Succotash (da Narragansett sohquttahhash, “chicchi di mais spezzati”) è un piatto culinario costituito principalmente da mais dolce con fagioli di lima o altri fagioli shell. Altri ingredienti possono essere aggiunti tra cui carne in scatola, patate, rape, maiale salato, pomodori, peperoni dolci multicolori e gombo. La combinazione di un grano con un legume fornisce un piatto ad alto contenuto di tutti gli aminoacidi essenziali. A causa degli ingredienti relativamente poco costosi e più facilmente disponibili, il piatto era popolare durante la Grande Depressione negli Stati Uniti., A volte veniva cotto in una casseruola, spesso con una leggera crosta di torta in cima come in una torta tradizionale.
il corso Principale
Stati Uniti e in Canada
Caldo
mais, fagioli di lima, burro, sale
Un succotash preparato con fagioli
Succotash è un piatto con una lunga storia., Lo stufato è stato introdotto ai coloni nel 17 ° secolo dagli indigeni americani. Composto da ingredienti sconosciuti in Europa al momento, è diventato gradualmente un pasto standard nella cucina del New England ed è un piatto tradizionale di molte celebrazioni del Ringraziamento nella regione, così come in Pennsylvania e in altri stati. In alcune parti del Sud americano, qualsiasi miscela di verdure preparate con fagioli di lima e condite con strutto o burro è chiamata succotash. Mais (mais), fagioli americani, pomodori e peperoni sono alimenti del Nuovo Mondo.,
La ricetta del 19 ° secolo di Catherine Beecher include fagioli bolliti con pannocchie di mais da cui sono stati rimossi i chicchi. I chicchi vengono aggiunti più tardi, dopo che i fagioli hanno bollito per diverse ore. Le pannocchie di mais vengono rimosse e lo stufato finito, in proporzioni di 2 parti di mais a 1 parte di fagioli, viene addensato con farina. La ricetta di Henry Ward Beecher, pubblicata in un numero del 1846 di Western Farmer and Gardner, aggiunge la carne di maiale salata, che dice è “una parte essenziale della vicenda.”