Røkt laks er min favoritt måte å spise denne fisken (selv om grillet på en cedar planke er en nær andre). Teksturen av laks og smokey godhet tilført gi et annet element som baking i ovn bare ikke kan matche. I denne oppskriften innlegget vil jeg gå over til brining, tørking og røyking av laks., Mens den generelle tid vil det ta mange timer, arbeidskraft er minimal, og resultatene er enestående!
Brining Laks
for Å gjøre den saltlake, du trenger for å starte med fire kopper vann og en kopp soya saus. Legg deretter til 1/4 kopp kosher salt, 1/2 kopp brunt sukker, to fedd hakket hvitløk, 1/2 ts løk pulver og 1/2 ts malt ingefær., Bland alle ingrediensene sammen i en middels stor bolle til det ikke granulater bli liggende på bunnen av bollen.
så langt Som en beholder for å holde laks og saltlake, det kommer an på størrelsen av laks filet. En 13″ x 9″ pan bør være fint, spesielt hvis du skjær laksen i deler på forhånd. Også, må du sørge for at du kan passe beholder i kjøleskap., Hvis ikke, så sette i en kjøleboks med litt is (sørg for at de kjøligere ikke er lagret i et varmt sted). Saltlake for en sum av åtte timer.
Utvikle Pellicle
Etter brining, fjerne laksefilet fra løsningen og skyll kort. Hvis du ikke gjør det, så utsiden av laks vil smake en wee litt salt. Tørk av med et papirhåndkle og deretter plassere fillet(e) på en avkjølende rack og i kjøleskapet til fem timer. I min erfaring, ingen overflødige drypper fra laks i løpet av denne tiden. Hvis du er bekymret, sted et skjærebrett under kjøling stativ for å være trygg.,
å Plassere laks i kjøleskapet på et stativ for å kjøle seg ned timer hjelper det å utvikle en pellicle. Den pellicle er et tynt lag av protein på overflaten av kjøttet. Dette pellicle er stor for å absorbere røyk. Derfor, denne prosessen er avgjørende for røkt laks å være…vel, røkt.
Røyke laks
å Snakke med røkt, la oss komme i grillen i gang!, Forvarm grillen til 170 grader over indirekte varme, ved hjelp av pecan tre. Holde laks på kjøling rack og sted i grillen, og la røyken til interne temps nå rundt 140 grader. Dette vil ta rundt fire timer. Hver time mens laks på grillen, børste lønnesirup på filet, belegg på toppen og sidene. Jeg anbefaler å bruke et digitalt termometer, som Thermapen Mk4 fra Thermoworks, til å overvåke temps i løpet av prosessen.
Med mest kjøtt, anbefaler jeg en hvile periode før grave i. Men dette røkt laks kan spises med en gang!, Røkt laks bør ha en sær tekstur når du grave i med en gaffel. Min familie er enig i dette er deres favoritt måte jeg lage mat, laks og din familie og venner kan føle det samme!
oppskriften!,me13 timer
Ingredienser
- 1 laksefilet (16 oz)
- 4 Kopper varmt vann
- 1 Kopp soya saus
- 1/2 Kopp brunt sukker
- 1/4 Kopp kosher salt
- 2 fedd hvitløk, kvernet
- 1/2 ts løk pulver
- 1/2 ts malt ingefær
- 1/4 Kopp lønnesirup
Instruksjoner
- I en mellomstor bolle, kombinere vann, soyasaus, kosher salt, farin, hakket hvitløk, løk pulver, og bakken ingefær., Rør til det er oppløst.
- Sted laks i 13″ x 9″ beholder og hell i løsningen. Sted beholder i kjøleskap i åtte timer. Skyll laksen når du er ferdig brining og sted på kjøling rack. Sted tilbake i kjøleskap i fem timer.
- Forvarm grillen til 175 grader over indirekte varme, ved hjelp av pecan tre for røyk. Holde laks på kjøling rack og sted i grillen i fire timer, børsting med lønnesirup én gang i timen. Røyk til interne temp-når 140 grader.
Notater
1., Hvis du laksefilet er for stor for container (for brining), skjær i mindre serverer deler.
2. Laks er teknisk klar til å spise på 125 grader interne temp, men 140 ville synes hensiktsmessig for å røyke prosessen.
3. Røkt laks bør ha en sær tekstur når grave i med en gaffel.,
Nutrition Information:
Yield:
4
Serving Size:
4 oz
Amount Per Serving:Calories: 180Total Fat: 5gSaturated Fat: 1gCholesterol: 27mgSodium: 2267mgCarbohydrates: 2gFiber: 0gSugar: 13gProtein: 21g
Nutrition information isn’t always accurate.