gerecht met een lange geschiedenis., De stoofpot werd geïntroduceerd aan de kolonisten in de 17e eeuw door inheemse Amerikanen. Samengesteld uit ingrediënten onbekend in Europa op het moment, werd het geleidelijk een standaard maaltijd in de keuken van New England en is een traditioneel gerecht van vele Thanksgiving vieringen in de regio, evenals in Pennsylvania en andere staten. In sommige delen van het Amerikaanse zuiden wordt elk mengsel van groenten bereid met limabonen en gegarneerd met reuzel of boter succotash genoemd. Maïs (Maïs), Amerikaanse bonen, tomaten, en paprika ‘ s zijn New World voedingsmiddelen.,
Catherine Beecher ‘ s 19e-eeuws recept bevat bonen gekookt met maïskolven waarvan de pitten zijn verwijderd. De pitten worden later toegevoegd, nadat de bonen enkele uren hebben gekookt. De maïskolven worden verwijderd en de afgewerkte stoofpot, in verhoudingen van 2 delen maïs op 1 deel bonen, wordt verdikt met bloem. Henry Ward Beecher ‘ s recept, gepubliceerd in een nummer uit 1846 van Western Farmer and Gardner, voegt zout varkensvlees toe, waarvan hij zegt dat het “een essentieel onderdeel is van de affaire.”