Questa è una ricetta su come fare il burro chiarificato e il burro chiarificato – sono quasi la stessa cosa (ne parleremo più avanti). Estremamente facile, più economico rispetto all’acquisto, stabile sugli scaffali e ha un alto punto di fumo che lo rende eccellente per friggere in padella o arrostire le cose a fuoco vivo senza bruciare come il burro normale.
È il grasso usato in molti curry indiani tradizionali per un’intensa ricchezza burrosa, per rendere le cose fritte in padella come i Rosti di patate super croccanti e un segreto del ristorante per una salsa olandese extra lussureggiante (in 90 secondi!).,
Che cos’è il burro chiarificato e il ghee?
E perché lo amo così tanto? Ecco perché!
- Il burro chiarificato è burro normale meno la componente casearia e l’acqua cioè solo grasso di burro;
- Il ghee è un tipo di burro chiarificato, meglio conosciuto come usato nella cucina indiana.,t garantisce il 100% di latte viene rimosso, mentre alcuni metodi di base per il burro chiarificato non sono esaustive;
- hanno un intenso sapore di burro e, nel caso di Ghee, un po ‘ di nocciola, sapore impartita dal soffritto di solidi del latte;
- È un bellissimo colore giallo dorato;
- È del tutto limpida e pura, non offuscato con latte bit e schiuma come un normale burro fuso;
- Rende le cose molto più fresco di burro – come il Rosti di Patate nella foto qui sotto; e
- Ha un elevato punto di fumo di 230°C/450°F, rispetto al burro, che ha un punto di fumo di soli 175°C/350°F., Questo è infatti superiore ad alcuni oli vegetali, il che significa che puoi usare burro chiarificato / ghee proprio come faresti con un normale grasso da cucina, friggere e saltare le cose ad alta temperatura senza far scattare l’allarme fumo.
Ho usato burro chiarificato e ghee in una manciata di ricette e in ognuna di queste continuo a ripetere le stesse indicazioni per come farlo a casa se non lo trovi, in più è circa la metà del prezzo da fare a casa.
Così ho pensato che era giunto il momento di mettere su una ricetta separata per esso – perché è così facile!,
Come fare il Ghee / Come fare il burro chiarificato
Se riesci a sciogliere il burro sul fornello, puoi fare il ghee! In sostanza, basta lasciare il burro su una stufa medio bassa per 10 minuti fino a vedere pezzi d’oro sulla base della padella che sono i solidi del latte-e questo significa che è fatto. L’acqua è evaporata e il caseificio si è solidificato che sarà filtrato.
Ecco come cambia durante il tempo di cottura:
Quindi basta allineare un colino a rete con un tovagliolo di carta e filtrare. Poi ammirare l’incredibile oro liquido-e l’odore!, E ‘ folle – così burrosa e nocciola!
Come conservare ghee/burro chiarificato
Ghee e burro chiarificato possono essere conservati nella dispensa perché il caseificio è stato rimosso e il burro è ora grasso al 100%, quindi non rovinerà. Manterrà per 3 mesi nella dispensa – o anche un anno in frigo!
Nota importante: altri metodi di base per la produzione di burro chiarificato, come la semplice scrematura della schiuma, non sono così accurati nel rimuovere tutti i latticini. Quindi non dovresti conservarlo nella dispensa, deve essere tenuto in frigorifero., E personalmente non lo terrei più a lungo della durata di conservazione del burro che hai usato.
Il ghee è liquido quando è caldo. Nella dispensa, si rassoderà ma sarà ancora abbastanza morbido – un po ‘ come la consistenza del burro di arachidi-come illustrato di seguito. Se lo refrigeri, diventa molto sodo, come il burro, ma sembra un po ‘ granuloso (si scioglie completamente liscio).
Quale burro usare
Io uso burro non salato. Ghee e burro chiarificato acquistati presso il negozio non è salato.,
Puoi usare salato se preferisci, ma non salato è più comodo perché è lo standard nelle ricette, quindi non devi preoccuparti di esagerare le cose perché hai salato il ghee.
Che cos’è il burro chiarificato? Che cosa è ghee? E qual è la differenza?
Burro chiarificato e ghee sono quasi la stessa cosa. Entrambi sono semplicemente burro normale con l’acqua e il latte solidi rimossi, lasciando dietro di sé puro grasso di burro. Il grasso di burro puro ha un sapore di burro più intenso e un punto di fumo più elevato, il che significa che è adatto per l’utilizzo proprio come l’olio da cucina normale.,
In altre parole, il burro è composto da circa l ‘ 82% di grassi e il resto è latte (solidi del latte) e acqua. Il caseificio è ciò che lascia macchie nere sul cibo quando si brucia a fuoco vivo-perché brucia. L’acqua è ciò che impedisce alle cose di andare ultra croccanti quando si frigge nel burro e diluisce il sapore del burro.
Quindi con il burro chiarificato, l’acqua viene rimossa e il componente lattiero-caseario viene filtrato, lasciandoti con grasso di burro puro.,
La differenza tra burro chiarificato e burro chiarificato
Burro chiarificato è il termine generale per il burro che ha avuto acqua e solidi del latte rimossi, come spiegato sopra. Tuttavia ci sono diversi metodi per raggiungere questo obiettivo. Uno dei metodi più veloci e più comuni è quello di sciogliere il burro, scremare la schiuma (che sono i solidi del latte che inizialmente galleggiano in superficie) e versare il grasso del burro per l’uso, lasciando dietro di sé l’acqua rimanente.
Il ghee adotta tuttavia un approccio specifico per chiarire il burro., Invece di scrematura, si continua a riscaldare il burro fino a quando tutta l’acqua bolle fuori, i solidi del latte andare marrone e affondare verso il basso, e, infine, sono tese fuori. Come puoi vedere questo è il metodo esatto che ho fornito sopra. Quindi quello che ottieni con il mio è vero ghee! Pensalo come un tipo specifico di burro chiarificato. Trovo che non sia solo più semplice, ma ha anche un sapore superiore E puoi essere sicuro che ogni pezzo di latte è stato rimosso, quindi è sicuro da conservare per mesi – anni, se conservato in frigorifero!!!,
Cosa fare con il burro chiarificato/burro chiarificato
Sia il burro chiarificato che il burro chiarificato vengono utilizzati in cucina, al contrario di spalmarli su pane tostato o pane., Puoi usarlo al posto del burro nelle ricette perché ha un punto di fumo più alto dell’olio – renderà le cose più nitide e non otterrai quelle macchie nere bruciate che ottieni dalla padella nel burro.
Ecco alcuni esempi:
- Come il grasso per quasi ogni piatto indiano, in particolare curry – uso tradizionale di ghee;
- Per rendere il crispiest, migliore degustazione Rosti di patate che abbia mai avuto;
- Al posto di olio o burro in qualsiasi ricetta per padella, torrefazione, salse.,se è per la pan-frittura di pesce, per il croccante di patate arrosto, burro arrosto carote, o questo burro spalmato di Erbe e l’Aglio, Pollo Arrosto, in Piedi Costola Arrosto di Petto di Tacchino (utilizzare il ghee (burro ammorbidito, non fuso);
- In Salsa Olandese per Uova alla Benedict – per un sapore più ricco e più agevole la salsa;
- Elegante, classico francese Salsa di pan fritto di pesce – vedere Burro al Limone Salsa per Pesce;
- Filo al vapore, brasato o arrosto, verdure per rendere ancora più gustoso;
- Lanciare attraverso questo Film Popcorn o Leggermente Dolce ‘n Popcorn Salato – rimane CROCCANTE per giorni, a differenza di quando si utilizza burro normale!,
- Condire la zuppa;
- Per fare piatti di riso, come Risotto ai funghi o riso burroso condito;
- Per fare la bistecca più sorprendente di sempre.
Nota: Usare con cautela nelle ricette di cottura (come torte e biscotti). La cottura è una scienza, quindi non vuoi andare in giro con i battitori.
Infine, vale la pena sapere che il ghee è un ingrediente segreto utilizzato dagli chef nei ristoranti raffinati per aggiungere un tocco in più di sapore burroso nei piatti. Che si tratti di spazzolare la pasta filo per il baklava o mescolare con purè di patate cremoso o per fare il più sorprendente Purè di cavolfiore della tua vita, è solo uno dei piccoli trucchi usati dai professionisti per rendere il cibo speciale.
E ora puoi farlo anche tu! – Nagi x
Guarda come farlo
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How to make Ghee and Clarified Butter (same thing – almost)
E ‘ shelf stabile (3 mesi dispensa, 1 anno frigorifero), ha un più alto punto di fumo di burro in modo da poter pan fry e arrosto a fuoco vivo senza fumare fuori la vostra casa.,
Chef-ingrediente segreto, utilizzato in molte ricette al posto del burro ordinario per un sapore extra (come la salsa olandese), rende le cose fritte in padella come i Rosti di patate super croccanti e il grasso tradizionale utilizzato nei curry indiani.
Ingredienti
- ▢ 250g / 2 bastoni di burro non salato , tagliato a 2,5 cm / 1″ cubi (o giù di lì)
Istruzioni
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Utilizzare una piccola o media pentolino o in una piccola padella con un argento base in modo da è più facile vedere quando solidi del latte sono d’oro.,
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Mettere il burro in poi lasciarlo sciogliere a fuoco medio-basso.
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Lasciare sobbollire per 10 minuti – inizierà a schiumare a circa 5 minuti, poi a 7 minuti la maggior parte della schiuma sarà sparita, e alla fine la schiuma dovrebbe essere quasi tutta sparita.
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Il ghee è pronto quando i solidi del latte che si depositano sulla base della padella diventano dorati.
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Filtrare attraverso un colino a rete foderato con un singolo foglio di carta assorbente.,
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Quindi versare in un barattolo per la conservazione. Tenere in dispensa 3 mesi (le imprese di consistenza burro di arachidi), o frigo 1 anno (indurisce come il burro).
Utilizzo:
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Utilizzare al posto di burro o grasso per friggere in padella, arrostire, salse. Il punto di fumo di ghee / burro chiarificato è 230°C/450 ° F che è considerevolmente più alto degli oli comuni come l’olio vegetale e l’olio d’oliva, quindi non fumerà e brucerà.,
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Usare con cautela nelle ricette di cottura, come torte e biscotti.
Ricetta Note:
Ridimensionamento della ricetta – utilizzare una casseruola più piccola altrimenti il burro si diffonderà troppo sottilmente e sarà difficile da monitorare.,
La vita di Dozer
Mai lontano dalla stazione di cibo, se cucinare a casa o fuori campeggio nella boscaglia!
